Mantarlar vejetaryen yemekleri için harika bir malzemedir. Lezzetli, sağlıklı ve hazırlaması kolaydır. Mantarların zengin, baharatlı bir tadı vardır - umami adı verilen beşinci tat. Vejeteryanlar için mantarlar, ana yemeğe besin değeri katmak için harika bir besindir. Faydalı Özellikler Mantarların kalorisi düşüktür, ancak vitamin ve mineralleri yüksektir. Tüm sebzeler gibi, kalorileri düşük ancak besin açısından zengindirler. Bir kase dilimlenmiş çiğ mantar sadece 20 kalori içerir. Mantarlar iyi bir potasyum kaynağıdır ve bazı mantar türleri de selenyum ve bakır sağlayabilir. Mantarlar ayrıca B vitamini kompleksi içerir: riboflavin, niasin ve pantotenik asit. B vitamini vücut tarafından enzimlerin sentezi, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların emilmesi için gereklidir. Bilim adamları, güneş altında yetişen veya karanlıkta yetişen ve daha sonra bir süre güneş altında bırakılan mantarların önemli ölçüde daha yüksek D vitamini içeriğine sahip olduğunu bulmuşlardır. Türleri 2000'den fazla yenilebilir mantar türü vardır. Çeşitli şekil, boyut ve dokularda gelirler. Sadece birkaçından bahsedeceğim: Agaricus (karaçam süngeri), karaçamın üzerinde yetişen tıbbi bir kav mantarıdır. Hafif bir tada sahiptir ve herhangi bir yemeğe eklenebilir. Chanterelles, meyveli kayısı aroması ve hafif biber aroması olan sarı veya kırmızı huni şeklindeki mantarlardır. Chanterelles kızartma için idealdir. Crimini veya kahverengi İtalyan mantarları, champignon ailesine aittir. Alıştığımız mantarlardan renkleri ve daha zengin bir dünyevi tadı farklıdır. Enoki veya kış mantarları, narin bir tada sahip, uzun bacaklarda alışılmadık ince porçini mantarlarıdır. Esas olarak Asya yemeklerinde kullanılırlar (enoki çorbaları özellikle iyidir). Morel – piramitler şeklinde buruşmuş mantarlar, farklı renklerde gelirler: açık sarıdan koyu kahverengiye. Belirgin bir dünyevi tada sahiptirler. Pişirilmeleri gerekir. İstiridye mantarları, huniye benzer şekilde hafif aromalı pürüzsüz mantarlardır. Porcini, çatlak tadı olan kırmızı-kahverengi mantarlardır. Onları klasik bir İtalyan risottosunda deneyin. Portobellos büyük, sağlam, oldukça yağlı mantarlardır. Vejetaryen burger yapmak için idealdir. Önce italyan sosunda marine edip sonra ızgara yapıyorum. Shiitake - portobello gibi, oldukça yağlıdırlar ve kesinlikle kaynatılmaları gerekir. Dikkat: Bilmediğiniz mantarları asla koparmayın veya yemeyin – zehirli olabilirler. Hazırlık Yemek pişirirken mantarlar bize yaratıcılığımız için çok alan sağlar: ızgara ve tavada kızartılabilir, marine edilebilir, haşlanabilir, tuzlanabilir ve haşlanabilir. Mantarlar, ancak pişirildiğinde vücuda besin sağlayabilen bitkisel gıdalardan biridir. Mantarlar mükemmel bir et ikamesidir ve İtalyan mutfağında önemli bir bileşendir. Diyetinize mantarları nasıl dahil edeceğinize dair birkaç fikir: – mantar sosu, makarna yemeklerinin tadını zenginleştirir; – mantarlı sebze ruloları daha da lezzetlidir; – ızgara mantar, dolmalık biber, kabak ve domates – harika bir yaz öğle veya akşam yemeği; – mantar – pizza için mükemmel bir sos; Kurutulmuş mantarlar çorbalara ve risottolara eklenebilir. Mantarların seçimi ve saklanması Ana kural: sert dokulu ve yoğun şapkalı mantarları seçin. Mantarlar buzdolabında bir haftaya kadar kese kağıdı içinde saklanabilir. İyice yıkanmış mantarlar pişirmeden önce kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Mantarlar ıslatılmamalıdır. Shiitake mantarları gibi bazı mantarlar pişirme işleminde sapı kullanmazlar. Kaynak: eatright.org Çeviri: Lakshmi
2022-11-11