Tavşan eti, çocuklar ve anne adayları için önerilen lezzetli bir diyet yemeğidir, tavşanın içerdiği protein neredeyse %100 emilir ve kötü kolesterol değerleri minimumdur. Tavşan etinin keskin bir kokusu olduğu ve bir tavşanı saatlerce pişirmek gerektiğine dair bir görüş var - durum böyle değil. Tavşanın kendine has bir kokusu vardır, ancak keskin ve spesifik olmaktan ziyade oldukça ilginçtir. Bir saat boyunca sade suda bekletmek çözümdür. Tavşanı büyük bir kaseye koyup soğuk su ile musluğun altına koyarsanız daha da hızlı çalışacaktır.
Çeşit sevenler için turşular uygundur - kuru şarapta, sirkede, peynir altı suyunda veya sarımsaklı zeytinyağında. Marine etme süresi, karkasın ağırlığına ve tavşanın tamamen mi yoksa kısmen mi pişirilmesi gerektiğine bağlıdır.
Tavşan eti, herhangi bir pişirme yöntemine uygun, kesinlikle evrensel bir et türüdür. Tavşan haşlanır, kızartılır, pişirilir, haşlanır, onunla çorbalar ve turtalar yapılır, jöle eti. Bir tavşan komposto için uygun değildir, aksi takdirde öğle veya akşam yemeği için harika bir seçenektir.
Tavşan karkasının çeşitli kısımları farklı şekillerde hazırlanabilir - altını kızartın, üstünü haşlayın, ortasını kaynatın. Hassas tavşan eti, basit olanlardan (defne yaprağı, karabiber ve soğan) belirgin aromaya sahip olanlara (limon, fesleğen, kişniş, biberiye, ardıç meyveleri, tarçın, karanfil, otlar) kadar baharat ve baharatlarla harika bir arkadaştır. Havuç ve ekşi krema, eti hızla yumuşatmaya ve pişirme sürecini hızlandırmaya yarayan tariflerde sıklıkla bulunur.
Ekşi krema sarımsaklı tavşan
Malzemeler:
- Tavşan – 1,5 kg (karkas)
- Ekşi krema - 200 gr.
- Sarımsak - 3-4 dal
- Buğday unu - 50 gr.
- Soğan - 2 adet.
- Tereyağı - 100 gr.
- Kaynamış su – 450 gr.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Tuz - tatmak
Önceden ıslatılmış tavşan karkasını büyük parçalar halinde kesin, un içinde yuvarlayın ve kızarana kadar 5-7 dakika çevirerek kızartın. Tavşanı bir tencereye koyun. Aynı yağda ince doğranmış soğanı kızartın, su ekleyin, karıştırın ve elde edilen tavşan sosunu dökün. Kısık ateşte 30 dakika pişirin, ekşi krema, defne yaprağı ekleyin ve ısıyı en aza indirerek 5 dakika daha pişirin. Sarımsakları ince doğrayın veya preste doğrayın, tavşana gönderin, tuz. 15 dakika demlenmesine izin verin ve haşlanmış patates ile servis yapın.
Şarapta tavşan
Malzemeler:
- Tavşan – 1-1,5 kg.
- Kuru beyaz şarap - 250 gr.
- Güneşte kurutulmuş domates - 100 gr.
- Sarımsak - 3 çatal
- Zeytin - 50 gr.
- Zeytinyağı - 50 gr.
- Biberiye, adaçayı, tuz - tatmak
Zeytinyağının yarısını, sarımsağı, tuzu ve taze baharatları macun kıvamına gelene kadar öğütün, iri parçalar halinde kesin. Kalan yağda eti kızarana kadar kızartın, bir fırın tepsisine aktarın ve şarabın üzerine dökün. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin, sıcaklığı 220 dereceye yükseltin, tavşana domates ve zeytin ekleyin. 10 dakika pişirin, taze sebzelerle servis yapın.
kızarmış tavşan
Malzemeler:
- Tavşan - 1 kg.
- Zeytinyağı - 30 gr.
- Tereyağı - 20 gr.
- Kuru kırmızı şarap - 200 gr.
- Et suyu - 300 gr.
- Sarımsak - 3 çatal
- Yeşiller - tatmak
- Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
Tavşanı akan suda durulayın veya kısa bir süre bekletin, parçalara ayırın. Kıyılmış sarımsak ve otları bir yağ karışımında kızartın, tavşanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Şarabı dökün, karıştırın ve buharlaşmasına izin verin. Et suyunu yemeğin üzerine dökün, tuz ve karabiber serpin ve sıvının düşük ateşte buharlaşmasına izin verin.
Bir tencerede mantarlı tavşan
Malzemeler:
- Tavşan - 1 kg.
- Ekşi krema - 100 gr.
- Mantarlar (porcini / petrol / chanterelles) – 500 gr.
- Havuç - 2 adet.
- Patates - 3-4 adet.
- ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Bitkisel yağ - 70 gr.
- Tuz, karabiber - tatmak
Islatılmış tavşanı parçalara ayırın (dilerseniz kemiklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin), 3-5 dakika kızartın ve bir büyük veya birkaç porsiyonlu tencereye koyun. Havuçları rendeleyin, soğanı ince doğrayın, hafifçe kızartın ve elde edilen tavşan kütlesi ile kaplayın. Mantarları doğrayın, kızartın ve havuçların üzerine koyun. Patatesleri irice doğrayın, hızlıca kızartın ve tencerelere gönderin. Tuz, karabiber ile tatlandırın, ekşi krema ekleyin ve 30 derecelik bir sıcaklıkta 40-160 dakika pişirin.
Basit tavşan yemekleri ortaya çıkmaya başladığında, “lokumlar” isteyeceksiniz, bu durumda portakallı, hardal soslu, biralı veya kuru erikli tavşan tarifleri var. Her durumda, yumuşak, sulu et, asıl mesele onu kurutmamak ve tadı parlak bir garnitürle tıkamamaktır. Bu nedenle tavşana karabuğday, patates püresi veya sıradan makarna ile servis edilmesi şiddetle tavsiye edilir.