Kendi petrol işinizi kurmaya nasıl karar verdiniz?
Başlangıçta tereyağı üretimine girişme fikrimiz yoktu. Kendisi için doğal yağ arayışında tesadüfen ortaya çıktı. 2012 yılından itibaren vücudumuzu hangi besinlerle beslediğimizi düşünmeye başladık. Sağlıklı beslenme konusunda çok sayıda literatür okuduk ve uygulamaya başladık. Sağlıklı yeniliklerimizin noktalarından biri de sebze ve otlardan daha taze salatalar kullanmaktı.
Salataları genellikle ekşi krema, mağazadan alınmış uzun ömürlü mayonez, rafine edilmemiş ayçiçek yağı ve ithal zeytinyağı ile süslerdik. Ekşi krema ve mayonez hemen hariç tutuldu: ekşi krema, toz halinde doğal olmayan bir tada sahipti, bileşimde çok fazla E bulunan mayonez daha da kötüydü. Zeytinyağına güven yoktu: genellikle zeytinyağı daha ucuz bitkisel muadilleriyle seyreltilir. Bir süre sonra Krasnodar Bölgesi'nin dağlarında yaşamak için taşındık ve orada arkadaşlarımız bize bir sağlık gıda mağazasından satın alınan ayçiçek yağı verdi. Çok şaşırdık: Gerçekten ayçiçek yağı mı? Çok yumuşak, hafif, kızarmış tadı ve kokusu yok. Çok ipeksi, birkaç kaşık içmek istedim. Vyacheslav evde kendi başına nasıl tereyağı yapılacağını öğrendi, böylece tam olarak denediğimiz gibi çıktı. Ve kendi elleriyle tahta bir fıçı yaptı. Torbadaki tohumlar bir fıçıya yerleştirildi ve yağ hidrolik presle sıkıldı. Mutluluğumuz sınır tanımıyordu! Yağ, çok lezzetli, sağlıklı ve kendine has!
Endüstriyel ölçekte petrol nasıl yapılır?
Petrol üretimi konusunda birçok bilgiyi inceledik. Petrol, endüstriyel ölçekte çeşitli şekillerde preslenir. Üretimde ağırlıklı olarak vidalı pres kullanılır, daha fazla yağ verimi, süreklilik, üretim hızı sağlar. Ancak vida millerinin dönüşü sırasında tohumlar ve yağ sürtünme ile ısınır ve metal ile temas eder. Çıkıştaki yağ zaten çok sıcak. Sıcaklık 100 derecenin üzerinde olabilir. Soğutma sistemine sahip olduklarını söyleyen üreticiler var. Bu yağı denedik ve hala kızarmış gibi kokuyor, sadece biraz daha az. Ayrıca, birçok üretici tohumları preslemeden önce kavurur veya hem kavuran hem de presleyen özel bir makinede presler. Sıcak kavrulmuş tohumlardan elde edilen yağ verimi, oda sıcaklığındaki tohumlardan çok daha fazladır.
Bir sonraki en yaygın yağ çıkarma yöntemi ekstraksiyondur. Tohumlar, bir çözücü (özütleme benzini veya nefras) ile doldurulmuş ekstraktörlere yerleştirilir, bu, tohumlardan yağın salınmasına katkıda bulunur. Ekstraksiyon, ham maddelerden yağ çıkarmanın en etkili yoludur.
Tohum ve kuruyemişlerden yağın %99'a kadarını çıkarmanızı sağlar. Özel cihazlarda - aspiratörlerde gerçekleştirilir. Presleme sürecinde, yağ 200 C'nin üzerine ısıtılır. Ardından yağ, çözücüden birçok saflaştırma aşamasından geçer - rafinasyon: hidrasyon, ağartma, koku giderme, dondurma ve birkaç filtrasyon.
Bu şekilde elde edilen zararlı yağ nedir?
Güçlü ısıtma ile bitkisel yağlarda toksik bileşikler oluşur: akrolein, akrilamid, serbest radikaller ve yağ asidi polimerleri, heterosiklik aminler, benzpiren. Bu maddeler toksiktir ve hücreleri, dokuları ve organları olumsuz yönde etkiler ve yaşlanma sürecini hızlandırır. Etkileri altındaki kan damarlarının duvarları kırılgan ve savunmasız hale gelir. Malign neoplazmaların (tümörler) olasılığını arttırır veya bunlara yol açar, kalp ve kan damarlarının aterosklerozunun oluşumuna yol açar.
Rafine yağlar söz konusu olduğunda, bir yağın rafine edilmesi, yağı üretmek için kullanılan tüm zararlı kimyasalların tamamen ortadan kaldırılmasını garanti etmez. Bu yağda faydalı vitaminlerin ve esansiyel yağ asitlerinin tamamen yok edilmesi meydana gelir. Ekstraksiyon ve rafinasyon sırasında, doğal bitki materyallerinin yağ asidi molekülleri tanınmayacak şekilde deforme olur. Trans yağlar bu şekilde elde edilir - vücut tarafından emilmeyen yağ asitlerinin trans izomerleri. Rafine yağ, bu moleküllerin %25'ine kadarını içerir. Transizomerler vücuttan atılmaz ve yavaş yavaş içinde birikir. Bu bakımdan düzenli olarak rafine bitkisel yağ tüketen bir kişide zamanla çeşitli hastalıklar gelişebilir.
Mağazalarda soğuk sıkım konusunda bizi kandırıyorlar mı?
Bu soruyla da ilgilendik: temel ayçiçeği neden her zaman kavrulmuş tohum gibi kokar? Görünüşe göre evet, aldatıyorlar, yağın “soğuk pres” olduğunu söylüyorlar, ama aslında sıcak pres yağ satıyorlar. Örneğin ayçiçek yağı alırsak, ham preslenmiş yağın tadı ve kokusu, kavrulmuş tohumların kokusu olmadan narin, hafiftir. Tüm ısıl işlem görmüş yağlar, ham preslenmiş yağlardan çok daha güçlü bir kokuya sahiptir. Peynir preslenmiş yağlar hafif, çok hassas ve dokuda hoştur.
Doğru çiğ tereyağı nasıl yapılır?
Doğal sağlıklı yağ elde etmenin en önemli şartı oda sıcaklığında, ısıtmadan sıkmaktır. Peynir preslenmiş tereyağı eski yöntemle - meşe fıçıların yardımıyla elde edilir. Tohumlar bir kumaş torbaya dökülür, bir fıçıya yerleştirilir, hidrolik presler kullanılarak yukarıdan kademeli basınç uygulanır. Basınç nedeniyle tohumlar sıkıştırılır ve onlardan yağ akar. Ham tereyağı tamamen işlenmemiştir ve depolama için herhangi bir koruyucu madde kullanmıyoruz.
Bir yağ presinden ne kadar yağ elde edilebilir?
Ekstraksiyon ısıtma olmadan ve küçük bir manuel yöntemle gerçekleştiğinden, bir varilden yağ miktarı, türüne bağlı olarak 100 ila 1000 ml arasında 4 saatlik bir döngüde elde edilir.
Gerçek ham preslenmiş yağların faydaları nelerdir?
Ham preslenmiş bitkisel yağlar, faydalı vitaminler, esansiyel yağ asitleri, doğal antioksidanlar, fosfatidler, tokoferoller içerir. Yağlar herhangi bir işleme tabi tutulmadığından, yağın cinsine özgü tüm iyileştirici özelliklerini korurlar. Örneğin keten tohumu yağı, hücre zarlarının bütünlüğünü, kan damarlarının, sinirlerin ve kalbin sağlığını korumaya yardımcı olur. Cilt, saç ve doku elastikiyeti üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Kabak çekirdeği yağı antiparaziter etkiye sahiptir, karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekler. Ceviz yağı vücudun genel tonunu iyileştirir. Sedir yağı bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Ayçiçeği erken yaşlanmaya karşı koruyan E vitamini içerir. Çörek otu yağı, içerdiği kalsiyum ve fosfor nedeniyle osteoporozu önlemek için aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca yüz ve vücut bakımında, çeşitli masaj türlerinde kayısı çekirdeği yağı ve badem yağı kullanılmaktadır.
Tedarikçileri nasıl seçiyorsunuz? Sonuçta, hammaddeler işinizin bel kemiğidir.
Başlangıçta, iyi hammadde bulmakta birçok zorluk vardı. Yavaş yavaş, böcek ilacı kullanmadan bitki yetiştiren çiftçiler bulduk. Farklı üreticileri arayıp tohumlarının çimlenip filizlenmediğini sorduğumuzda, en hafif tabirle bizi anlamadıklarını hatırlıyoruz.
İsim fikri nasıl ortaya çıktı?
Adına yağın doğal olduğu gerçeğinin anlamını koymak istedik. Bizim durumumuzda “Merhaba Organik”, “Merhaba doğa!” anlamına gelir.
Şu anda kaç çeşit yağınız var? Üretim nerede bulunur?
Şimdi 12 çeşit yağ üretiyoruz: kayısı çekirdeği, hardal, ceviz, çörek otu tohumlarından susam, sedir, kenevir, beyaz ve kahverengi keten tohumlarından keten tohumu, fındık, badem, kabak, ayçiçeği. Süt devedikeni ve çörek otu yağı yakında ortaya çıkacaktır. Üretim Soçi yakınlarındaki dağlarda yer almaktadır. Şimdi üretimi genişletiyor ve değiştiriyoruz.
En lezzetli yağ nedir? En popüler olan nedir?
Her insanın kendi tereyağı tadı olacaktır. Keten tohumu, susam, balkabağı, fındığı çok seviyoruz. Genel olarak, zevkler ve ihtiyaçlar zamanla değişir, şu anda ne tür bir yağ istediğinize bağlıdır. Alıcılar arasında en popüler yağ keten tohumudur. Sonra ayçiçeği, susam, balkabağı, sedir.
Bana ketenden bahset. Böyle acı bir yağ nasıl en çok aranan olabilir?
Gerçek şu ki, ısıl işlem görmemiş taze preslenmiş keten tohumu yağı kesinlikle acı değil, çok yumuşak, tatlı, sağlıklı, hafif cevizli bir tada sahip. Keten tohumu yağının raf ömrü açılmamış bir mantarla 1 ay, buzdolabında açık bir mantarla yaklaşık 3 haftadır. Hızla oksitlenmiş çoklu doymamış yağ asitleri içerir, bu nedenle raf ömrü kısadır. Raf ömrü 1 aydan fazla ise, mağazalarda koruyucu içermeyen acı olmayan keten tohumu yağı bulamazsınız.
Ham preslenmiş yağlarla en iyi hangi yemekler gider?
Her şeyden önce, çok çeşitli salatalar ve her yağ ile yemek farklı bir tat ile hissedilir. Garnitürlere, ana yemeklere yağ eklemek de iyidir. Ana şey, yemeğin zaten soğuk olmasıdır. Tıbbi amaçlar için yağlar, yemeklerden ayrı olarak bir çay kaşığı veya bir yemek kaşığı ile içilir.
Gerçek yağların nişi yavaş yavaş doluyor, giderek daha fazla yeni şirket geliyor. Bu kadar zor bir segmentte ilk sıralara nasıl ulaşılır?
Ürünün kalitesi mükemmel olmalı, bu ilk ve en önemli şeydir. İlk başta, ham pres tereyağı arasındaki farkın ne olduğunu ve neden daha yüksek bir fiyata sahip olduğunu müşterilere anlatmak bizim için zordu. Çiğ preslenmiş tereyağı deneyen herkes sadece bunu satın alır. Halihazırda mevcut ham petrol üreticileri birbirlerine çok yardımcı oluyorlar. Artık çok daha fazla insan yüksek kaliteli iyi yağın nasıl seçileceğini biliyor, özellikle bir meşe presi üzerinde tam olarak preslenecek yağı arıyorlar.
İnsanlar sizden nasıl haberdar olur? Petrolünüzü nasıl pazarlarsınız? Marketlere katılıyor, instagram işletiyor musunuz?
Şimdi çeşitli sağlıklı gıda mağazaları ile aktif olarak işbirliği arıyoruz, birkaç kez sergilere katıldık. Öncülük ediyoruz, üretimin incelikleri ve faydalı tarifler hakkında konuşuyoruz. Rusya'da hızlı teslimat yapıyoruz.
Bir aile şirketinde iş ve sıradan yaşam nasıl dağıtılır? Ailenizde iş konusunda anlaşmazlıklar mı var?
Bizim için ortak bir aile işi yapmaya başlamak birbirimizi daha yakından tanıma ve açılma fırsatıydı. Aile işini ilginç bir iş olarak ele alıyoruz. Tüm kararlar açık bir diyalog içinde ortaklaşa alınır, neyin en iyi ve nasıl olduğu konusunda birbirimize danışırız. Ve her ikisinin de aynı fikirde olduğu daha umut verici bir çözüme geliyoruz.
Ciroyu artırmayı mı planlıyorsunuz yoksa küçük bir üretim olarak mı kalmak istiyorsunuz?
Kesinlikle büyük bir bitki istemiyoruz. Geliştirmeyi planlıyoruz ama en önemlisi ürünün kalitesini korumak istiyoruz. Genel olarak, bu orta ölçekli bir aile üretimidir.
Artık birçok insan girişimci olmak istiyor. Kendi işinizi kurmanın en iyi yolu nedir?
En önemli şey, dersin kalpten gelmesidir, bir şeyler yapmak için samimi bir istek vardır. Beğenilmiş olmalı. Elbette bilmeniz gerekir ki bir girişimcinin işi günde 8 saatten çok daha fazladır 5/2. Bu nedenle, aniden bir şeyler ters gittiğinde bırakmamak için işinizi çok sevmek gerekir. İşe başlamak ve daha fazla gelişmek için gerekli sermaye önemli bir yardım olacaktır.