Günümüzde her şey daha kolay hale geldi, herhangi bir mağazanın raflarında farklı ücretlere sahip çantalar dolu. Ancak tüm mevcudiyetle, her mutfak uzmanı başarılı bir buket yaratmayı başaramaz. “İkisinden de biraz” serpiştirmek yetmez, baharatları kendi aralarında birleştirmek ayrı bir zor sanattır. Ancak, bazı kuralları biliyorsanız veya kendilerini zaten kanıtlamış ve tanınmış klasikler haline gelen zevk topluluklarını kullanırsanız, ustalaşılabilir.
Baharatların birbirleriyle uyumluluğu büyük ölçüde kullanıldıkları temeli belirler. Tuzlu güveç, kakule, hindistan cevizi ve karabiber ile renklendirilir ve aynı şekerli karışım zencefilli ekmeği pişirmek için kullanılır. Elbette istisnalar vardır: vanilya yalnızca tatlı bir tabanda kullanılır ve kırmızı biber ve sarımsak hiçbir tatlıyı süslemez.
Bilimde - hayır, daha çok sanatta - baharatlar hakkında katı kurallar yoktur, herhangi bir mutfak uzmanı, deneyime ve sezgiye dayanarak baharatları bir parfümcü gibi karıştırır. Deneyim henüz gelmediyse, "Az daha iyidir" kuralını kullanın. Herhangi bir kompozisyonda bir lider nota olmalı! Ve ünlü Hint masala geleneksel olarak 15 bileşenden oluşsa da, birbiriyle dost olmayan baharatlar da buketinize girebilir. Örneğin fesleğen narsist bir narsisttir, bulunduğu ortamda sadece sarımsağa inebilir ve kimyon anason, rezene ve biberi tanır, daha fazlasını değil.
Tarihsel olarak kurulmuş, zamana göre test edilmiş ve kanıtlanmış bir dizi baharat kombinasyonu vardır. Onları kendiniz monte edebilir veya zaten bir kit halinde satın alabilirsiniz.
Buket garni
İkebana kadar özenle besteliyorlar ama estetik için değil, zevk için kullanılıyorlar. Klasik versiyon 2 dal maydanoz, 4 dal kekik, yeşil soğan oku. Otlar birkaç defne yaprağına sarılır ve bir ip ile bağlanır. Daha sonra çay poşeti prensibine göre kullanılırlar: çorba veya sos içine gazlı beze batırılır ve baharatlar aromasını bıraktığında çıkarılır. Buket isteğe bağlı olarak mevsime ve ulusal geleneklere bağlı olarak adaçayı veya biberiye, kekik veya kereviz içerebilir. Garni buketi o kadar zariftir ki, kullanım amacına ek olarak, arkadaşlar için güzel bir hatıra hediyesi olabilir.
Curry
Bu parlak sarı karışım, körinin Malabar Sahili halklarının temel gıdası olan pirinç için orijinal olarak yaratıldığı Hindistan'da ortaya çıktı. Dünya çapında muzaffer bir şekilde yürüyen doğu çeşnisi değişikliklere uğradı, ancak kalbi aynı kaldı. Baharatın güneşli sarı rengini borçlu olduğu zorunlu zerdeçal kökü tozunun yanı sıra bir köri yaprağıdır. İkinci keman kişniş, karışımda yüzde 20-50 olabilir. Kırmızı acı biber, bukette küçük ama önemli bir nota haline geldi. Kalan bileşenler değişir, 7'den 25'e kadar olabilir. Köriye daha çok karanfil, hindistan cevizi, tarçın, zencefil, yenibahar veya azhgon (zira) eklenir.
siyam karışımı
Bu hafif yanan karışımın tarifi Çinhindi - Kamboçya, Tayland, Burma vb. Ülkelerden gelmektedir. Bu baharatın ikinci adı Tay karışımıdır. Aroması ince ve baharatlıdır. Siyam karışımının temeli, hacminin yarısı olması gereken arpacıktır. Arpacık soğanları bitkisel yağda kızartılır ve sarımsak tozu, anason, zerdeçal, rezene, yıldız anason, karabiber ve kırmızı biber, küçük hindistan cevizi, kakule, kıyılmış tohumlar ve maydanoz yaprakları eklenir. Siyam karışımı esas olarak patates ve pirinç yemeklerinde kullanılır.
Hop-Suneli
Gürcü mutfağının alamet-i farikası yeşil tozdur, çok baharatlı değildir, fakat son derece hoş kokuludur. Bu karışım, popüler bir Kafkas çeşnisi olan Acıka'nın hazırlanması için gelenekseldir. Klasik versiyondaki kompozisyon şunları içerir: fesleğen, çemen otu, defne yaprağı, kişniş, çördük, maydanoz, kırmızı biber, kereviz, bahçe kokusu, mercanköşk, nane, dereotu ve safran. Khmeli-suneli sadece eşsiz bir baharat değil, aynı zamanda etkili bir ilaçtır. Karışım kalbin, kan damarlarının işleyişini iyileştirir ve sindirime yardımcı olur. Suneli şerbetçiotu soğuk algınlığı ve grip, şişkinlik, hipertansiyon, ishal ve gaz şikayetlerinde kullanılır. Uzun ciğerli dağcılar, uzun yıllar aşka hazır olmak için mümkün olduğunca çok baharat yemeniz gerektiğini söylüyor. Yani suneli şerbetçiotu aynı zamanda kanıtlanmış bir afrodizyaktır.
Kabak Turtası Karışımı
Balkabağı turtasının, onu yalnızca Şükran Günü'nde yiyen Amerikalılar için bir öncelik olduğu kanısında. Değil! Birincisi, Amerikalılar onu o kadar çok seviyorlar ki, ne sebeple olursa olsun ve sebepsiz yere yemeye hazırlar. İkincisi, enlemlerimizde sonbaharın sonları, ucuz ve sağlıklı bir sebze olan balkabağı konusunda o kadar cömerttir ki, balkabağı hamur işleri Rusya'da daha az popüler hale gelmemiştir. Ancak "balkabağı turtası" karışımı henüz pazarımızı fethetmedi. Ama kendin yapmak kolaydır. Jamaika biberi, tarçın çubuğu, rendelenmiş hindistan cevizi, karanfil, öğütülmüş zencefil alın. Tüm malzemeleri bir kahve değirmeni veya katran içinde havanda karıştırın. Önemli bir bonus - tarçın beyni uyarır, bu baharatla pişirme zihinsel çalışma yapanlara gösterilir. Üstelik sadece taze dallar değil, aynı zamanda kurutulmuş toz da faydalı özelliklere sahiptir.
Ve kim bilir, belki bugün mutfakta kavanoz deneyerek yeni ve benzersiz bir kombinasyon icat edeceksiniz? Sevgiyle yapılan her yemek bir melodidir, malzemeler notalardır ve baharatlar sadece akorlardır.