Etin taze olduğu gözle nasıl belirlenir?
İyi et gerekir dokunulduğunda kuru olmalı, mukussuz, parlak kırmızı renkte olmalı, ette renkli lekeler ve havalandırma izleri olmamalıdır… Üstelik tamamen taze – buğulanmış – etin hemen kızartılamayacağını unutmayın. İyi kızartma restoranları yalnızca özel koşullar altında depolanmış olanları kullanır: en az 0 gün boyunca yaklaşık 14 ° C'lik bir sıcaklıkta vakumlu torbalarda.
Nasıl saklanır evde taze et?
Kesmeden gereklidir, bütün parçayı buzdolabında en az 3-4 gün bekletin… Waffle havluya veya dokumasız pamuklu kumaşa sarılmış. Hiçbir durumda et filme sarılmamalı veya plastik bir torbaya konmamalıdır, aksi takdirde içinde bakteriler hızla gelişir.
Sığır eti hangi kısımlarının kızartmak, kaynatmak, güveç yapmak için en iyi olduğunu nasıl anlayabilirim?
Et seçerken şunu bilmek önemlidir. en yumuşak et, hayvanlar tarafından hareket ederken en az kullanılan kaslardır ve en sert et, harekete maksimum düzeyde katılan kaslardır.…Anatomiyi detaylı incelemeden şunu söyleyebiliriz. karkasın arkadan başlayarak üst kısmı kızartmak için, orta kısmı haşlamak için, alt kısmı haşlamak için harikadır..
Peki, sığır eti alırken satıcıya bu parçanın hangi parçadan olduğunu sormadıysak unuttuk. Pişirildiğinde yumuşak olup olmayacağını nasıl anlarsınız?
Çok basit bir yolu var. İki uçlu büyük bir çatal alıyoruz ve bir et parçasını delmeye çalışıyoruz. Çatal parçaya kolayca sığıyorsa, etin kızartmaya uygun olduğu anlamına gelir. Bir parçayı delmek mümkün değilse veya büyük bir çabayla yapılırsa, bu tür et sadece uzun süreli pişirme için uygundur: haşlama, kaynatma, pişirme.
Pişirmeden önce etin yağını kesmeniz gerekiyor mu?
Et ızgara yapıyorsanız, o zaman parçadaki tüm yağları kest. Kızartma sırasında ete lezzetini ve aromasını veren yağdır. Tartar veya carpaccio gibi çiğ etten yemekler pişirirseniz, soğuk olduğunda yemeğin tadını bozabileceğinden, elbette tüm yağı çıkarmanız gerekir.
Et kesmek için en iyi tahta hangisidir? Ve bunun için hangi bıçağı almalı?
Ahşap tahtaları tercih ederim. Uygun bakım ile bu tahta plastikten daha hijyeniktir. Kullanımdan sonra ahşap tahta sert bir fırça ve biraz deterjan ile yıkanmalı ve oda sıcaklığında kurumaya bırakılmalıdır.
Tahta büyük ve kalınsa, bazen üst tabaka bir düzlemle ondan çıkarılmalıdır. Hiçbir durumda tahtayı uzun süre suda bırakmamalı ve ateşte veya fırında yıkadıktan sonra kurutmamalısınız. Bu önerileri ihmal ederseniz, tahta çok deforme olabilir.
Biftek dilimlemek için kullanmak en iyisidir uzun ve geniş bıçak… Böyle bir bıçakla bir parça bifteği iki veya üç hareketle kolayca kesebilirsiniz. Bu, kızartmaya başladığınızda etin çok fazla nem kaybedebileceği bifteğin kesilmesini önlemek için gereklidir ve elbette önemli ölçüde daha kuru ve sert hale gelecektir.
Hazırlıkları tamamlamış görünüyorlar. Etten çabucak ne pişirebilirsin?
Bana göre bu kızartmaince dilimlenmiş dana etinden yapılır. Yemek pişirmek için biftekle aynı eti seçmek daha iyidir. Hızlı kızartma için en uygunudur. Bu tür etlere eklemek iyidir. Kızartmaya biraz un ve krema eklerseniz, sığır straganof.