Acıka için pişirme süresi tarife, ürünlerin bileşimine ve sebzelerin kalitesine / çeşitliliğine bağlıdır. Geleneksel Acıka için kaynatılmaz, ancak kışa Acıka hazırlamak için 1 saat 10 dakika pişirin - tüm meyveler pişmeli ve kıvamı koyulaşmalıdır.
Acıka domatesli
1,5-2 litre Acıka için ürünler
Domates - 2 kilogram
Bulgar biberi - 300 gram
Acı biber - 100 gram
Sarımsak – 100 gram (2-3 baş)
yaban turpu - 150 gram
Tuz - 3 yemek kaşığı
Şeker - 3 yemek kaşığı
Elma sirkesi – XNUMX/XNUMX fincan
Ayçiçek yağı - 1 bardak
Kişniş, şerbetçiotu, dereotu tohumları - tatmak
Acıka kış için nasıl pişirilir
Domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve soyun. Her domatesi ikiye bölün, sapı çıkarın.
Dolmalık biberi yıkayın, ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın, her birini 4 parçaya bölün.
Sarımsakları soyun, acı biberi tohumlardan soyun ve birkaç parçaya bölün. Yaban turpu temizlemek için.
Tüm sebzeleri kıyma makinesi veya blender ile öğütün, bir tencereye koyun, yağ ekleyin ve 1 saat kısık ateşte kapaksız pişirin.
Acıka fazla sıvıyı kaynatıp sos kıvamına geldiğinde sirke, tuz ve şeker, baharatları ekleyin. Acıkayı iyice karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
Acıkayı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapakları yuvarlayın, soğutun ve saklayın.
Acıka biberden (pişirmeden)
Ürünler
Acı yeşil veya kırmızı biber - 400 gram
Sarımsak - yarım büyük soğan
Tuz - 2 yemek kaşığı
Kişniş - 1 küçük demet
fesleğen - 1 küçük demet
Dereotu - 1 küçük demet
Kişniş tohumu, kekik, kekik - her birini çimdikleyin
Acıka nasıl yapılır
1. Biberleri yıkayın, bir kaseye koyun, üzerini ılık suyla kapatın ve 5-6 saat bekletin (bir gecede yapabilirsiniz).
2. Suyu boşaltın, biberi kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
3. Sarımsakları soyun.
4. Kişniş, fesleğen ve dereotu akan su altında yıkayın ve kurutun, fesleğeni dallardan soyun.
5. Biber, sarımsak ve otları kıyma makinesinde iki kez öğütün.
6. Kişniş bir havan ile öğütülür, doğranmış karışıma eklenir.
7. Tuz ekleyin, iyice karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara veya şişelere vidalayın.
Acıka hakkında eğlenceli gerçekler
Adzhika pişirme gelenekleri
Klasik Abhaz adjika'ya acı biber, tuz ve baharat konur. Yani domates ve biber hiç eklenmez. Acıka rengi sadece kırmızı değil, aynı zamanda yeşil de olabilir, eğer yeşil acı biber esas alınırsa ve buna mutlaka kişniş ve utskho-suneli (mavi çemen için Gürcüce adı) taze ve kurutulmuş otlar eklenir. Bununla birlikte, Rusya'da Acıka, bu sebzenin yaygınlığı nedeniyle çoğunlukla domatesle hazırlanır.
Bugün adjika bileşenleri bir blender ile eziliyor veya bir kıyma makinesinde öğütülüyor ve eski günlerde iki yassı taş arasında öğütülüyordu.
Abhaz dilinden tercüme edilen “acıka” kelimesi “tuz” anlamına gelir. Bu baharat Gürcü, Ermeni ve Abhaz mutfağı için tipiktir. Geleneksel olarak, dağcılar kırmızı acı biber kabuklarını güneşte kurutur ve tuz, sarımsak ve baharatlarla öğütür.
Acıka pişirmem gerekiyor mu
Acıka, biberin içerdiği asit ve tuz doğal koruyucular olduğu için geleneksel olarak kaynatılmadan hazırlanır. Ancak adjika için farklı saklama koşulları göz önüne alındığında, daha iyi muhafaza edilmesi ve raf ömrünün uzatılması için (2 yıla kadar) pişirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, uygun şekilde pişirilmiş Acıka mayalanmayacaktır.
Acıka'ya ne eklenir
Acıkayı çeşitlendirmek için her kilogram domates için 3 orta boy elma ve 1 orta boy havuç ekleyebilirsiniz. Acıka tatlı bir renk tonu alacak. Kıyılmış ceviz ve nane de ekleyebilirsiniz.
Acıka fermente edildiyse
Kural olarak, Acıka pişmemişse veya Acıka pişirilirken tuz eklenmemişse fermente olur. Acıkayı bir tencereye boşaltın ve kaynattıktan sonra 3 dakika pişirin. Koruyucuların etkisini arttırmak için her litre Acıka için bir yemek kaşığı tuz ekleyin. Haşlanmış Acıka'yı yıkayıp iyice kuruladıktan sonra kavanoza geri koyun. Fermantasyonda yanlış bir şey yoktur - Acıka'ya daha fermente bir tat ve sertlik verecektir.
Haşlanmış Acıka'nın faydaları ve porsiyonu
Acıka iştahı artırır ve sindirime iyi gelir, ancak mide mukozasını tahriş etmemek için baharatlı baharat az miktarlarda tüketilmelidir.
Acıka, kızarmış veya haşlanmış et ile servis edilir, baharat pişirilmez, hazır yemeklere eklenir.
Acıka, makarna ve et için sos olarak ekmek üzerine lahana çorbası veya pancar çorbası ile servis etmek idealdir.
Güvenlik hakkında
Acı biberleri tutarken yanıkları ve güçlü kokuları önlemek için eldiven giyilmelidir.