Domuz kemiklerinden kemik suyunu 2 saat, sığır kemiklerinden – 5 saat, kuzu kemiklerinden – 4 saate kadar, kanatlı kemiklerinden – 1 saat pişirin.
Kemik suyu nasıl pişirilir
Ürünler
Domuz kemikleri - 1 kilogram
Soğan - 1 adet (150 gram)
Havuç - 1 adet (150 gram)
Karabiber - 15 bezelye
Defne yaprağı - 2 adet
Biber - 15 bezelye
Tuz - yemek kaşığı (30 gram)
Su - 4 litre (2 dozda kullanılacaktır)
Ürünlerin hazırlanması
1. Havuç ve soğanları soyup yıkayın.
2. Soğanı ikiye bölün.
3. Havuçları parçalara ayırın.
4. Bir tencereye bir kilogram iyice yıkanmış domuz kemiği koyun.
Et suyu hazırlanması
1. Kemiklerin üzerine iki litre su dökün.
2. Kaynatın. Isıtmayı durdurun.
3. Suyu tencereden boşaltın. Kemikleri çıkarın ve durulayın.
4. Tavayı yıkayın - haşlanmış proteinin altını ve duvarlarını temizleyin.
5. Kemikleri bir tencereye koyun, iki litre su dökün ve orta ateşte ısıtın.
6. Suyu kaynattıktan sonra, domuz kemiklerini çok kısık ateşte bir buçuk saat pişirin.
7. Soğan ve havuçları koyun, 20 dakika pişirin.
8. 2 adet defne yaprağı, 15 adet karabiber, kemik suyuna bir çorba kaşığı tuz ekleyin, 10 dakika pişirin.
9. Isıtmayı durdurun, suyu kapağın altında biraz soğumaya bırakın.
Soğutulmuş suyu süzün.
Lezzetli gerçekler
- Kemik suyu pişirirken daha az su kullanırsanız, zengin ve dolayısıyla lezzetli olacaktır. Ancak suyun kemikleri örtmesi gerekir.
- Kemiklerin çift doldurulması ihmal edilebilir ve yalnızca pişirme sırasında oluşan köpüğün toplanmasıyla sınırlandırılabilir. Ancak dikkate alınmalıdır: hayvanın vücuduna giren kemiklerde zararlı maddeler birikir. Çoğu pişirmeye başlarken ilk suya girer ve onunla birlikte dökülür. Ek olarak, iki suda pişirmek, köpük dikkatlice sıyrılsa bile et suyunda kalan protein pullarından tamamen kurtulmanızı sağlar.
- Kemikleri pişirme süresi, hayvanın türüne ve yaşına bağlıdır. Sığır kemikleri 5 saate kadar, kuzu kemikleri 4 saate kadar, kümes hayvanı kemiklerinden et suyu - 1 saat kaynatılır.
- İlk kursu pişirmenin planlandığı et suyuna, kuvvetlice tuzlamak için değmez. Diğer yiyecekler eklendiğinde et suyunun tadı değişebilir (bu genellikle lahana çorbası veya pancar çorbası ile pişirildiğinde olur).