Pek çok insan, uzun zamandır bitki bazlı bir diyete geçmek istediklerini ancak peynirden vazgeçemediklerini itiraf ediyor. Aynı zamanda kendilerini bu ürüne bağımlı hissettiklerini de itiraf ediyorlar. "Bağımlılık" terimi genellikle bir şeyi gerçekten sevdiğiniz ve ondan vazgeçmenin zor olduğu bir durumu tanımlar. Bu normal bir durumdur ve hiç kimse kendini “peynir bağımlısı” olarak görmez ve bu tutkudan dolayı rehabilitasyona gitmez. Ama ister inanın ister inanmayın, bilimsel olarak konuşursak, süt peyniri hem fiziksel hem de kimyasal seviyelerde bağımlılık yapma yeteneğine sahiptir.
kazomorfin
Eğer bir vejeteryansanız, muhtemelen kazeine aşinasınızdır. Süt ürünlerinde bulunan hayvansal bir proteindir. Vegan peynirlerde bile bulunur. Bitki bazlı peynirin kazein içermediği sürece eriyemeyeceğine yaygın olarak inanılmaktadır. Ancak kazein hakkında az bilinen bir gerçek var – sindirim sürecinde kazomorfin adı verilen bir maddeye dönüşüyor. Uyuşturuculu ağrı kesici morfine benzemiyor mu? Aslında kazomorfin de bir afyondur ve beyin üzerinde benzer bir etkiye sahiptir. Doğası gereği, memelilerin sütünde yavruları onu yemeye teşvik edecek bileşikler olması gerektiği düşünülmüştür. Bu nedenle bebekler genellikle beslendikten sonra uykuya dalarlar - bu, kazomorfinin eylemidir. Emzirme söz konusu olduğunda bu harika. Ancak yetişkinler için süt ürünleri sağlık sorunlarına neden olabilir. Ve süt peynire işlendiğinde, kazein ve dolayısıyla kazomorfin konsantre hale gelir ve bağımlılık etkisi de dahil olmak üzere özelliklerini gösterir.
Neden sağlıksız yiyeceklere çekiliyoruz?
Yemek yeme arzusu zararlıdır - yağlı, tatlı, tuzlu - bu sık görülen bir durumdur. Sağlıksız yiyecekler neden bu kadar çekici? Bazı gıdaların beyindeki ilgili reseptörlere etki ederek ruh halini iyileştirdiğine dair bir görüş var. Esasen, gıda, ruh halinden sorumlu hormon olan serotonin üretimini uyararak kendi kendini iyileştirme şekli olarak kullanılır.
Ama burada tuzaklar bekliyoruz. Ruh hali dalgalanmalarından muzdarip bir kişi basitçe beriberiden muzdarip olabilir. Ruh halini etkileyen en iyi bilinen vitaminler B3 ve B6'dır (sarımsak, antep fıstığı, tam kahverengi pirinç, buğday ve çoğu meyve ve sebzede baskındır). Bu vitaminlerin eksikliği, süt ve kümes hayvanları gibi triptofan açısından zengin gıdalara olan istekle şiddetlenir. Ancak memnuniyet hızla geçer, B vitaminlerinin eksikliği yine ruh halini düşürür.
Bu bağımlılıktan kurtulmak neden önemlidir?
Çalışmalar, B-kazomorfin-7'nin (BCM7) otizm, kardiyovasküler hastalık ve tip 1 diyabet gibi bazı bulaşıcı olmayan hastalıkların riskinde artışa katkıda bulunduğunu göstermiştir. Kazeinden elde edilen opioid peptitler, merkezi sinir sistemine nüfuz ederek ona zarar verir. Otizmli hastalarda süt ürünlerinin diyetten çıkarılmasıyla yoksunluk sendromu gözlendi.
Çekiş nereden geliyor?
Hipokrat bütün hastalıkların bağırsaklarda başladığını söylemiştir. İddiası modern araştırmalarla destekleniyor. Yiyecek tercihleri doğrudan sindirim sisteminin florasıyla ilgilidir. Bilim adamları, annenin hamilelik sırasında aldığı besine bağlı olarak, çocuğun bağırsaklarındaki floranın daha anne karnında geliştiğini bulmuşlardır. Anne yüksek yağlı bir diyet yerse, bebek yağlı yiyecekler yediğinde bebeğin beyni dopamin salmaya başlar.
Beyin mideden daha önemli!
Yıldızlar lehinize olmasa da umut vardır. Bilim adamları, klinik deneylerde, beslenme eğitiminin ve davranışsal danışmanlığın, yağlı yiyecekler yeme isteğini (hatta güçlü olanları) düzelttiğini kanıtladılar. Bu tür programların başarısı büyük ölçüde bir kişinin diyetlerinde değişiklik yapmaya ne kadar motive olduğuna bağlıdır.
Bazıları için motivasyon, zaten kanser veya kalp hastalığı varsa veya hasta yüksek düzeyde kolesterol veya trigliserit içeren bu tür hastalıklar için risk altındaysa sağlık korkusudur. Diğerleri için motivasyon, süt çiftliklerindeki hayvanların acı çekmesidir. Bu tür çiftlikler ayrıca havayı ve suyu zehirleyen çok miktarda gübre ve diğer atıklar üretir. Ancak çoğu için, üç faktörün bir kombinasyonu belirleyicidir. Bu nedenle, ne zaman bir parça peynir yemek isteseniz, bu arzunun fizyolojik nedenleri hakkında bilgi sahibi olacaksınız. Süt ürünlerini neden diyetinizden çıkarmaya karar verdiğinizi kolayca hatırlayabilirsiniz. Bir tabağa serpmek veya bütün bir parça yemek için en iyi vegan peynirleri (tapyoka peyniri ustaca bir çözümdür) stoklayın. Harika beyaz peynir ve mavi peynirli yulaf ezmesi var. Bitki bazlı bir diyetin sınırları içinde kalırken birçok lezzet keşfedebilirsiniz.