İsraillilerin çölde 40 yıl boyunca dolaşmasının anısına düzenlenen Yahudi bayramı Sukkot'ta, Vaat Edilmiş Toprakların pek çok sakini ülke çapında seyahat etmeye gider. Tatilciler piknik yapmak ve barbekü yapmak için kıyı bölgelerini ve şehir parklarını işgal ediyor. Ancak Tel Aviv'in eteklerinde devasa bir yeşil alan olan Leumi Park'ta yeni bir gelenek gelişti. Kömürleşmiş etin etrafa yayılan kokusunun aksine, binlerce etikçi ve sadece meraklı insan Vegan Festivali için bir araya geldi.
İlk kez 2014 yılında düzenlenen Vegan Festivali yaklaşık 15000 katılımcıyı bir araya getirdi. Her yıl bitki bazlı bir diyete geçmek isteyen daha fazla insan bu etkinliğe katılıyor. Festivalin eş organizatörü Omri Paz, . Yaklaşık 8 milyonluk nüfusuyla, yüzde 5'i kendini vejeteryan olarak görüyor. Ve bu eğilim, esas olarak sosyal medya aracılığıyla yapılan propaganda nedeniyle büyüyor.
Paz, "Ülkemizde medya, kümes hayvanı çiftliklerinde neler olduğu, insanların ne yediği ve yumurta ve süt ürünleri yemenin sonuçları hakkında hikayelere çok dikkat ediyor" diyor.
Vejetaryenlik İsrailliler arasında her zaman popüler değildi, ancak yerel bir kanalda hakkında bir haber gösterildiğinde durum değişmeye başladı. Ardından İsrail Tarım Bakanı, hayvanlara kötü muamele etme girişimlerini önlemek için tüm mezbahaların gözetleme kameralarıyla donatılması talimatını verdi. Rapor, yerel ünlülere ve tanınmış kişilere şiddet içermeyen bir diyet ve yaşam tarzı benimsemeleri için ilham verdi.
İsrail ordusunda hem erkek hem de kız çocuklarına görev olan vejetaryenlik de yükselişte. , askeri kantinlerdeki menüler etsiz ve sütsüz seçeneklere göre düzenlenmiştir. İsrail Ordusu geçtiğimiz günlerde taze hazırlanmış yiyeceklere sınırlı erişimi olan askerler için kuru meyveler, leblebi, yer fıstığı ve fasulyeden oluşan özel vegan tayınları oluşturulacağını duyurdu. Vegan askerler için doğal deri olmadan dikilmiş ayakkabı ve bereler sağlanmaktadır.
Yüzyıllar boyunca, bitki bazlı mutfak Akdeniz ülkelerine hakim olmuştur. İsrail'deki küçük lokantalar, yemek yiyenlere her zaman humus, tahin ve falafel ikram etti. Hatta "humuslu pideyi toplamak" anlamına gelen İbranice bir kelime bile var. Bugün Tel Aviv sokaklarında dolaşırken yüzlerce yerel kafede “Vegan Dostu” tabelasını görebilirsiniz. Vegan Festivali'nin sponsorlarından biri olan restoran zinciri Domino's Pizza yazar oldu. Bu ürün o kadar popüler hale geldi ki, Hindistan dahil birçok ülkede patenti alındı.
Vejetaryen yiyeceklere olan ilgi o kadar arttı ki, yerli halk ve ziyaretçiler için bitkisel besinlerin ne kadar lezzetli ve sağlıklı olduğunu anlatan turlar düzenlendi. Bu tür popüler turlardan biri Lezzetli İsrail'dir. Kurucu, Amerikalı gurbetçi Indal Baum, ünlü yerel yemekleri - taze tapas tarzı salata, nane ve zeytinyağı ile çiğ pancar tapenade, baharatlı Fas fasulyesi ve kıyılmış lahana - tanıtmak için turistleri vegan yemek mekanlarına götürüyor. Gurmelerin her yemeğin temeli olarak kalın bir kadifemsi humus ve taze tahin tabakasıyla kendilerini şımarttığı mutlaka görülmesi gerekenler listesinde humus bir zorunluluktur. Garnitür seçenekleri arasında limon suyu ve zeytinyağı ile taze soğan, ılık nohut, ince kıyılmış maydanoz veya bol miktarda baharatlı biber salçası bulunur.
“Bu ülkede her şey taze ve veganlar için uygun. Sofrada 30 çeşit salata olabilir ve et sipariş etme isteği yoktur. Baum, "Doğrudan tarım arazilerinden gelen ürünlerle ilgili bir sorun yok... durum ABD'dekinden bile daha iyi," dedi.