Evde gümüş sazan nasıl lezzetli bir şekilde tuzlanır, en iyi tarifler

Çok sayıda ücretli rezervuarda yapay olarak yetiştirildiği için zamanımızda gümüş sazan yakalamak sorun değil.

Bu balık nedir?

Gümüş sazan, okul yaşam tarzına öncülük eden ve tatlı su rezervuarlarını tercih eden Kıbrıslı balık türlerinin oldukça büyük bir temsilcisidir. Gümüş sazan olarak da adlandırılır ve alnının diğer sazan temsilcilerinden biraz daha geniş olması nedeniyle adını almıştır. Üstelik gözleri biraz daha aşağıda, bu yüzden alnı oldukça büyük görünüyor.

Gümüş sazanın ortalama ağırlığı 1 kg içinde olmasına rağmen, 50 kg ağırlık kazanırken 30 metreye kadar uzayabilir, hatta daha fazla büyüyebilir.

Bu cyprinid türleri, solungaç tırmıklarının enine köprülerle birleştirilmesiyle oluşan "elek" denen varlığıyla ayırt edilir. Bu "elek" aracılığıyla gümüş sazan fitoplanktonu geçer.

Zamanımızda, aşağıdakileri içeren üç gümüş sazan alt türü vardır:

• Beyaz. Bu gümüş sazanın görünümü, gümüş ve bazen beyaz tonların baskınlığı ile karakterize edilir. Yüzgeçleri grimsi. Çok lezzetli ve orta derecede yağlı et ile ayırt edilirler.
• rengarenk. Bu alt tür daha büyük bir kafaya ve daha koyu bir renge sahiptir. Bu türün başı tüm vücudunun %50'sini kaplar. Gümüş sazan yaşla birlikte koyulaşır ve renkte koyu lekeler belirir. Kocabaş sazanın eti beyaz sazanın etinden çok daha lezzetlidir. Bunun nedeni, esas olarak fitoplanktonla beslenmesidir.
• Hibrid. Bunlar beyaz ve koca başlı sazanların kalitesinin en iyi yönleridir. Rengi daha çok beyaz bir sazanı andırıyor ve gelişme hızı alacalı bir akraba için daha uygun.

Gümüş sazanın faydalı özellikleri

Gümüş sazanın ana avantajları, etinde doymamış omega-3 asitlerinin yanı sıra önemli oranda protein bulunmasını içerir. Bu balığın etinde aşağıdaki vitaminler bulundu:

• ANCAK;
• İÇİNDE;
• E;
• PP.

Ayrıca gümüş sazan etinde fosfor, kalsiyum, demir, çinko, sodyum ve kükürt gibi mineraller bulunur. Bu eser elementler, insan vücudunun hayati aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Gümüş sazan eti yiyerek aşağıdaki hastalıkların önlenmesini sağlayabilirsiniz:

• ateroskleroz;
• merkezi sinir sistemi sorunları;
• hipertansiyon;
• romatizma.

Bu tür hastalıklar için gümüş sazan eti yemek arzu edilir:

• diyabet;
• düşük asitli gastrit;
• damar ve kalp hastalığı.

Et, hemoglobin üretimini motive edebilir, cilt özelliklerini iyileştirebilir, saç ve tırnak büyümesini teşvik edebilir. Yalnızca bu ürüne karşı kişisel hoşgörüsüzlüğü olan kişilerin gümüş sazan eti yemesi tavsiye edilmez.

Gümüş sazanın lezzetli tuzlanması için tarifler

Gümüş sazan eti karakteristik bir kokuya sahiptir. Ayrıca eti, yok edilmesi gereken parazitler içerebilir. Bunu yapmak için, bir süre tutulduğu özel bir salin veya asetik çözelti dövülür. 1 litre su için 1 yemek kaşığı tuz veya sirke alınır.

Uzman tavsiyeleri:

• karkasın ağırlığı 5 kg veya daha fazla olmalıdır;
• tuzlama işlemi için sadece kaba tuz kullanılır. Pişmiş ürünün tadını kötüleştirebilecek deniz tuzu kullanılması önerilmez;
• Balıkları sadece cam veya emaye kaplarda tuzlayın. Bu mümkün değilse plastik bir kapta turşu yapabilirsiniz;
• et buzdolabında yaklaşık 2 veya 3 ay saklanır.

Yağda tuzlama

Bu şunları gerektirecektir:

• yaklaşık 1 kg ağırlığında gümüş sazan karkası;
• sirke - 50 ml;
• bitkisel yağ - 300 ml;
• şeker ve 3-4 orta boy soğan;
• tuzu;
• çeşitli baharatlar.

Tuzlamadan önce balık kesilir, pullar, baş, kuyruk ve yüzgeçler ile bağırsaklar çıkarılır. Bundan sonra balık karkasları akan suda iyice yıkanır. Daha sonra kesilen karkas tamamen tuzla kaplanır ve 2 saat buzdolabına konur.

Balık tuzlanırken 1 yemek kaşığı oranında asetik veya salin solüsyonu hazırlanır. 1 litre su için kaşık. 2 saat sonra balık buzdolabından çıkarılır ve hazırlanan solüsyonda 0,5 saat bekletilir. Yarım saat geçer geçmez balıklar salamuradan çıkarılır ve parçalar halinde kesilir, ardından katmanlar halinde tuzlama için bir kaba katlanır. Her katmana baharatlar, soğanlar, az miktarda şeker serpilir ve ardından tüm bunlar bitkisel yağ ile doldurulur. Sonuç olarak, balık, örneğin yüklü bir kase ile sıkıca kapatılır ve 6 saat buzdolabına geri taşınır. 6 saat sonra balık eti yenilebilir.

Marinada tuzlama

Bu tarif için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekiyor:

• Her biri 2 kg ağırlığında 1 karkas gümüş sazan;
• 5 parça. orta boy ampuller;
• bir bardak bitkisel yağ;
• 3 Sanat. sirke kaşıkları;
• tuzu;
• baharatlar - kimyon, kişniş, defne yaprağı.

Öncelikle balık en kapsamlı şekilde temizlenir ve yarım saat tuz veya sirke solüsyonuna konur. Balıklar özel bir işlemden geçirilirken bitkisel yağ ve sirkenin yanı sıra kıyılmış kimyon, kişniş ve defne yaprağı karıştırılır. Ampuller yarım halkalar halinde ayrı ayrı kesilir. Daha sonra balık bileşimden çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Her parça birkaç saniye turşuya konur ve tuzlama için bir kaba konur. Her sıra soğan yarım halkaları ile kaydırılır. Son olarak, katmanlı balık hazırlanan turşuyla doldurulur ve birkaç saat buzdolabına konur.

"Ringa balığı altında" gümüş sazan

Gümüş sazan eti, esnekliği ve yağ kapasitesi buna katkıda bulunduğu için "ringa balığı için" sorunsuz bir şekilde pişirilmeye uygundur.

Harika bir yemek hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 1,5 kg gümüş sazan (1 karkas);
• tuz - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke – 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı;
• su - 1 litre;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber.

Kural olarak, balık temizlenir ve akan su altında yıkanır. Bundan sonra sırt ve diğer oldukça büyük kemikler balıktan çıkarılır. Balığın eti dar şeritler halinde, kuyruğu ise halkalar halinde kesilir. Marine, tuz, şeker, sirkenin eklendiği kaynamış su bazında ayrı bir kapta hazırlanır ve ardından oda sıcaklığına soğutulur. "Ringa altında" gümüş sazan parçaları tuzlanmak üzere bir tabağa konur, burada ayçiçek yağı da dökülür, defne yaprağı ve biber eklenir. Bundan sonra baharatlı balık turşusu ile doldurulur. Tamamen soğutulmuş et, baskı ile kapatılır ve 24 saat buzdolabına taşınır.

Gümüş sazan havyarı nasıl turşu yapılır

Gümüş sazan havyarı bir inceliktir. Küçük değildir, bu nedenle sorunsuz bir şekilde tuzlanabilir. Tuzlamak için pişirmeniz gerekir:

• gümüş sazan havyarı – 200-400 gr;
• ince tuz;
• 2 çay kaşığı limon suyu;
• öğütülmüş biber.

Havyar balıktan çıkarılır, yıkanır ve kağıt havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra havyar tuz ve karabiber serpilir ve ardından bir cam kavanoza konur. Daha sonra havyar limon suyuyla yıkanır ve bir kapakla sıkıca kapatılır. Havyar yenebilmesi için birkaç gün buzdolabına konur.

Pişmiş balık nasıl saklanır?

Kural olarak, salamura gümüş sazan cam kaplarda saklanır. Temel olarak, bu tür amaçlar için bir cam kavanoz kullanılır. Her balık tabakası soğan halkaları ve defne yaprakları ile kaydırılır. Bütün bunlar tamamen bitkisel yağ ile doldurulur, bir kapakla kapatılır ve ürünün 3 aydan fazla saklanmadığı bir buzdolabına konur.

Gümüş sazan pişirmenin diğer yolları

Gümüş sazan eti sadece tuzlama veya salamura için uygun değildir, aynı zamanda haşlanır, kızartılır ve buharda pişirilir. Fırında pişirirseniz çok lezzetli ve hatta besleyici bir ürün elde edersiniz. Bunun için ihtiyacınız var:

• 1 kg temizlenmiş gümüş sazan eti;
• 3 parça. ampuller;
• yarım limon;
• 1 adet havuçlar;
• Ekşi krema;
• biber;
• tuz.

Öncelikle balık eti limon suyu, tuz ve karabiber ile marine edildikten sonra et 30 dakika demlenir. Bu sırada soğan yarım halkalar halinde kesilir ve havuç kaba bir rende üzerine doğranır.

Yarım saat sonra fırın tepsisine yağ sürülür ve üzerine soğan ve havuç dizilir ve üstüne balık konur ve ekşi krema ile yağlanır. Hazırlanan yemek 180-200 ° C sıcaklıkta 30-40 dakika fırında pişirilir.

Yavaş bir tencerede gümüş sazan pişirmek

Hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

• gümüş sazan – 2 kg;
• havuç - 2 adet;
• ampuller - 2 adet;
• salça - 1,5 yemek kaşığı;
• dolmalık biber;
• Defne yaprağı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz.

Balıklar dikkatlice kesilir ve yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilir, çok pişiriciye biraz bitkisel yağ dökülür, ardından rendelenmiş havuç ile doğranmış soğan serilir. Sonuç olarak defne yaprağı ve biber serilir. Bütün bunlar balıkla birlikte domates-soya sosu ile dökülür, tuzlanır ve biraz şeker eklenir. "Güveç" modu seçilir ve yemek yarım saat pişirilir.

Tuzlu balık ne kadar güvenli?

Tuzlu balık ölçülü tüketilirse insana zarar vermez. Balık tuzlanmışsa ve ısıl işleme uygun değilse, eti pratik olarak benzersiz özelliklerini kaybetmez. Tuzlu balık, düşük mide asiditesinden ve ayrıca düşük tansiyondan muzdarip olan insan kategorileri tarafından kullanılması tavsiye edilir.

En önemli şey, tüketim sırasında balığın çok tuzlu olmamasıdır çünkü eklemlerde tuz birikebilir. Ancak bu ürün az tuzluysa, yararlı olmasının yanı sıra ondan kötü bir şey beklenmemelidir.

Gümüş sazan çok yönlü bir balıktır ve her pişirme tekniğiyle lezzetli olur. Fırında pişirilirse en yararlı balık ürünü ve kızartma sırasında en az yararlıdır. Kızarmış balık midede "ağır" hale gelmesinin yanı sıra birçok besin maddesini de kaybeder. Gümüş bir sazandan veya daha doğrusu kafasından, kuyruğundan ve yüzgeçlerinden lezzetli bir balık çorbası pişirebilirsiniz. Bu arada, balık çorbası çok sağlıklı bir yemek ve mide için çok "hafif". Ayrıca bu şekilde pişirilen gümüş sazan eti, insan vücudu için yararlı olan maddelerin çoğunu tutar.

Elbette bu balığı deneyimsiz yakalamak, alışılmadık yemleri ısırdığı için oldukça zordur. Ek olarak, 10-15 kg ağırlığındaki bir numune ısırırsa, her balıkçı bununla baş edemez. Ayrıca, onu yakalamak için mücadele, özel seçim gerektirir. Ancak yakalayamazsanız, pazardan veya bir mağazadan satın almak daha iyidir.