Şef Doug McNish çok meşgul bir adam. Toronto'daki Vegetarian Public Kitchen'da işten izin aldığında, bitki bazlı beslenmeye danışır, ders verir ve aktif olarak teşvik eder. McNish aynı zamanda rafınızda bir yer bulacağınızdan emin olduğunuz üç vejetaryen yemek kitabının da yazarıdır. Bu yüzden onu yeni kitabı, vegan trendini ve başka neleri tartışırken yakalamak zordu? Ben gidiyorum!
15 yaşında profesyonel olarak aşçılığa başladım ve işime aşık oldum. Ama o zaman vejeteryan değildim, hem et hem de süt ürünleri yedim. Mutfak benim hayatım, tutkum, her şeyim oldu. Altı yıl sonra 21 yaşımdayken 127 kiloydum. Bir şeylerin değişmesi gerekiyordu ama ne olduğunu bilmiyordum. Mezbahalarla ilgili videoyu görünce yüzüm döndü. Tanrım, ben ne yapıyorum? O gece et yemeyi bırakmaya karar verdim ama balık ve mayonez hala masamdaydı. Birkaç ay içinde kilo verdim, kendimi daha iyi hissettim ve çevre ve sağlık sorunlarıyla ciddi bir şekilde ilgilenmeye başladım. Beş veya altı ay sonra tamamen vejeteryan beslenmeye geçtim. Bu 11 yılı aşkın bir süre önceydi.
Kendi işim, güzel bir karım ve ilginç bir hayatım var, sahip olduğum her şey için kadere minnettarım. Ama anlamak ve hissetmek zaman aldı. Bu nedenle, diyette bir değişiklik bir günde olmamalıdır. Bu benim kişisel görüşüm. İnsanlara her zaman acele etmemelerini söylerim. Ürünler, içerikler hakkında bilgi toplayın. Midenizde mercimek varken nasıl hissettiğinizi anlayın. Belki de başlangıç için iki tabakta yememelisiniz, aksi takdirde havayı bozarsınız? (Gülüyor).
Bu sorunun birkaç cevabı var. Her şeyden önce, bunun bir zihniyet olduğunu düşünüyorum. İnsanlar çocukluktan beri belirli yiyeceklere alışmışlardır ve bir şeylerin değiştirilmesi gerektiğini düşünmek bize garip gelir. İkinci husus, son on yıla kadar yağsız yiyeceklerin lezzetli olmamasıydı. 11 yıldır vejeteryanım ve yiyeceklerin çoğu berbattı. Son olarak, insanlar değişimden korkar. Robotlar gibi her gün aynı şeyleri yapıyorlar, başlarına ne gibi sihirli dönüşümler gelebileceğinden şüphelenmiyorlar.
Her cumartesi, Kanada'nın en büyük açık hava pazarlarından biri olan Evergreen Brickhouse'u ziyaret ederim. Beni en çok yerel çiftliklerde sevgiyle yetiştirilen ürünler heyecanlandırıyor. Çünkü onları mutfağıma getirip sihire dönüştürebilirim. Onları buharda pişiriyorum, kızartıyorum, ızgara yapıyorum - hepsini nasıl seviyorum!
Bu iyi bir soru. Vejetaryen yemek pişirmek özel beceri veya ekipman gerektirmez. Kızartma, fırınlama - hepsi aynı şekilde çalışır. İlk başta cesaretim kırıldı. Kinoa, keten tohumu veya chia'nın ne olduğunu bilmiyordum… Bu malzemelerle çalışmak ilgimi çekiyordu. Geleneksel mutfak konusunda bilgili iseniz, vejeteryan yemek sizin için zor olmayacaktır.
Kenevir tohumları kolayca sindirilebilir bir proteindir. Ben tahini severim gezecek yer var. Çorbalar ve soslar için harika olan misoyu gerçekten seviyorum. Çiğ kaju. Süt yerine kaju püresi ile geleneksel Fransız sosları yapmaya cesaret ettim. İşte en sevdiğim malzemelerin listesi.
Dürüst olmak gerekirse, yemek seçiminde iddiasızım. Sıkıcı ama en sevdiğim yemek kahverengi pirinç, buğulanmış yeşillikler ve sebzeler. Tempeh, avokado ve her türlü sosları severim. Benim favorim tahin sosu. Biri benimle röportaj yaptı ve son dileğimin ne olacağını sordu. O tahin sosuna cevap verdim.
Ö! İyi soru. Matthew Kenny'nin ve ekibinin California'da yaptıklarına derinden saygı duyuyorum. “Plant Food” ve “Wines of Venice” restoranını açtı, çok memnunum!
Hayvanlara ve çevreye ve kendi sağlığımıza nasıl zarar verdiğimizin farkına varmak beni vejeteryan yaptı sanırım. Birçok şeye gözüm açıldı ve etik işlere girdim. Bu anlayış sayesinde şimdi olduğum kişi oldum ve sadece iyi bir insanım.