İçerik
Arkadaşlarla akşam yemekleri, aile yemekleri, büyük etkinlikler ve sonunda yemeğin etkinliğin ana kahramanı haline geldiği bitmeyen Noel kutlamaları. A iyi eşleşme Toplantılarınızda başarıya ulaşmak ve uzman ev sahibi olmak çok önemli olacak.
Odunsu, meyvemsi, yaşlanma, rezerv, büyük rezerv… Oenoloji dünyası, hayal edebileceğimiz kadar geniştir, ayrıca bize sıklıkla sunulan ve şu anda sınırlı sayıda üretilen, özel şişeler ve hatta her an için tasarlanmış şaraplar ile arttırılan teklif.
Hepimiz olmak isteriz uzman şarap üreticileri ve özel bir akşam yemeğinde sunacağımız şarabı seçerek doğru olanı yapın, ancak o seviyeye ulaşana kadar kendimize yardımcı olacağız gibi büyük uzmanların görüşleri ile kendimize yardımcı olacağız. Francisco Hurtado de Amezaga, şarap üreticisi Marqués de Riscal şarap imalathanelerinin mirasçıları seçimimizin hata payı olmaması için. Ülkemizdeki en önemli şarap ailelerinden birinin beşinci kuşağı, sektörde büyük bir profesyonel ve uzman olmasının yanı sıra, şarabın nasıl doğru yapılacağını ve şarabın bunun başka bir kahramanı olmasını nasıl sağlayacağını anlatıyor. Noel.
seçti
Akşam yemeğine ev sahipliği yapıyor olsak da, misafir de olsak ve bir takdir nişanesi olarak bir şarap getirmeye karar vermişsek, ideal olan şey şudur: tadacağımız yemekleri bilmek. Bir şarap seçerken, eşlik eden yemeğe göre aromatik yoğunluğu dikkate almak çok önemlidir.
Bütün bir akşam yemeğine eşlik edebilecek şaraplar var, «Beyaz bir Chirel bir tüm menüye eşlik edebilecek beyaz şarap örneği«Francisco Hurtado bize anlatıyor.
satın alma zamanı
İspanya şüphesiz geniş bir kaliteli ulusal şaraplar zevkimize ve ihtiyaçlarımıza en uygun seçeneği seçmek için.
Özel bir şişe satın alırken, birçok şişeden birini ziyaret etmek en iyisidir. uzmanlaşmış mağazalar teklifin daha çeşitli olacağı bu üründe. Bu durumda kendimizi bulacağımız ilk şey, etiket okuma: belirli bir üzüm türü, seçilmiş bir bölge, bir Menşe Mezhebiyle… Nasıl yorumlanır? Francisco Hurtado bize şunları söylüyor: “çoğu durumda etiket, içindekiler hakkında çok az şey söylüyor […] Şarap hakkında bilginiz yoksa ve markaları bilmiyorsanız, uzmana sormalı ve tavsiye almalısınız”. gibi özel mağazalar Lavinia Hem seçim için hem de çeşitlilik düzeyinde iyi bir seçenek olabilirler. uzmanlarından tavsiyeler.
Fiyat, bir gösterge
Düzey bir yemek olduğunu kabul ettiğimiz Noel yemeği gibi bir akşam yemeğinde, Marki de Riscal “Daha ciddi ve yapılı şarapları seçmeyi” önermez ve kendisi için şu cümleleri kurar: “Fiyat şüphesiz ürünün kalitesinin bir göstergesidir”.
"Fiyatı aşan ve beklentileri karşılamayan kişi yakında fiyatı düşürmek zorunda kalacak." Bedel? “Özel günlerde olduğumuz düşünülürse, bir şarabın iyi olması için 25 ila 30 avro arası normaldir”.
Klasik eşleşmeye veda
Klasik “Balık için beyaz, et için kırmızı çoktan tarihe geçti”, diyor Francisco Hurtado.
Bu öncül ile birkaç yemek seçiyoruz Uzmanın önerdiği bu özel tarihlerde akşam yemeklerinde ve öğle yemeklerinde ortaktır: «Kaz gibi başlangıçlar tatlı beyazlarla idealdir; deniz ürünleri için Montico gibi belli bir güce ve yapıya sahip ahşap olan beyazları seçeceğiz; Bazı oyun gibi et yemekleri için ise Chirel gibi daha güçlü bir şaraba ihtiyaç duyulacak ”, diye açıklıyor uzman.
"Tatlı için en normal şey tatlı bir Moscatel veya Pedro Ximénez tipi şaraptır."
Faktörlerin sırası
Çoğu zaman, farklı şarap çeşitleri sunulacak akşam boyunca. Bu durumlarda, uzman bize şunları önerir:
«Aperatife Sherry veya köpüklü şaraplarla başlamak iyi bir fikirdir, ikincisi akşam yemeği boyunca servis edilebilir. Güller, beyazlar ve daha sonra kırmızılarla devam ediyor. Daima en küçüğünden en büyüğüne. Tatlı olarak tatlı şaraplar mükemmel bir şekilde tamamlanır. '
Faktörlerin sırası nihai sonucu etkileyebilir.
zamanın önemi
Bir şişeyi ne kadar süre önce açmalıyız? «Tatmadan 8 saat önce bile açılması gereken şaraplar var. Çok küçük ve çok yoğun şaraplar, oksijenden yoksunlar ve bu oksijenle temas etmek onlar için harika”, diye açıklıyor Francisco Hurtado.
Genelleme yapamazsınız, her şarap türünü ayrı ayrı görmek zorundasınız. «Çok eski şarapların dekante edilmesi gerekmez. Şaraplar hakkında konuşuyoruz daha 25 yaşında. Şişeyi kestiğimizde bardağa servis ediyoruz ve bu hafif havalandırma ile yeterli ».
doğru sıcaklık
El buz Tek başına soğutmaz, sıcaklığı korumak için tüm şişeyi kaplayacak şekilde buz kovasına su eklemek gerekir. Şarabın maksimum ihtişamına ulaşması için doğru sıcaklıkta olması gerekir. Her zaman üreticinin etikette belirtilen şekilde bıraktığı tavsiyeye uyun.
Genel olarak, « termal saçak Küçük gövdeli bir beyaz için 8 veya 9 derecede başlar ve 13-14ºC'ye ulaşana kadar ikincisi ile artar. Biraz daha yüksek tüketim sıcaklıklarına sahip kırmızı şarap, bardağa tonlanması için taze olarak servis edilmelidir” diye açıklıyor. Francis Hurtado.
ideal fincan
El fincan boyutu camın cinsi ve camın kalitesi kadar önemli değildir. “Her şarap için beyaz olan daha küçük olacak şekilde uygun bir bardak kullanacağız.”
Başarısız ortak renkli gözlük koymaktır. “Bütün nüansları algılamak için camın iyi olması gerekiyor ve renklerden kaçınmalıyız. Bardaklar Şarabın tüm görsel nüanslarını anlamak için şeffaf olmaları gerekir. '
Önemli: Daima pamuklu bezle kurulayın, asla kağıtla kurulayın. Hoş olmayan izler bulmaktan kaçınacağız.
Koruma
Bu günler büyük kutlama günleridir ve bunların hiçbirinde şarap eksik olamaz. "Yemek şişelerinden herhangi birinin hala şarap içermesi durumunda, özel fişler elektrik süpürgesi yapıyorsa, iyice kapatıp buzdolabında bekletmeliyiz ».
“Her zaman şişeyi bitirmek en iyisi olsa da”, diyor yönetmen Maqués de Riscal.
Uzmanın tavsiyesi
Bir şişe seçmek zorunda kalsaydım…
“Magnum formatındaki bir şişe, şişe başına oksijen miktarı daha düşük olduğu ve daha yüksek termal veya kontrast ataletine sahip olduğu için şarabın iyi korunmasına yardımcı olacaktır”.
Garanti edilen başarılar arasında:
– Beyaz: Beyaz Chirel
– Bir kırmızı şarap: Bir Chirel veya 150. yıl dönümü
- Bir gül: Marqués de Riscal'dan eski üzüm bağları
- Şampanya: Laurent-Perrier, Grand Siècle
«Bir ipucu olarak, Noel yılda sadece bir kez kutlandığından, çeşitli şaraplara bahis yapmak Bunlar sahip olacağımız yemeklere uygun ”diyor Hurtado.