Beyaz ve tam tahıllı makarna arasındaki temel fark işlemedir. Tam tahıllar üç tane bileşen içerir: kepek (tahılın dış tabakası), endosperm (nişastalı kısım) ve tohum. Rafinasyon işlemi sırasında, sıcaklığın etkisi altında besin açısından zengin kepek ve tohum tahıldan uzaklaştırılır ve geriye sadece nişastalı endosperm kalır. Böyle bir ürün daha uzun süre saklanır, daha ucuzdur ve ayrıca daha az besleyicidir. Kepekli buğdayı seçmek, E vitamini, temel B vitaminleri, antioksidanlar, lif, protein ve sağlıklı yağları içeren kepek ve tohumun besinsel faydalarını sağlar. Ama ne sıklıkla kullanılmalıdır? Son araştırmalar, günde üç porsiyon tam tahılın (12 fincan pişmiş tam tahıllı makarna) kardiyovasküler hastalık, tip 2 diyabet, kanser ve sindirim sorunları riskini azalttığını doğruladı. Bununla birlikte, tam tahılların bu faydaları, alerjisi ve buğday intoleransı olmayan kişiler için geçerlidir. Demir ve B vitaminleri de dahil olmak üzere bazı besinler genellikle beyaz makarnaya eklenirken, doğal sağlık yararları için rafine edilmemiş tam tahıllarla rekabet edemez. İkincisinin mevcudiyeti o kadar geniş değil - restoranlarda tam tahıllı bir yemek bulmak kolay olmayacak. Neyse ki, çoğu süpermarkette tam buğday makarnası bulunur.
Tadı ve dokusu beyazdan biraz farklı olduğu için bu makarna çeşidine geçiş biraz zaman alabilir. Doğru sos veya sos ile tam tahıllı makarna, rafine makarnaya lezzetli bir alternatif olabilir ve diyetinizin temelini oluşturabilir.