Bir tencereye batırılmış arpayı ateşin üzerine koyun. Soğanı doğrayın ve inci arpaya ekleyin. Tuz, karabiber, pastırma ekleyin. 50 dakika pişirin, hafifçe soğutun. Arpaya süzülmüş kan, baharat ekleyin ve karıştırın. Bağırsakları dışarıda ve içeride durulayın. Bağırsakları yarım saat tuzlu suda bekletin. Kıyılmış et ile bağırsakları doldurun. Sosisleri bağla. 10 dakika pişirin. Kapatın, soğutun ve iplikleri çıkarın. Kan kabını bir tavada veya ızgarada 5-7 dakika kızartın. Toplamda, pişirme 3 saat sürecektir.
Kan sosisi nasıl pişirilir
15 sosis için ürünler 15 cm
Sığır veya domuz kanı - 0,5 litre
Domuz bağırsakları - 1,8 metre
İnci arpa - 1 bardak
domuz yağı - 200 gram
Soğan - 1 büyük baş
Tuz - 1 yemek kaşığı
Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Kekik - 1 çay kaşığı
Mercanköşk - 1 yemek kaşığı
Su - 5 bardak
Kan sosisi nasıl pişirilir
1. İnci arpayı berrak suya kadar çalkalayın, akan suyla doldurun ve 3 saat bekletin.
2. Arpanın üzerine 3 bardak su dökün.
3. Ateşin üzerine arpa ile bir tencere koyun.
4. Su kaynarken soğanı soyun ve ince ince doğrayın.
5. Suyu kaynattıktan sonra soğanı arpaya ilave edip karıştırın. 6. Tuz, karabiber, doğranmış domuz pastırması ekleyin.
7. Arpa lapasını 50 dakika pişirin, hafifçe soğutun.
8. Arpaya önceden süzülmüş sığır kanı, karabiber, kekik ve mercanköşk ekleyin - iyice karıştırın.
9. Domuz bağırsaklarını dışarıdan durulayın, çıkarın, temizleyin ve içten iyice durulayın.
10. 2 bardak suyu bir kaseye dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.
11. Bağırsakları suya koyun ve yarım saat bekletin.
12. Bağırsakları süzün, çok sıkı değil, huniden kıyılmış sosis ile doldurun.
13. Sosisleri iplerle bağlayın ve bir iğne ile 5-10 yerden delin.
14. Sosisleri tamamen kaplayacak şekilde kan sosisinin üzerine su dökün.
15. Sosisleri 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatın.
16. Asılı sosisleri soğutun ve iplikleri çıkarın.
17. Servis yapmadan önce tencereyi bir tavada veya ızgarada 5-7 dakika kızartın.
Lezzetli gerçekler
Sosise tuz eklerken dikkatli olun, çünkü kanın tadı tuzludur.
Kanlı tarifindeki arpa, aynı miktarda karabuğday, irmik veya pirinç ile değiştirilebilir. Estonya'da, kural olarak, ülkemizde arpa ile karabuğday ile bir kan içeceği hazırlarlar.
Kan sosisi tarifindeki domuz bağırsakları, sığır bağırsakları ile ikame edilebilir.
Yumuşaklık için sosis etine biraz süt ekleyebilirsiniz (1 kilogram kan için - 100 mililitre süt).
Bağırsakları mağazalarda bulmak zordur ve genellikle kasaplardan önceden sipariş edilir.
Kısmen, kanı doğranmış sakatatla değiştirebilirsiniz (bu durumda kanı en az 1 saat kaynatın).
Kan sosisinin hazır olup olmadığı delikler tarafından belirlenir - sosisten çıkan meyve suyu berraksa, sosis hazırdır.
Kan sosisinin raf ömrü buzdolabında 2-3 gündür.