İnsanoğlu çok eski zamanlardan beri balık yiyor. Binlerce yıl boyunca onu besledi ve şimdi bile ana gıda ürünlerinden biri olmaya devam ediyor. Yemek pişirirken, yurttaşlarımızın çoğu, taze olarak satın alınabildiği ve genellikle deniz balıklarından daha ucuz olduğu için tatlı su balıklarını kullanmayı tercih ediyor.
Nehir balığı minimum yağ, kolayca sindirilebilir proteinler, A ve D vitaminleri içerir. Balıklarda bol miktarda bulunan kalsiyum, fosfor ve demir, sadece diyet ve bebek maması için değil, aynı zamanda sıradan sağlıklı bir insan için de faydalıdır ve endikedir.
Tatlı su balıklarını seçerken görünümüne dikkat edin. Hoş kokulu, yabancı lekeler içermeyen bütün bir karkas satın alın. Böyle bir balığın vücudundaki baskıdan derinleşen, hemen kaybolur, pullar cilde yapışır ve gözlerin nemli, şeffaf ve çıkıntılı olması gerekir. Balığın göbeği şişmişse, kısa sürede çürümeye başlar.
Balık yemekleri hazırlamak için bazı ipuçları:
• Balık temizlemeden önce kaynar suya batırılırsa pullar daha çabuk çıkarılır;
• Balıkların temizlik sırasında kaymaması için parmaklarınızı tuza batırın;
• Tabaklardaki belirli balık kokusunu nötralize etmek için doymuş tuzlu su solüsyonu kullanın;
• Balıkları kızartmak için 3 santimetreye kadar parçalara kesmeye çalışın;
Her zaman taze ve tuzlu balık salatalık ve domates, diğer salamura sebzeler, herhangi bir biçimde lahana, salata sosu ile servis yapabilirsiniz.
Hamurda balık
Marine: Bir küçük limonun suyunu bir çorba kaşığı ayçiçek yağına sıkın, tadına göre maydanoz, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Balık filetosunu (200 gram) küçük parçalar halinde kesin, marine sosu serpin, bir ila iki saat bekletin. Su (60 gr), un (80 gr), ayçiçek yağı (1 yemek kaşığı) ve tuzdan bir hamur hazırlayın, içine üç yumurtanın çırpılmış beyazını ekleyin. Balık parçalarını hamura batırın ve çok miktarda yağda önceden ısıtılmış bir tavada kızartın.