Ne kadar uzun işkembe çorbası pişirilir?

5 saati mutfakta geçirilmesi gereken yara çorbası yapmak 6-1 saat sürecektir.

Lapa nasıl pişirilir (yara çorbası)

Ürünler

Soyulmamış dana işkembe - 400-500 gram

Sığır kemikleri - 300 gram

Peynir - 100 gram

havuç - 2 orta boy parça

Kereviz - 200 gram sap

Soğan - 2 orta boy kafa

Kuru öğütülmüş zencefil - bir tutam

Kurutulmuş mercanköşk - tutam

Küçük hindistan cevizi - tutam

Tereyağı - 20 gram

Un - 30 gram

Tuz - yarım çay kaşığı

zevkinize biber

Pullar nasıl pişirilir

1. Sığır eti kemiklerini yıkayın.

2. Kemikleri bir tencereye koyun, çok su dökün - yaklaşık 4 litre.

3. Çekirdekli bir tencereyi orta ateşte koyun, kaynatın, 30 dakika pişirin.

4. Sığır işkembe yıkayın.

5. Sığır yarasının yumuşak kısmını kesmek için keskin bir bıçak kullanın, ellerinizle kastan yumuşak kısmı ayırın.

6. Yaranın kaslı kısmını yeniden yıkayın.

7. 1-1,5 litre suyu ayrı bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın.

8. İşkembe kaynar suya atılır, 5 dakika pişirilir, sudan çıkarılır.

9. Dana kemiklerini oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarın.

10. Et kemiklerinin pişirildiği et suyuyla birlikte tencereden et suyunun yarısını bir kaseye dökün.

11. Kalan et suyuyla birlikte işkembe bir tencereye koyun, ısıyı düşürün, kapak altında 3,5 saat pişirin.

12. Soğan, kereviz, havuç, yıkayın, soyun, ikiye bölün.

13. Sebzelerin bir kısmını olduğu gibi bırakın, ikincisini kesin: soğanı küçük küpler halinde kesin, kerevizi 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin, havuçları 3 cm uzunluğunda ve 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.

14. Bütün sebzeleri işkembe ile birlikte et suyuna koyun, 30 dakika pişirin.

15. Hazırlanan tereyağının yarısını bir tavaya koyun, orta ateşte eritin.

16. Doğranmış soğan, kereviz ve havuçları tereyağında kızartın.

17. Sığır işkembesini et suyundan çıkarın, biraz soğumaya bırakın.

18. Soğutulan yarayı, yemeye elverişli olması için rastgele uzunluk ve genişlikte şeritler halinde kesin.

19. Kalan tereyağını ayrı bir tencereye koyun ve orta ateşte ısıtın.

20. Unu tereyağında ara sıra karıştırarak 3 dakika kızartın.

21. Önceden dökülmüş et suyunu unlu bir tencereye dökün.

22. Kızarmış sebzeleri, doğranmış işkembe, tuz, muskat, karabiberi et suyuna koyun, karıştırın, kaynatın, 3 dakika pişirin.

23. Peyniri ince ince rendeleyin.

24. Kaselere dökün, üstüne zencefil, mercanköşk, rendelenmiş peynir serpin.

Lezzetli gerçekler

– Flaki, yaralardan yani midelerden yapılan bir Polonya çorbasıdır. Tipik olarak çorba, sığır eti, domuz eti veya dana eti izleri kullanır. Dana mideleri çorbanın diyet versiyonu için uygundur.

- İşkembe çorbası, mideler oldukça ucuz olma eğiliminde olduğu için çok popüler bir yemektir.

- Yara çorbası, Bulgakov'un “Usta ve Margarita” adlı romanında, siparişini reddetmek neredeyse imkansız olan bir çorba olarak tanımlanmaktadır.

- Yara çorbasında, bitmiş yemeğin belirli bir koku yaymaması önemlidir. Ondan kurtulmak için yaraların 12-20 saat soğuk suda bekletilmesi ve ardından durulanması önerilir. Bu işe yaramazsa, mideler ile birlikte suyun kaynatılması ve ardından suyun değiştirilmesi veya midelerin ıslatılması tavsiye edilir.

- Moskova'da ve Rusya'nın büyük şehirlerinde sığır midesi bulmak neredeyse imkansız. Çorba yapmak için internette veya et pazarlarında özel dükkanlar aramanız gerekecek.