Uzun süre ödevinize oturduğunuz anda, büyükannenizin size çocukken söylediklerini hatırlayın. Şefkatli büyükanne, beynin çalışması için tatlı bir şeyler yemeyi teklif etti. “Şeker - beyin çalışır” ilişkisi insanların zihninde o kadar güçlü hale geldi ki, gergin bir karşılaşmanın sonunda aniden karşınızdaki şekerlikteki tüm hapları yediğinizi fark edersiniz ...
Şeker bağımlılığa neden olabilir mi, korkutucu mu, şekerin insan vücuduna zararlı olduğu kanıtlandı mı?
Son ana kadar, düzenli olarak hayatınıza kayıt olma hakkı için muhallebi eklerini savunacak ve sizi daha mutlu edeceği ve işe hazırlayabileceği konusunda temin edeceksiniz ... Ancak, süpermarket rafları olduğu yerde kavanozlarla dolup taşıyor siyah beyaz "şekersiz", "Düşük şeker", "fruktoz / üzüm suyu" vb. ile yazılmış. Bunun akıllıca bir pazarlama hilesi ve daha fazla para harcamanızı sağlayacak başka bir girişim olduğunu söyleyebilir misiniz?
Şekerin zararı uzun zamandır bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Buna inanmak için, aşırı şeker tüketiminden kaynaklanan hastalıklardan muzdarip hastalar için tedavi ve tedavi maliyetinin astronomik bir miktarda tahmin edildiğini bilmek yeterli - 470 milyar dolar!
Şeker nedir
Şekeri bilim açısından ele alırsak, o zaman tatlısı bir kimyasal maddedir - suda çözülme özelliğine sahip sakaroz. Sakkaroz hem saf halde hem de bileşenlerden biri olarak yenir.
Şeker, önemli bir enerji değerine (380 g başına 400-100 kcal) sahip, kolayca asimile edilen bir karbonhidrattır.
Şeker (çeşitli çeşitleriyle) kelimenin tam anlamıyla her yerdedir - kirazlarda, bir torbadaki üzüm suyunda, ketçapta ve hatta sarımsakta!
Şeker olur:
- doğal, doğal (sebze ve meyvelerde bulunur);
- katma (pişirme sırasında yemeğe eklenir);
- gizli (Bir süpermarkette satın alınan bir üründeki varlığını tahmin bile edemeyebiliriz - bunlar satın alınan soslar, paketlenmiş meyve sularıdır).
Şeker çeşitleri
En tanıdık uygulaması hakkında konuşursak, mağaza raflarında üç şeker kategorisi vardır: granül, sıvı, kahverengi.
Toz şeker
Bu şeker türünün kaynağı şeker kamışı veya şeker pancarıdır. Kristallerin boyutuna ve uygulama alanlarına bağlı olarak çeşitli tiplerde olabilir.
- Toz şeker veya normal şeker (her ailede ve hemen hemen her tarifte “yaşar”).
- Kaba şeker (kristallerinin boyutu toz şekerinkinden daha büyüktür). Uzmanlar, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında fruktoz ve glikoza parçalanmama yeteneği nedeniyle onu onurlandırıyor.
- Fırın şekeri (kristalleri neredeyse tamamen homojendir). Şekerleme endüstrisinde kullanılır.
- Meyve şekeri (sıradan toz şekere kıyasla daha ince kristal yapıya sahiptir). Meyve şekeri genellikle hafif ve havadar bir dokuya sahip içeceklerin, tatlıların (puding, panna cotta, jöle) yapımında kullanılır.
- Pudra şekeri (en yaygın toz şeker, sadece rendelenmiş veya iyi elenmiş). Çoğu zaman, toz şeker, bitmiş şekerleme ürünlerini süslemek için kullanılır.
- Ultra ince şeker (kristalleri en küçük boyuttadır). Herhangi bir sıcaklıkta sıvılarda çözünerek soğuk içeceklere tatlı bir tat vermek için kullanılır.
- Rafine şeker (bu aynı normal şekerdir, yalnızca ek olarak rafine edilir ve aynı şekil ve boyutta parçalar halinde preslenir). Üretim sürecinin zahmetli olması nedeniyle rafine şeker, sıradan toz şekerden daha pahalıdır. Esas olarak sıcak içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
esmer şeker
Bu tür şekerin kaynağı şeker kamışıdır. Bu grubun temsilcileri renk bakımından birbirinden farklıdır (kahverengi şekerlerin bir parçası olan pekmez, renk doygunluğundan sorumludur: biraz melas - açık renk, çok - koyu renk).
- Demerara (kristalleri büyük ve serttir, altın karabuğday rengindedir). Bu şeker türü pekmez gibi kokar, bu nedenle genellikle kahveye tatlılık katmak için kullanılır. Demerara'nın daha hafif bir versiyonu var: aroması daha ince (çay veya tatlılarla birlikte kullanılır).
- Yumuşak şeker (açık veya koyu renkli). Küçük kristaller ve aroma eksikliği, bu şekerin pişirilmesinde ve meyveli turta yapımında kullanılmasına izin verir.
- Muscovado (kristalleri oldukça küçüktür, açık ve koyu tonları vardır). Bu tür esmer şekerin ayırt edici bir özelliği, vanilya-karamel aromasıdır. Hafif muscovado, hassas kremalı tatlıların üretimi için ve koyu renk - daha yoğun renklerin yanı sıra sosların pişirilmesi için kullanılır.
- Siyah Barbados veya "yumuşak pekmez" (pekmez, koyu veya siyah renkli şuruplu pekmezdir; çeşitli eser elementler içerir). Oldukça zengin bir aroması ve nemli kıvamı vardır. Tipik olarak, gurmeler onu soğuk sıvı tatlılarda, koyu renkli unlu mamullerde veya soslarda kullanır.
sıvı şeker
- Sıvı sakaroz (toz şekerin sıvı kıvamı).
- Kehribar sıvı sakaroz (bazı esmer şeker türleri için değerli bir ikame olabilir).
- İnvert şeker (eşit oranlarda glikoz ve fruktoz - bu tür şekerin bileşimi). Popüler gazlı içeceklerin bir parçasıdır.
Neden tatlı bir şey istiyorsun
Şekere “XNUMX. yüzyılın kılık değiştirmiş ilacı” denir. Şekerin narkotik maddelerden daha az bağımlılığa neden olabileceğine inanmıyor musunuz? Akşam yemeğinin sonunda, çay içerken el neden bir vazo bezeye uzanıyor, bir düşünün? Çoğu insan, tatlı son akor değilse, yeme sürecini eksik gördüklerini itiraf ediyor… Neden, bir stres veya saldırganlık anında, brokoli ile tavuk göğsü değil, karamelli kozinak tadına varıyorsunuz?
Bu sadece önemsiz bir alışkanlık değil. Alışkanlık buzdağının görünen kısmıdır. En ilginç şey içeride gizlidir.
Tatlı bir milkshake gibi tatlılar, kan şekeri seviyelerini hızla yükseltir. Bu sıçramayı en aza indirmek ve her şeyi yerine oturtmak için pankreas yıldırım hızıyla insülin üretmeye başlar (bu protein hormonu glikozu enerji üretmek için kullanacak hücrelere taşır).
Ancak insülin sıçraması tek uyarı değildir. Şeker, beyinde hızla değişikliklere neden olur. Evet, doğru duydunuz, şeker, bir kaldıraç olarak, bağımlılıktan sorumlu merkezleri harekete geçirir. Harvard Üniversitesi'nden bilim adamları, son zamanlarda araştırma sırasında bunu öğrendi.
Yani şeker bağımlılığı duygusal olmayan bir yeme bozukluğudur. Alışkanlıkla ilgisi yok. Bu, hormonlar ve nörotransmiterler tarafından yönlendirilen biyolojik bir bozukluktur (bunlar, bir nörondan diğerine bilgi aktarımından sorumlu olan biyolojik olarak aktif kimyasallardır). Bu yüzden şekerden vazgeçmek sigaradan daha kolay ve hatta bazen daha zor.
Şeker tüketim oranı
Şekerin zararlı olduğu kanıtlanırsa, ilke olarak herhangi bir şekilde şekerlerden vazgeçmenizi isteyebilirsiniz. Ne yazık ki bunu yapmak zor olacak. Neden? Çünkü gerçekte ne kadar şeker tükettiğinizi hayal bile edemezsiniz.
Amerikan Kalp Derneği'nin tavsiyelerine göre kadınlar günde 6 çay kaşığından fazla şeker tüketmemeli, erkekler de 9'dan fazla şeker tüketmemeli. Bu rakamlar size inanılmaz geliyor çünkü kahveyi şekersiz içiyorsunuz ve yiyorsunuz” doğal” hatmi. Ancak süpermarketlerde satılan hemen hemen tüm ürünlerde şeker bulunur. Fark etmiyorsunuz ama günde ortalama 17 çay kaşığı şeker tüketiyorsunuz! Ama otuz yıl önce annenin diyetinde şekerin yarısı vardı.
Şeker zararı: Vücudu olumsuz etkileyen 10 faktör
Şeker, obezite ve diyabetin gelişmesinde önemli bir faktördür. Bu ciddi hastalıkların yanı sıra şeker çok fazla enerji alması nedeniyle zararlıdır. Vücut, sarhoşluğun meydana geldiğine işaret eder ve bu toksinden aktif olarak ter bezleri yoluyla kurtulmaya başlar.
Şekerli içecekler vücuda çok hızlı bir şekilde şeker taşıdıkları için daha da zararlıdır. Asıl tehlike, şekerin beyinde değişikliklere neden olmasıdır. Bağımlılıktan sorumlu merkezleri harekete geçirir. Ek olarak, şeker tokluk hissini azaltır ve rafine şeker, cilt hücrelerini kurutduğu için tehlikelidir.
Şekerin vücuda zararı adı verilen liste sonsuzdur. Obezite ve diyabet riskine ek olarak en küresel 10 tanesini vurgulayacağız.
- Şeker kalbi olumsuz etkiler
Bir yıl önce, California Üniversitesi (San Francisco) Stanton Glantz profesörünün başını çektiği bir grup bilim adamı, yarım yüzyıl önce İngiliz New England Journal of Medicine dergisinde yayınlanan bir makaleye dayanarak kendi çalışmalarının bulgularını yayınladı.
1967'de şeker üreticileri (Şeker Araştırma Vakfı'nın bir parçasıydılar), yağ, şeker tüketimi ve kardiyovasküler hastalıkların gelişimi arasındaki ilişkiyi inceleyen Harvard Üniversitesi bilim adamlarının, yağlar üzerinde çalışmaya odaklandığını ve bunlara odaklanmadıklarını öne sürdüler. Aşırı kullanımı yağlarla birlikte kalp hastalıklarına neden olabilen şeker. Uzmanlar, önerdikleri az yağlı yiyeceklerin şeker bakımından yüksek olduğu konusunda sessiz kaldılar (fazla kilolara ve dolayısıyla kalp sorunlarına yol açıyor).
Modern bilim adamları ve WHO, sürekli olarak gıdalardaki ilave şeker miktarını azaltmaya yönelik öneriler yayınlıyor ve onu kalbe zararlı olan ana gıdalardan biri olarak adlandırıyor.
- Şeker, kas-iskelet sisteminin durumunu olumsuz etkiler
Şeker, kandaki kalsiyumun fosfora oranını etkileyebilir: kalsiyum seviyesini arttırır ve aynı zamanda fosfor seviyesini azaltır. Gerçek şu ki, kalsiyumun emiliminden fosfor sorumludur ve az fosfor olduğunda vücut gerekli miktarda kalsiyum almaz. Sonuç olarak, osteoporoz (kemiklerin kırılgan hale geldiği ve çeşitli yaralanmalara eğilimli olduğu bir hastalık).
Buna ek olarak, Amerikalı bilim adamlarının araştırması (The American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlandı), işlenmiş gıdalardaki yüksek miktarda şekerin artritin rahatsız edici belirtilerini artırdığını göstermiştir.
- Şeker böbrek fonksiyonunu olumsuz etkiler
Kanın süzülmesi böbreklerin temel işlevlerinden biridir. Normal kan şekeri seviyelerinde, işlerini iyi yaparlar, ancak çok fazla şeker olduğunda böbrekler zor anlar yaşarlar - egzersiz yapmaya başlarlar, bu da sonuçta işlevlerinde bir azalmaya yol açar. Bilim adamları, bu nedenle insanların böbrek hastalığı ile karşı karşıya kaldığını iddia ediyor.
Amerikalı ve Japon uzmanlar, sık sık şekerli soda tüketiminin idrardaki protein konsantrasyonunu sürekli olarak artırdığını bulmuşlardır. Ve bu son derece ciddi sonuçlara yol açabilir.
- Şeker karaciğer sağlığını olumsuz etkiliyor
Şeker ve yağın karaciğer için alkolden daha tehlikeli olduğu söyleniyor. İstatistiklere göre, daha fazla insan alkolsüz yağlı karaciğer hastalığından, alkol tüketiminden daha fazla muzdarip. Kolay sindirilebilir şekerlerle birlikte hayvansal yağlar insan vücuduna alkol gibi etki eder - yavaş yavaş karaciğer sirozuna ve bazen kansere yol açar.
- Şeker görüşü olumsuz etkiler
Gün içinde görme kalitesinin değiştiğini fark ederseniz (iyileşir veya kötüleşir), bir doktora görünmeniz gerekir. Bu belirti, kan şekeri seviyelerinde sık bir düşüş olduğunu gösterebilir.
Bu nedenle, örneğin, yüksek şeker seviyesi ile, bir kişi bulanık görme yaşayabilir. Bunun nedeni merceğin şişmesidir. Ancak bazen bulanık görme, katarakt, glokom ve retinopati gibi daha ciddi sorunlara işaret edebilir.
- Şekerin dişlerin ve ağız boşluğunun durumu üzerinde olumsuz etkisi vardır.
Diş hekimlerinin ana tavsiyelerini hatırlıyor musunuz? Dişlerinizi günde iki kez fırçalayın, her yemekten sonra, özellikle tatlı bir şey tattıysanız, ağzınızı çalkalayın. Gerçek şu ki, şekerin sindirimi ve asimilasyonu için B vitaminleri ve kalsiyum gereklidir. Şeker, bu "içeriklerin" kaynağı olarak diş dokumuzu kullanır. Öyle yavaş ama emin adımlarla dişlerin minesi incelir, soğuk ve sıcağın saldırılarına karşı savunmasız hale gelir. Ayrıca şeker, kozmik bir hızla çoğaldıkları mikropların favori yaşam alanıdır. Yakında bir diş hekimi size, tatlıları seven bir diş çürüğünün teşhisini söylerse şaşırmayın.
- Şeker cilt durumunu olumsuz etkiler
Belki de herkes şekerin cilde zararını bilir. Bol miktarda karbonhidratlı yiyecek ve şeker (limondan tatlı için ballı keke kadar) içeren şenlikli bir ziyafetten sonra, ciltte iltihap oluştuğunu muhtemelen fark etmişsinizdir. Ayrıca sivilceler sadece yüzde değil tüm vücutta (göğüste, sırtta) görünebilir. Ve sorun sivilce ile sona ererse her şey yoluna girecek. Akne ile sonuçlanan iltihaplanma süreci, cildi içten tahrip eder - ciltteki elastin ve kolajeni yok eder. Ve cildin dokularında bulunan bu proteinler, elastikiyetini, nemini ve tonunu korumaktan sorumludur.
- Şeker cinsel sağlığı olumsuz etkiler
Yaş, artan stres, gıda kalitesindeki bozulma ereksiyonu etkiler. Ve bir erkeğin diyetinde önemli miktarda glikoz ve fruktoz içeren yiyecekler önemli bir rol oynarsa, erektil disfonksiyonla karşılaşma riski önemli ölçüde artar.
12 yıl önce bile Amerikalı araştırmacılar, aşırı glikoz ve fruktozun vücuttaki östrojen ve testosteron seviyesini düzenleyen bir genin çalışmasını kesintiye uğratabileceğini kanıtladılar. Ahenkli dengeleri, erkek sağlığının garantörüdür.
- Şeker, bir kişinin enerji arzını olumsuz etkiler
Muhtemelen, son anlaşması tatlı bir tatlı olan doyurucu bir yemekten sonra, kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak bitkin hissettiğinizi fark etmişsinizdir. Görünüşe göre şeker bir enerji kaynağıdır. Gerçek şu ki, yeterli miktarda tiamin hormonu olmadan (şeker onu düşürür), vücut normalde karbonhidratları sindirme sürecini tamamlayamaz. Ayrıca vücuttaki şeker seviyesinin düştüğü bir zamanda yenen tatlı şeker, kandaki insülin seviyesini önemli ölçüde artırır (bu, vücuttaki şeker artışından sonra olur). Ani sıçramalar nedeniyle, bir hipolisemi atağı meydana gelebilir. Belirtileri biliniyor - mide bulantısı, baş dönmesi, olan her şeye atamia.
- Şeker, bağışıklık sisteminin durumunu olumsuz etkiler
Sıralamamızdaki son öğe hesaba göre, ancak değere göre değil. Ne kadar çok şeker tüketirseniz, vücudunuzda o kadar fazla iltihaplanma meydana geleceğini unutmayın. Ve her iltihaplanma süreci bağışıklık sistemine bir saldırıdır. Bir kişiye diabetes mellitus teşhisi konulursa durum daha karmaşık hale gelir. Bu durumda şeker vücut tarafından emilmez ve içinde birikir. Böyle bir "hazine" faydalara katkıda bulunmaz - bağışıklık sisteminin gücünü ciddi şekilde zayıflatır.
Şeker nasıl ve ne değiştirilir
Yararları ve zararları bilim adamları tarafından yeterince araştırılan şeker, birçok insan tarafından diyetlerinden çıkarılmıştır. Ancak ortaya çıktığı üzere, tam olarak değil - insanlar onun yerine bir şey arıyor ve onu şeker ikamelerinde buluyorlar ...
Evet, görünen o ki şeker ikamesinin zararı o kadar açık değil, ama yine de olması gereken bir yer var. Vücut buna son derece zararlı olan insülin salgılayarak tepki verir. Bunu yapıyor çünkü tatlı bir şey yemiş gibi göründüğünüzde verdiğiniz tepkiyi hatırlıyor, ancak mide bunu almadı.
Şeker kamışının zararı, enerji değerinin fazla kilolarla dolu standart beyaz şekerinkinden daha yüksek olmasıdır. İçindeki karbonhidrat içeriği aynıdır, bu nedenle bir rafine şekeri diğeriyle değiştirmenin özel bir anlamı yoktur.
Şekerden vazgeçmek hiç mümkün değilse ne yapmalı? Bir çıkış yolu var ve daha insancıl. Kendi şeker alım oranınızı geliştirmektir.
Zaten bir kişinin diyetinin günlük ortalama 17 çay kaşığı şeker içerdiğini zaten biliyorsunuz. Bu sadece çay ve kahve şeklindeki şekerli içeceklerle olmaz, aksi takdirde bir şekilde kontrol edilebilir.
Şekerin çoğu vücuda kekler, tatlılar, yoğurtlar, hazır çorbalar ve diğer pek sağlıklı olmayan yiyecekler gibi çeşitli yiyecekler yoluyla girer. Şeker alımınızı bu şekilde almak ve azaltmak kolay olmayacak, ancak sağlığınıza önem veriyorsanız gerekli olacaktır. Bunu yapmak için, 10 gün boyunca tatlılardan kararlı bir şekilde vazgeçmeniz gerekecek. Vücut için bu faydalı detoks programı, daha iyi hissetmenize, kiloları normale döndürmenize ve en önemlisi şeker bağımlılığından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Ve gelecekte, arzularınızı kontrol ederek gereksiz tatlılardan vazgeçmeniz çok daha kolay olacak.
Kendinizi şekerin zararlı etkilerinden nasıl korursunuz?
Bunu yapmak zor ama mümkün. Bu yönergeleri izleyerek, yakında şekere daha az bağımlı olduğunuzu hissedeceksiniz.
- Eklenen şekeri kesin (daha önce üç küp rafine şekerle çay içtiyseniz, en sevdiğiniz içeceğin tadı ek tatlılık olmadan hoş görünene kadar bunu yavaş yavaş azaltın)
- Pişirme sırasında yiyecekleri tatlandırmayın (süt lapası) ve gerekirse bitmiş yemeğe şeker ekleyin. Bu sayede çok daha az şeker kullanırsınız.
- Sosları kendiniz hazırlayın (Sezar sosunun yarım bardak şeker içermediğinden emin olmanın tek yolu budur).
- Ambalajdaki şekerli gazlı içeceklerden ve meyve suyundan kaçının (unutmayın, içeceklerdeki şeker vücudunuzu katı gıdalardan daha hızlı zehirler).
- Periyodik olarak şeker detoksu yapın. Onların yardımı ile, sadece vücuttaki şeker miktarını azaltmakla kalmayacak, aynı zamanda gelecekte tatlı ve tatlı tüketimini kontrol etmenize izin verecek olan özlemi de önemli ölçüde azaltacaksınız.
- Tatlıları meyveler ve sağlıklı tatlılarla değiştirin. Ancak meyvelerin çok fazla doğal şeker içerdiğini unutmayın. Günde iki ila üç porsiyondan (80 g) fazla meyve tüketmeyin. Tatlı olarak kuru meyveler ve meyveler (örneğin elmalar, kızılcıklar - şekersiz) yiyebilirsiniz.
- Vücuttaki krom seviyesini korumaya özen gösterin. Krom, fazla glikozu giderir. Krom, deniz balıkları, deniz ürünleri, kuruyemişler, mantarlar açısından zengindir. Diyet takviyesi şeklinde krom tüketmek istiyorsanız doktorunuza danışınız.
İnsan vücudu için şekerin tehlikeleri hakkında video
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE