Süt mantarı ne kadar süreyle pişirilir?

Süt mantarları 15 dakika kaynatılır, 1 saat tuzlu suda bekletilir. Mantarlar hasat için kaynatılırsa, 1 saatten 2 güne kadar tuzlu suda önceden ıslatılır. Islatma süresi, mantarların daha fazla işlenmesi yöntemine ve ürünün amacına (tuzlama, dekapaj vb.) bağlıdır.

Süt mantarlarını kızartmadan önce 10 dakika pişirin.

Süt mantarı nasıl pişirilir

İhtiyacınız olacak - süt mantarı, tuzlu su

1. Yapışan çimen, yaprak ve kiri temizlemek için mantarları akan su altında iyice temizleyin.

2. Süt mantarlarını 1 saat tuzlu suda bekletin (her litre su için – 2 yemek kaşığı tuz).

3. Ateşin üzerine bir tencere tatlı su koyun, mantarları ekleyin ve 15 dakika orta ateşte pişirin.

Süt mantarı nasıl tuzlanır

Ürünler

Tuz - 1,5 yemek kaşığı

Defne yaprağı - 2 yaprak

Karabiber - 5 adet

Soğuk pişirme tuzlu süt mantarları

1. Süt mantarlarını buzlu suda 8-10 saat bekletin, emaye bir tavaya koyun, her kat için 1-1,5 çay kaşığı dökün. tuz, defne yaprağı ve karabiber.

2. Sonra baskı altına alın. Tam tuzlama için, bir hafta buzdolabında bırakın - ve hazır süt mantarları kavanozlara serilebilir.

Süt mantarı nasıl tuzlanır (zor yol)

Mantar turşusu için ürünler

Tuz - 50 gram (2 yemek kaşığı)

Frenk üzümü yaprağı - 12 yaprak

Kiraz yaprağı - 6 yaprak

Dereotu - 2 demet

Defne yaprağı - 5 adet

Meşe yaprağı - 2 adet

Karanfil ve tarçın - her birini çimdikleyin

Karabiber - 5 adet

Sarımsak - 5 yaprak (bu arada sarımsak, tuzlu mantarların raf ömrünü azaltır, masaya hazır tuzlu mantarları servis ederken doğrudan koymak daha iyidir).

Tuzlu süt mantarlarının sıcak hazırlanması

1. Süt mantarlarını 12 saat boyunca buzlu suda bekletin, suyu her XNUMX saatte bir değiştirin.

2. Süt mantarlarını bir emaye kapta 15 dakika kısık ateşte kaynatın, bir çorba kaşığı tuz ekleyin, bir saat daha pişirin. Sakin ol.

3. Bulaşıkların dibine (bir emaye kap; ideal olarak - bir fıçı meşe, ancak hiçbir durumda kavak veya diğer reçineli ağaçtan) bir kat tuz, baharat yaprağı, bir demet dereotu dökün.

4. Mantarları eşit katlar halinde düzenleyin, tuz, karabiber, sarımsak ve baharat yapraklarını serpin.

5. Tuzlu suyla dökün (1 kg mantar için yarım bardak). Üstüne temiz bir bez koyun ve bükün.

6. Buzdolabında 10-15 gün bekletin - hazır tuzlu süt mantarları kavanozlara serilebilir. Süt mantarları bütün kış saklanabilir.

Süt mantarlı turşu nasıl pişirilir

Ürünler

Süt mantarları (taze veya konserve) - 400 gram

Yay - 2 kafa

Domates - 2 adet

salatalık turşusu - 2 adet

Zeytin (çekirdeksiz) - 15-20 adet

Maydanoz kökü - 15 gram

Tereyağı - 2 yemek kaşığı

Su veya et suyu - 1,5 litre

Defne yaprağı - 2 adet

Tuz, acı biber ve siyah bezelye - tatmak

Yeşiller ve limon – dekorasyon için

Süt mantarlı turşu nasıl pişirilir

1. 400 gram süt mantarını akan su altında yapışan çimen, yaprak ve kirden dikkatlice temizleyin ve parçalara ayırın. Turşu hazırlamak için konserve mantarlar kullanılıyorsa, tuzlu sudan da yıkanmaları gerekir.

2. 2 soğan, 15 gram maydanoz kökünü soyun ve ince ince doğrayın.

3. Bir tavayı önceden ısıtın, bir çorba kaşığı tereyağını eritin; soğan, mantar ve maydanozu kızartın. Başka bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritip 2 adet küp küp doğranmış turşu pişirin.

4. Bir tencereye 1,5 litre su veya et suyu dökün, kaynatın, kızartılmış sebzeleri ve mantarları ekleyin ve 15 dakika orta ateşte pişirin.

5. 2 domatesi çalkalayın, dilimler halinde kesin ve 2 yemek kaşığı doğranmış zeytinle birlikte çorbaya ekleyin.

6. Turşuyu birkaç karabiberle baharatlayın, 2 adet defne yaprağı, tuz ve acı biber ekleyip karıştırın.

7. Çorbayı yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce tabaklara otlar ve bir dilim limon ilave etmeniz önerilir.

Lezzetli gerçekler

- Mantarların yüzeyinde temizlenmesi o kadar kolay olmayan birçok farklı çöp vardır. Normal bir diş fırçası ile bu işlemi kolaylaştırabilirsiniz. Villi, en küçük yeşillik ve kir parçacıklarını temizleyebilir. Sert bir ovma süngeri de kullanabilirsiniz. Mantarları temizlik sırasında sadece akan su altında durulayın.

- En yaygın 2 süt mantarı türü siyah ve beyazdır. Her ikisi de ev yapımı hazırlıklar için harikadır. Üstelik her iki mantar türünden de aynı anda turşu yapılmasına izin verilir.

- Konserve yapmadan önce Süt mantarlarının acılığı mümkün olduğunca gidermek için ıslatılmalıdır. Siyah süt mantarları 12 ila 24 saat ıslatılır ve beyaz süt mantarları 2 güne kadar suda bırakılır. Hem beyaz hem de siyah süt mantarları iş parçasına aynı anda girerse, 2 gün boyunca ıslatılmalıdır. Bu süre zarfında, suyu birkaç kez değiştirmeniz önerilir. Mantarların tadına bakarak acılık olmadığından emin olabilirsiniz. Bunu yapmak için dilin ucunu memenin yüzeyi boyunca tutmak yeterlidir.

- İçin çorba ve kızarmış süt mantarlarının pişirilmesi mantarları ıslatmak gerekli değildir, çünkü acılık sadece soğuk hazırlama yöntemiyle parlak bir tat kazanır.

- Tuzlama ve dekapaj sırasında süt mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde serilmelidir. Böylece mantar sıkıştırıldığında şeklini daha iyi koruyacak, kırılmayacak ve tadı da koruyacaktır.

- Süt mantarlarının kalori içeriği 18 kcal / 100 gramdır.

- Bazen pişirme sırasında siyah süt mantarları mor veya yeşilimsi bir renk alır. Endişelenmeyin, bu, bu tür mantarlar için normal bir tepkidir.

- Ağustos'tan Eylül'e kadar sessizce mantar avına çıkabilirsiniz. Çoğunlukla huş ağacı ve yaprak döken ormanlarda güneşli yerlerde büyürler - bunlarda genellikle beyaz süt mantarları bulabilirsiniz. Genellikle genç ağaçların çalılıklarında bulunabilirler. Siyah süt mantarları, yosunların yanında güneşli alanlarda büyümeyi tercih eder.

- Süt mantarları mükemmel tadı, özel aroması ve kullanışlı özellikleriyle takdir edilmektedir. Bu mantar, çeşitli ciddi hastalıkların tedavisinde faydalı bir etkiye sahip olan askorbik asit, B1 ve B2 vitaminleri bakımından zengindir.

- Kızartmadan önce önceden ıslatılmış süt mantarları kaynatılmalıdır. Yeterince 10 dakika, sonra mantarları orta ateşte 5-7 dakika kızartın - Mantar toplarken, yumru sütçü ile karıştırılabilir. Ancak duble tüketmek mide sorunlarına, bulantı ve kusmaya neden olabilir. Mantarların dış benzerliği ile sütçünün kendine özgü baharatlı bir kokusu vardır. Mantarın kapağına özellikle dikkat edilmelidir - gerçek bir genç göğüste huni şeklindedir ve kenarları içe doğru sarılır.

- Uzun süre ıslatıldığında mantarlar kararabilir: bu, esas olarak yanlış ıslatmadan kaynaklanır. Mantarların durulanması ve tatlı suya batırılması gerekir. Süt mantarlarının koyulaşmaması için süt mantarlarını bir yük altında ıslatırken saklamak gerekir - böylece tüm mantarlar suya batırılır.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Süt mantarı turşusu için gerekenler

Süt mantarları - güçlü taze mantarlar

Marine için - her litre su için: 2 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker,% 9 sirke.

Her kilogram süt mantarı için - 3 yaprak lavrushka, 5 frenk üzümü yaprağı, 2 diş sarımsak, 3 karabiber.

Turşu için süt mantarlarının hazırlanması

1. Süt mantarlarını soyun, durulayın, bir tencereye koyun, suyla doldurun.

2. Suyu kaynattıktan sonra köpüğü gidererek süt mantarlarını 10 dakika kaynatın.

Turşunun hazırlanması

1. Turşuyu hazırlayın: ateşe su koyun, tuzlayın, tatlandırın ve baharat ekleyin.

2. Mantarları marine ete koyun, 15 dakika daha pişirin.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır

1. Süt mantarlarını kavanozlara yerleştirin, her litrelik kavanoza 2 çay kaşığı sirke dökün.

2. Kalan turşuyu kavanozların üzerine dökün.

3. Salamura süt mantarlarını serin bir yerde saklayın.

Bir ay sonra süt mantarları tamamen marine edilir.