İçerik
Doğru karides boyutu nasıl seçilir
Karides alıcısı genellikle donmuş yiyeceklerle ilgilenir. Ağırlıkça isimsiz karidesler en ucuzudur ve onlarla birlikte kar, buz ve birden fazla çözülmüş deniz ürünleri alma riskiyle karşı karşıyayız. İyi bir üretici, malları dikkatlice paketleyecek, içeriğin beyan edilen kalibresinin gerçekliğinden emin olabilmeniz için ambalajın üzerinde bir pencere bırakacaktır. Ve içerik çok farklı.
Atlantik, soğuk su karides büyük değildir ve kalibreleri şuna benzer: 50–70 (kilogram başına parça) - seçilmiş karidesler; 70–90 - orta; 90–120 küçüktür. Karideslerin yaşadığı su ne kadar soğuksa, o kadar küçük ve suludur. Kuzey derin deniz karidesleri nadiren 31-40 büyük boylara ulaşır. Bu tür karidesler salatalar, mezeler hazırlamak, çorba servis etmek için harika bir şekilde uygundur ve çok küçük olanlar İskandinav mutfağında tostlar ve smorrebrodlar için sıklıkla kullanılır.
Tropikal veya ılık su, karides iki ana türe ayrılır: kaplan ve kral. Soğuk su olanlardan çok daha büyüktürler (25 cm uzunluğa kadar) ve onlar için kalibreler aşağıdaki gibidir: 31–40; 21-30; 16-20; 12-16; 8-12; 6-8; 4-6; 2-4. En son kalibrelerin temsilcileri, Atlantik küçük yavrularına kıyasla gerçek canavarlardır. Ve bu öncelikle birkaç kat daha yüksek olan fiyata yansır. Bunu ye ve dedikleri gibi “”. Büyük karidesler kendi başlarına pişirilir ve genellikle sebzelerle servis edilir.
Karides seçimi: bütün, kesilmiş ve soyulmuş
Karides kesilmemiş, kesilmiş (başsız) veya soyulmuş (başsız ve kabuksuz) olarak satılmaktadır. Bitmemiş - daha ucuz. Ancak bu, onları satın almanın daha karlı olduğu anlamına gelmez. 1 kg soyulmuş için yaklaşık 3 kg soyulmamış vardır.
Kesilen karidesler, parça başına aynı şekilde kalibre edilir, ancak kilogram başına değil, İngiliz poundu (454 gram) başına kalibre edilir. Üreticilerin hangi nedenlerle kiloları bıraktığı bir sır olarak kaldı. Ayrıca, örneğin XL veya XXL gibi giysi bedenleri gibi kalibreyi harf tanımıyla ifade eden orijinaller de vardır. Burada, pakete bakana kadar, bu karidesin nerede altmış, nerde doksan olduğunu anlamayacaksınız.
Ancak burada da bir ipucu var: Herhangi bir yabancı ambalaj üzerinde kesinlikle kalibreyi az çok tanımlayan kelimeler olacaktır. - bunlar çoğunlukla ılık sulardan elde edilen karideslerdir. - kalibresi neredeyse her zaman 31-40'ın altında olan soğuk dalgalı karidesler.
Küçük karides seçmenin tüm artıları
“Boyut - fiyat” oranında birçok nüans vardır. Özellikle şefler arasında popüler olan büyük karideslerle yemek pişirmek daha kolaydır Kaplan karidesi Akdeniz, Malezya, Tayvan ve Güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerindeki çiftliklerde yetiştirilen kabuğun üzerinde karakteristik çizgilerle. Ayrıca büyük bir karides satıyoruz jumbo - 30 cm uzunluğa kadar.
Büyüklüğün daha rahat olduğu birçok ülkede, yani Atlantik soğuk su karidesi, hem tadı hem de yüksek vitamin içeriği nedeniyle ve ılık su karidesinin av hacminin yüzde birkaçını oluşturan nispeten küçük avlanma nedeniyle harika bir egzotiktir. Seçilmiş 50-70 kalibre Atlantik karidesinden bahsediyoruz. 120 ve üzeri kalibreli "tohumlar" zaten "krill"dir. Atlantik aroması daha fazla iken, karides kabuğunun karides aromaları ve “kerevit yağı” yapmak için de kullanıldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle, kaplanlar ve krallar hakkındaki yüksek sesle lakaplara rağmen, daha küçük Atlantik karidesinin eti tüm dünyada daha değerlidir.
Karides giydirme
Deniz ürünleri ve balıkların tek tek kaplanıp, ince bir buz tabakasıyla kaplanmasına denir. cam… Uzun süreli depolamalarda kilo kaybını önler ve kaliteyi korur. Avdan hemen sonra, trol teknesinde karidesler deniz suyunda kaynatılır ve daha sonra -25-30 ° C sıcaklıkta çok hızlı bir şekilde dondurulur.
Ancak, tüketicinin kontrol edemediği herhangi bir şey, vicdansız tedarikçileri hemen günaha sürükler. Nihai üründeki cam, yani aslında buz yüzdesi GOST'larımıza göre% 4 olmalıdır. Ancak çoğu bağımsız test,% 10 ila 40'lık bir buz içeriği göstermektedir.
Ne iyi …
Dondurulmuş karidesin düzgün bir rengi, ince bir "sır" ve kıvrık bir kuyruğu vardır.
Paketteki kalibre, fiyat etiketindeki kalibre ile eşleşiyor.
Kahverengi bir kafa, hamile bir karidesin işaretidir, eti çok sağlıklıdır.
Yeşil bir kafa, belirli bir plankton türü ile beslenen bireylerde ortaya çıkar. Ve bunda yanlış bir şey yok.
... ve kötü olan ne
Kabuktaki soluk noktalar ve çantadaki kar topakları - depolama sırasında termal rejim ihlal edildi.
Karides bir buz parçasına benziyorsa, şişmesi için suya batırılmış ve sonra dondurulmuştur.
Siyah kafa, karidesin acı çektiğini bildirdi.