1. Depolama
Sebzelerin saklanması anahtardır. Piyasada en olgun örnekleri seçin - ancak unutmayın, uzun süre saklanamazlar, bu nedenle ileride kullanmak üzere satın almayın. Ve zarar görmüş sebzelerden hemen kaçının - daha da az saklanabilirler. Sebzeler nemi sever - kırışmayı önler, bu nedenle onları buzdolabında özel bir bölmede tutmak en iyisidir. Ancak çok yüksek nem de kötüdür, bu nedenle önce sebzeleri kağıt havlulara sarın ve ardından onları delikli plastik torbalara koyun - bu şekilde en uzun süre dayanırlar.
2. Pişirmeden önce
Bugünlerde herkes zamandan tasarruf etmek istiyor, ancak sebzeleri pişirmeden çok önce doğramak, buruşmuş parçalar elde etmenin kesin bir yoludur. Sebzeler kesilir kesilmez kurumaya ve oksitlenmeye başlarlar, görünümlerini ve besinlerini kaybederler! Sebzeleri pişirmeden en geç birkaç saat önce kesin. Hala sebzeleri önceden kesiyorsanız, en azından bir kağıt havluya sarın ve plastik bir torbaya koyun. Ve genellikle yeşillikleri pişirmeden veya dilimlemeden hemen önce yıkamak daha iyidir.
3. Fazla pişirmeyin
En lezzetli sebzeyi bile çok uzun süre pişirmeye alıştıysanız, kesinlikle ve kesinlikle "en sevilmeyen" sebzelerden biri haline gelecektir! Aslında, çorbayı mutlaka yapmayı düşünmüyorsanız, o zaman sebzeleri hiç pişirmemelisiniz: bu, yararlı maddelerinin çoğunu yok eder ve ürünü doku ve görünüm açısından çekici yapmaz. Sebzeleri ızgarada pişirmek veya hızlı bir şekilde wok tavada kızartmak daha sağlıklıdır (ve daha hızlıdır) - daha lezzetli olur ve daha fazla besin korunur! Ancak sebzeleri kaynar suda haşlamak mümkündür, gerekli ve doğrudur: bu, en hassas olanlarını tam olarak pişirmenize olanak tanır ve daha hızlı pişirme için daha sert ve daha inatçı olanları yumuşatır. Acı sebzeleri beyazlatmak özellikle yararlıdır - bu, örneğin belirli yeşillik türlerinden gelen acıyı giderecektir. Dondurulmadan önce sebzeleri beyazlatmak da iyidir.
Sebzeleri beyazlatmak için büyük bir tencere kaynar suya ihtiyacınız olacak. Taze ürüne batırın ve uzun saplı bir kaşıkla karıştırın. Sadece birkaç dakika içinde sebzeler daha parlak bir renge dönüşmeye ve biraz yumuşamaya başlayacak. Zamana dikkat edin – “biyokütle” elde etmek istemiyoruz! Böylesine nazik bir ısıl işlemden sonra, sebzeleri buza atmak veya en azından bir kevgir içinde musluğun altında soğuk suyla durulamak iyidir. Daha sonra fazla suyun akmasına izin verin. Dondurun veya seçilen tarife göre pişirmeye devam edin – örneğin kızartın. Haşlama, sebzelerin faydalarını korurken pişirme sürelerini önemli ölçüde azaltmanıza olanak tanır.
4. Çeşniler ve baharatlar
Genellikle her sebzenin kendine has doğal, hoş bir tadı vardır. Ama baharat eklemek istiyorsanız - neden olmasın! Ayrıca soğan veya sarımsakla kavurmak sebzelere özel bir tat verir. Sebzelerin acı tadını değiştirmek isterseniz agave nektarı veya şeker eklemeyi deneyebilirsiniz. Ekşilik katmak için sebzelere sirke serpebilir veya biraz taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz. Pek çok insan balzamik sirkenin sebzelerle kombinasyonunu gerçekten seviyor: özel bir "meyvemsi" tadı var. Bir başka favori sebze yemeği de Worcestershire sosudur. Demirhindi ezmesi, soya sosu, "imzanız" sosu ve baharat kombinasyonlarını ekleyin - olasılıklar sonsuzdur! Ama asıl mesele baharatlarla aşırıya kaçmamak, çünkü sebzeler bundan "sevmiyor". Hafif, göze batmayan tatları tercih edin.
Sonuç
Genel olarak, sebzelerin ısıl işleminin ana kuralı aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde nihai ürün iştah açıcı, lezzetli ve sağlıklı olmayacaktır. Sebzelerinizi beyazlatmayı unutmayın! Ve tabaklara bir kerede çok fazla şey koymayın, sebzelerin ısıl işlemi boş alan gerektirir - eğer tabaklar yeterince geniş değilse, porsiyonlar halinde pişirmek daha iyidir.