“Vejetaryen” ve “kasap” kelimeleri, zıt anlamlarından dolayı nadiren birlikte duyulur. Ancak The Vegetarian Butcher markasının kurucusu Hollandalı Jaap Korteweg, böyle bir oksimorondan korkamaz! Kalıtsal bir kasap, yenilikçi, ödüllü bir et alternatifi şirketini yönetiyor.
Dokuzuncu nesil bir kasap için gelecek oldukça açık görünüyor: Başarılı aile şirketinin devamı. Kendisi de öyleydi, 1998'de bir domuz nezlesi salgını onu etle olan ilişkisini tamamen yeniden gözden geçirmeye zorlayana kadar. Koruması için kendisine bin ölü ceset teklif edildiğinde, Jaap bir aydınlanma yaşadı. O zaman, organik, koşer, insancıl ve benzeri olsun, tüm hayvanların aynı yerde, mezbahada sona erdiğinin çok net bir şekilde kavranması oldu. Jaap diyor ki,
Jaap, tüm vejeteryanların et yerine geçenleri yemeye istekli olmadığını kabul ediyor. Ancak, hayvansal ürünlerden vazgeçme yolunda olan ve bu konuda bazı zorluklar yaşayanlara yardım etme fırsatından ilham alıyor. Mağazasının yelpazesi geniş, ancak müşterilerin favorileri “dana eti” burgerleri ve ızgara Alman “sosisleri”. Vejetaryen fast food'a ek olarak, The Vegetarian Butcher şunları sunar: konjac kral karidesleri (Asya bitkisi) sebze ton balığı ve korkutucu derecede gerçekçi kıyılmış soya fasulyesi köfte ve çeşitli "et" dolguların hazırlanması için. Yılan balığı salatası, 2012 Hollanda Lezzet yarışmasında Yılın Yemeği seçildi ve vegan tavuk parçaları, Hollanda Tüketici Derneği'nden hem tat hem de besin değeri açısından inanılmaz bir derece kazandı. Şirket ayrıca vegan kremalı kroketler, vegan börekler ve erişte köftesi gibi hayvansal olmayan küçük bir ürün yelpazesi de üretmektedir. Jaap, yeni ürünler geliştirmek için Nico Coffeeman ve Chef Paul Bohm gibi iş ortaklarıyla aktif olarak çalışıyor. .
En başından beri Vejetaryen Kasap çok fazla destek aldı. Marka, tam teşekküllü vejeteryanlardan ziyade diyetlerini değiştirmek isteyen et yiyenleri hedef aldığı için özellikle saygı görüyor. New York Times raporundan:
Geleceğe bakan ve artan talebi karşılamaya çalışan şirket, Hollanda'nın güneyindeki Breda şehrinde yeni büyük bir fabrika açmayı planlıyor. Ekim 2015'te şirket, yeni bir tesis için tahvil teklif etti ve bu da yatırımı . Yatırım, %7 faiz oranı ile 5 yıl vadeli tahvil şeklinde yapılmıştır. Jaap'a göre, yeni tesisi finanse etmekle ilgilenen insan sayısı, et alternatiflerinin sürdürülebilir gelişimine olan ilginin anahtarı.
Mevcut eğilime ve bu nişin gelişimine rağmen Jaap, vejetaryen “et” ürünlerini dünya çapında dağıtarak pazardaki en büyük ve en iyi oyuncu olmaya çalışmaktadır. Hırslı? Belki, ama Jaap Korteweg'in motivasyonu ve kararlılığı sadece kıskanılabilir.