İtalyan trüf (Tuber magnatum)
- Departman: Ascomycota (Ascomycetes)
- Alt bölüm: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Sınıf: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Alt sınıf: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Sipariş: Pezizales (Pezizales)
- Aile: Tuberaceae (Trüf)
- Cins: Yumru (Trüf)
- Tip: Yumru magnatum (İtalyan trüf)
- Gerçek beyaz trüf
- yer mantarı – Kuzey İtalya'daki Piedmont bölgesinden
trüf italyanca (Lat. yumru magnatum), Truffle ailesinin (lat. Tuberaceae) Truffle (lat. Tuber) cinsinin bir mantarıdır.
Meyve veren gövdeler (modifiye apothecia) yeraltında, düzensiz yumrular şeklinde, genellikle 2-12 cm boyutunda ve 30-300 g ağırlığındadır. Bazen 1 kg veya daha ağır olan numuneler vardır. Yüzey pürüzlü, ince kadifemsi bir ciltle kaplanmış, hamurdan ayrılmamış, açık hardal rengi veya kahverengimsi renktedir.
Et sert, beyazımsı ila sarı-gri, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile beyaz ve kremsi kahverengi mermer desenli. Tadı hoş, kokusu baharatlı, sarımsaklı peyniri andırıyor.
Spor tozu sarımsı-kahverengi, sporlar 40×35 µm, oval, ağsı.
İtalyan trüf meşe, söğüt ve kavak ile mikoriza oluşturur ve ıhlamurların altında da bulunur. Çeşitli derinliklerde gevşek kireçli toprakları olan yaprak döken ormanlarda yetişir. Orta İtalya, Orta ve Güney Fransa ve Güney Avrupa'nın diğer bölgelerinde bulunan kuzeybatı İtalya'da (Piedmont) ve Fransa'nın bitişik bölgelerinde en yaygın olanıdır.
Sezon: yaz – kış.
Bu mantarlar, siyah yer mantarı gibi genç domuzların veya eğitimli köpeklerin yardımıyla hasat edilir.
Beyaz trüf (Choiromyces medriformis)
Troitsky yer mantarı Ülkemizde de bulunur, yenilebilir, ancak gerçek yer mantarı gibi değerli değildir.
Trüf İtalyan – Yenilebilir mantar, bir incelik. İtalyan mutfağında beyaz yer mantarı neredeyse tamamen çiğ olarak kullanılır. Özel bir rende üzerine rendelenir, soslara eklenir, çeşitli yemekler için baharat olarak kullanılır - risotto, çırpılmış yumurta vb. İnce dilimler halinde kesilmiş yer mantarı et ve mantar salatalarına eklenir.