Kombu çayı – bakım
Kombucha, sirke çubukları ve mayanın dostça bir simbiyozudur. Bölgemizde geçen yüzyılda ortaya çıktı ve ilk kez Doğu ülkelerinde yetiştirmeye başladılar.
Birkaç adı vardır - Japon, Mançurya veya deniz mantarı, fango, kombucha, çay kvası veya çay denizanası. İnfüzyonu, susuzluğu gideren, sağlığı güçlendiren ve ekstra güç veren harika bir içecektir.
Mantar infüzyonu elde etmek için, mantarı kesinlikle temiz ve steril üç litrelik bir kavanoza koyun ve sürekli gazlı bezle örtün. Periyodik olarak mantar ılık su ile yıkanmalıdır. Onu iki günde bir zayıf infüzyonla besleyin Çay (tercihen yeşil) oranında şekerle: 2 yemek kaşığı. ben. 3 litre kavanoz başına toz şeker.
25-30 hafta boyunca 1-2 derecelik bir sıcaklıkta ısrar edin. Bu süre zarfında maya, şekeri aktif olarak fermente edecek, alkol ve karbondioksite dönüştürecek ve çeşitli asetik asit bakterileri alkolü çeşitli asitlere, enzimlere ve diğer faydalı maddelere dönüştürecektir.
Medusomiset (bu kombucha'nın bilimsel adıdır) besleyici sıvı - tatlı çay infüzyonunun yüzeyinde yüzen beyaz-sarı-kahverengi-pembe renkli kalın bir filme benziyor. Sıvıdaki şekerler farklı olabilir (glikoz, sakaroz, fruktoz), çayın türü de önemli değildir.
Araştırmacılar, Medusomycetes'in pratik olarak çay infüzyonunun bileşenlerini (aromatik, tanenler ve diğer maddeler) tüketmediğini, ancak yokluğuna karşı son derece hassas olduğunu fark ettiler. Örneğin çay olmadan kombucha'nın yaşamı için gerekli olan askorbik asidi sentezlemez.
Kombucha için uygun koşullar yaratılırsa, büyümenin dördüncü veya beşinci gününde, güçlü, yüksek oranda karbonatlı kvayı (“çay kvası” veya “kombucha”) andıran hoş bir tat ve çok sağlıklı bir içecek üretmeye başlar. İçeceğin doymuş olduğu karbondioksit kabarcıkları ve asetik asit, maya ve asetik asit bakterileri tarafından ortaklaşa üretilir. Çay ve bazı maya türleri, içeceğin belirli bir aromasını verir.
Kombucha içeceği yapmak için talimatlar
- Öncelikle mantarın yerleştirileceği kabın belirlenmesi gerekir. Genellikle evde 3 litrelik bir kavanoz kullanırlar. Mümkünse geniş boyunlu bir kavanoz almanız önerilir (içeceğin hazırlanması ve saklanması için metal kaplar kullanmayın).
- Tadı güzel olmayan tatlı çay (5 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı siyah veya yeşil çay) hazırlıyoruz. Çayın en az 15 dakika demlenmesi tavsiye edilir.
- Çay içiyoruz. Şeker tamamen çözülmeli ve çay yaprağı olmamalıdır.
- Çayı oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Sıcak bir çözeltiye yerleştirilirse kültür ölecektir.
- Genç mantarlar için: Mantarın önceden “starter kültür” olarak tutulduğu kavanozdan az miktarda infüzyonu çaya ilave edilmelidir (infüzyon miktarı toplam sıvı hacminin yaklaşık 1/10'u kadar olmalıdır).
- Mantarı bir kavanoza koyuyoruz. Tencerenin boynunu gazlı bez veya kağıt peçete ile kapatıyoruz ve kombucha'nın nefes alabilmesi için bir örgü veya elastik bant ile tutturuyoruz, böylece küçük tatarcıklar ve toz kavanoza nüfuz etmeyecek. Kavanozu karanlık ve sıcak bir yere koyduk - küvet mantarı için ideal sıcaklık yaklaşık 25 ° C'dir.
- 4-10 günlük infüzyondan sonra Kombucha içmeye hazırdır. Fermantasyon süresi odadaki hava sıcaklığına bağlıdır - sıcaklık ne kadar yüksek olursa, içecek o kadar hızlı hazır olur.
- İçecek zevkinize göre istenen asitliğe ulaştığında, kombucha'yı temiz ellerle çıkarın, soğuk akan su altında durulayın ve aynı şemaya göre önceden hazırlanmış bir soğuk tatlı çay kavanozuna koyun.
- Bitmiş içeceği ağzına kadar doldurarak sıkı bir kapaklı bir cam kaba dökün. İçecekten en iyi şekilde yararlanmak için birkaç gün daha serin bir yerde (en az 5 gün) olgunlaşmasına izin verin – bakteriler havaya erişmeden işlevini kaybeder ve kap sıkıca kapatılırsa maya çalışmaya devam eder. mayanın aktivitesinden kaynaklanan gaz kaçamaz ve lezzetli bir gazlı içecek alırsınız. İçmeden önce içeceği gazlı bez veya plastik (metal olmayan) bir süzgeçten süzün.
Saygıdeğer bir yaşta bir mantar, birkaç santimetre kalınlığa ulaşır (alanı, yaşadığı kabın alanına bağlıdır) ve infüzyonu günlük olarak doğrudan mantar içeren kavanozdan içmenize izin verir (elbette, infüzyonu yeni bir soğuk, tatlı çay porsiyonuyla doldurmayı hatırlamanız gerekir).
İki özdeş kavanozun mevcut olması uygundur: Kombucha birinde yaşayacak ve bitmiş içeceği diğerine dökeceksiniz. Buzdolabında, çay mantarı infüzyonlu, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kaplar, iyileştirici ve tat özelliklerini koruyarak oldukça uzun süre saklanabilir.
Kombu Çayı Bakımı
Önümüzdeki beş gün boyunca tüm infüzyon kaynağını içecekseniz, hemen yeni bir “körfez” yapın. Yeni bir porsiyon gerekli olmadığında, mantarı dinlenmeye gönderin: bu durumda, suyla (tercihen kaynatılmış) doldurabilirsiniz, ancak zayıf bir çay çözeltisine koymanız tercih edilir.
Mantar ılık kaynamış suyla yıkanmalıdır: kışın - 2 haftada bir, yazın - haftada bir.
Bir mantar ne kadar çok katmana sahipse, o kadar güçlü ve sağlıklıdır. Ancak bunu yönetmek daha zordur - kavanozdan çıkarmak kolay değildir, uygun şekilde durulayın. Bu nedenle, mantarınız “yağlı” ise, bir veya iki katmanı çıkarmak daha iyidir.
Taze, yani üst katmanları ayırmanız gerekir. Aksine, “sakal” tımar edilmeli ve sevilmelidir, çünkü bunlar organik asitleri sentezleyen asetik asit bakteri kolonileridir - kombucha'nın iyileştirme potansiyelinin temeli. Sadece serbest yüzmede ortaya çıkan sakalın liflerini çıkarın.
Mantar çay çözeltisinin yüzeyine yüzmezse ne yapmalı? Bu, genç bir mantarda veya olgun bir mantardan aynı anda birkaç katman ayrıldığında ve çok ince hale geldiğinde olur. Birkaç saat bekleyin - belki açılır. Değilse, çay çözeltisi miktarını azaltın. Çok küçük olduğu ortaya çıksa bile, önemli değil: bir veya iki yakıt ikmalinden sonra mantar güçlenecek ve yakında tüm aileyi içebilecek.
Kombucha'yı unutursanız, tüm sıvı buharlaşabilir, o zaman mantarı tatlı çayla doldurmanız ve bir hafta beklemesine izin vermeniz gerekir.
: Mantarın yüzeyindeki kahverengi lekeler toz şekerden yanıklardır. Böyle bir mantarı atmak için acele etmeyin, önce onu iyileştirmeye çalışın. Bunu yapmak için, mantarın üzerine şeker dökmeyi bırakmanız yeterlidir. Birkaç kahverengi leke olduğu sürece gerisini kendisi yapacak. Yanıklar büyükse, üst tabakayı çıkarmak daha iyidir: mantar, “vücudunun” etkilenen bölgeleriyle nefes alamaz ve oksijen onun için hayati önem taşır.
- Buzdolabında saklandığında mantar infüzyonunun lezzet kalitesi kaybolmaz, aksine iyileşir.
- Bitmiş infüzyon, güçlü, iyi karbonatlı bir kvas gibi tada sahiptir. Onu içmek gerçek bir zevktir.
- Bitmiş çözeltiyi bir saklama kabına dökerken, 3-4 kat gazlı bezden süzün.
- Bir kavanoz mantarı karanlık bir yerde saklayın - doğrudan güneş ışığından hoşlanmaz.
- Beş günlük maruz kalma ile başlayın (4. gün kadar erken deneyebilirsiniz).
- Kavanozun yanına bir parça kağıt koyun ve maruz kalma günlerinin sayısıyla karıştırılmaması için üzerine “defne” tarihlerini yazın.
- Genç, ince bir mantar için bir litre çözelti çok olabilir: yüzeye çıkamaz. Bu durumda, çözelti miktarını azaltmanız gerekecektir. Büyük bir "tüylü" sakallı 5-6 katmanlı eski bir mantar iki litre dökülebilir.
Fotoğraf: Yuri Podolsky.