Pilav pişirmek 1 saat sürer. Eti havuç ve soğanla kızartmak için yarım saat, tavaya pirinç ilave edildikten sonra ise yaklaşık bir saat pişirmek gerekiyor. Pirinç, üst tabaka ile kelimenin tam anlamıyla "kaynatılmalıdır", bu nedenle kazandaki suyu kaynattıktan sonra pilavı en az 40 dakika tutun, ancak çok fazla pilav varsa, o zaman bir saat bile. Pişirdikten sonra pilav karıştırılmalı ve en az 15 dakika ısrar edilmelidir.
Pilav nasıl pişirilir
Pilav eti
bir kazan veya tencerede 5 litre
Et - yarım kilo / klasik tarifte, gerekirse sığır eti, dana eti ve aşırı durumlarda yağsız domuz eti veya tavuk ile değiştirilebilen kuzu kullanılır.
Pilav için pirinç
Kaynatılmış pirinç - yarım kilo
Pilav baharatları
Havuç - 250 gram
Soğan - 2 büyük
Sarımsak - 1 Baş
Zira - 1 yemek kaşığı
Barberry - 1 yemek kaşığı
Zerdeçal - yarım yemek kaşığı
Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - yarım çay kaşığı
Tuz - 1 yuvarlak çay kaşığı
Bitkisel yağ - 1/8 su bardağı (veya yağlı kuyruk yağı - 150 gram)
Pilav nasıl pişirilir
1. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
2. Kalın duvarlı bir tencere veya kazanı ısıtın, sıvı yağı dökün (veya kuyruk yağından yağı eritin) ve soğanı koyun; ara sıra karıştırarak orta ateşte 5 dakika kızartın.
3. Eti 2-4 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı ilave edin ve altın rengi kahverengi olana kadar 7 dakika kızartın.
4. Havuçları 0,5 cm kalınlığında uzun küpler halinde kesin ve ete ekleyin.
5. Kimyon ve tuzu, tüm baharatları ve baharatları ekleyin, et ve sebzeleri karıştırın.
6. 1. seviyede et ve sebzeleri pürüzsüz hale getirin, pirinci eşit olarak üstüne dökün.
7. Üzerine kaynar su dökün - su pirinci 3 santimetre daha yukarı kaplayacak şekilde ortasına bir baş sarımsak koyun.
8. Kazanı bir kapakla kapatın, pilavı et tamamen pişene kadar 40 dakika - 1 saat kısık ateşte pişirin.
9. Pilavı karıştırın, örtün, bir battaniyeye sarın ve 15 dakika bekletin.
Bir kazanda ateşte pilav
ürün sayısının iki katına çıkarılması tavsiye edilir
1. Ateş yakınız, yeterince yakacak odun ve uzun bir karıştırma küreği olduğundan emin olunuz. Alevin kuvvetli olması için ahşabın sığ olması gerekir.
2. Kazanı ahşabın üzerine yerleştirin - tam olarak ahşabın üzerinde, yere paralel olmalıdır. Kazan, içine karıştırılması için büyük olmalıdır.
3. Üzerine yağ dökün - üç kat daha fazla yağa ihtiyacınız var, çünkü pilav ateşte daha kolay yanar.
4. İyice ısıtılmış bir yağın içine, yağın soğumaması için eti parça parça koyun. Yağın sıçrayan yağlardan haşlanmaması için dikkatlice yerleştirilmesi önemlidir. Eldiven kullanabilir veya bir spatula ile yağı yayabilirsiniz.
5. Parçaları her dakika karıştırarak 5 dakika kızartın.
6. Doğranmış soğanı etin yanına koyun, 5 dakika daha kavurun.
7. Yarım bardak kaynar su ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
8. Kuvvetli alevi çıkarın: Zirvak orta derecede kaynamada söndürülmelidir.
9. Tuz ve baharatları ekleyin, karıştırın.
10. Pilav pişirmeye yetecek kadar küçük kütükler ekleyin.
11. Pirinci durulayın, düz bir tabaka halinde yayın, üstüne bir baş sarımsak koyun.
12. Tuz ekleyin, pirinçle aynı seviyede olacak ve 2 parmak daha yukarı gelecek şekilde su ekleyin.
13. Kazanı bir kapakla kapatın, sadece pişirmeyi kontrol etmek için açın.
14. Pilavı 20 dakika süzün.
15. Eti pilavla karıştırın, 20 dakika daha pişirin.
Pilav pişirme ipuçları
Pilav için pirinç
Pilavın hazırlanması için, pişirme sırasında ufalanması için herhangi bir yüksek kaliteli uzun taneli veya orta taneli sert pirinç (dev-zira, lazer, alanga, basmati) kullanabilirsiniz. Havuç pilav için kesilmesi ve rendelenmemesi gerekir, böylece pişirme sırasında havuçlar (aslında pilavdaki havuçlar bir saat pişirilir) yapılarını kaybetmezler ve pilav ufalanarak kalır. Yay Kaynamaması için iri bir şekilde doğranması da tavsiye edilir. Pilav için et ve soğan, sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar kızartılmalıdır, çünkü fazla sıvı pilavın gevrekliğinde azalmaya neden olur.
Pilavın içine hangi baharatlar konur
Geleneksel - zira (Hint kimyonu), kızamık, safran, zerdeçal. Pilavın sarı rengini veren zerdeçaldır. Sebzeli ete biraz kuru üzüm ve kırmızı biber eklerseniz pilav tatlılık kazanacaktır. Kuru üzümleri şu şekilde ekleyin: önce durulayın, sonra 15 dakika kaynar su dökün, sonra doğrayın (aksi takdirde pilavın içinde kuru üzümler pirince tatlılık vermeden şişer). Mağazadan 1 kilo ete 2 yemek kaşığı hazır baharat ekleyin.
Pilavın içerisine sarımsağın pilavın kıvamını etkilememesi, pilavın tüm aromasını vermesi için bir baş sarımsak konur.
Pilav için en iyi et hangisidir
Pilavda kuzu ve sığır eti - nispeten “sert” et - kullanımı sadece geleneklerle değil, aynı zamanda lezzet ve besin değeri ile ilgili modern fikirlerle de haklı çıkar. Pirinç nedeniyle pilavın kalorisi oldukça yüksektir, bu nedenle yağlı domuz eti kullanımı diyet nedenleriyle istenmeyen bir durumdur. Kuzu idealdir - çünkü yumuşak et, baharatları orta derecede emer, pirinç ve sebzelere doğru bir şekilde yağlı ve yapılandırılmış kuskus vermek pirinç için diğerlerinden daha uygundur. Dana etli pilav biraz daha kuru olacak, dana eti derin bir etli izlenim bırakacak ve pirincin gölgesinde kalma riski yaratacaktır. Evde "hızlı" pilav için, pilav pişirmeden önce fazla yağın kesildiği domuz eti kullanılır. Ya da en azından bir tavuk. Tavuk eti yumuşaktır, bu nedenle tavuğu sadece birkaç dakika yüksek ateşte kabuklanana kadar kızartın - sonra pirinci ekleyin. Tavuk pilavındaki sebzeler koçtan veya inek / dana etinden alacakları kadar yağı almayacaktır.
Pilav gelenekleri
Pilav bir kazanda açık ateşte pişirilir ve esas olarak kuzudan yapılır. Et yağda değil, kuyruk yağında kızartılır - bu, yağ değişimi elde etmek için çoğunlukla Kazakistan'da yetiştirilen koyun yağıdır. Bununla birlikte, kuyruk yağı, koçun kuyruğu bölgesinde bulunduğundan, güçlü bir özel kokuya sahip olabilir. Yağlı kuyruk yağının fiyatı 350 ruble / 1 kilogramdır (ortalama olarak Moskova'da Haziran 2020 için). Tatar ürünleri pazarlarında, et pazarlarında ve VIP ürünleri satan dükkanlarda kuyruk yağı aramalısınız.
Standart oranlar pilav pişirmek için ürünler - her bir kilo pirinç, 1 kilo et, yarım kilo soğan ve yarım kilo havuç için.
Özbekistan'ın en popüler pilavı, doğduğu yer olan Fergana Vadisi'ndeki kasabanın adından en klasik versiyonunun “Fergana” olarak adlandırıldığı yerdir. Vatanda pilav günlük olarak kullanılır ve kadınlar tarafından pişirilir. Düğünler, doğumlar ve cenazeler için bayramlık özel pilav çeşitleri hazırlanır ve geleneksel olarak erkekler tarafından hazırlanır.
Pilav ne pişirilir
Pilav genellikle bir dökme demir kazanda pişirilir, çünkü açık ateşin sıcaklığı bir dökme demir kazan üzerine eşit olarak dağıtılır, pilav yanmaz ve eşit şekilde pişirilir. Bir kazanda daha uzun sürer, ancak pilav daha ufalanır. Evde bir kazanın yokluğunda, pilav sıradan bir çelik tencerede veya kalın tabanlı bir tavada pişirilebilir.