Et seçimi: Kaliteli etin 5 işareti
1. Kuru hafif kabuk. Taze etin yüzeyinde soluk pembe bir kabuk vardır. Ve etin üzerine koyarsanız, avuç içi kuru kalacaktır. Karkas yüzeyinde kurumuş kırmızı bir kabuk, buzu çözülmüş etin önünüzde olduğuna işaret eder. Avuç içinde ıslak noktalar kalır.
2. elastikiyet… Ete parmağınızla bastırırsanız, fossa hızla eski haline döner ve kurumuş film kırılmaz. Bu kaliteli et. Girinti sadece 1-2 dakika sonra düzelecekse et almayın.
3. Pembemsi yağ… Yağ yumuşak, düzgün pembemsi renkte olmalıdır. Sarı yağ kötü bir işarettir.
4. Ebru… Bölümdeki kaslar kırmızımsı bir renk tonuna ve belirgin bir yağ katmanlarına sahiptir.
5. Hoş koku. Et kokusu spesifiktir, belirli bir türün karakteristiğidir, ancak her zaman hoştur, olumsuz hislere neden olmaz. Uzun süre saklandığındaapach, belirgin bir ekşi aroma kazanır.
Tamamen taze - buharda pişirilmiş - et hemen kızartılamaz. İyi kızartma restoranları yalnızca özel koşullar altında saklanan olgunlaşmış etleri kullanır: vakumlu torbalarda yaklaşık 0 ° C sıcaklıkta en az 14 gün.
Et seçerken, en yumuşak etin, hareket halindeyken hayvanlar tarafından minimum düzeyde kullanılan kaslar olduğunu ve en sertinin de harekete en fazla katılan kaslar olduğunu bilmek önemlidir. Anatomiyi detaylı incelemeden karkasın üst kısmının arkadan başlayarak kızartma, ortası pilav ve alt kısmının yemek pişirmek için mükemmel olduğunu söyleyebiliriz.