Kombucha (Medusomyces Gisevi) fotoğraf ve açıklama

Çay mantarı

• Kombucha

Çay mantarı. Temiz gazlı bezle özenle kaplanmış bir kavanozda yüzen anlaşılmaz kaygan bir şey. Haftalık bakım prosedürü: Bitmiş içeceği boşaltın, mantarı durulayın, bunun için yeni bir tatlı solüsyon hazırlayın ve kavanoza geri gönderin. Bu denizanasının nasıl düzeldiğini, kendine rahat bir pozisyon aldığını gözlemliyoruz. İşte gerçek “çay seremonisi”, Çin'e gitmeye gerek yok, her şey parmaklarımızın ucunda.

Bu garip denizanasının ailemizde nasıl ortaya çıktığını hatırlıyorum.

Annem daha sonra Üniversitede çalıştı ve genellikle ya “yüksek bilim” dünyasından ya da neredeyse bilimsel spekülasyon dünyasından her türlü haberi anlattı. Hala oldukça küçüktüm, anaokulu öğrencisiydim ve daha sonra arkadaşlarımı korkutmak için her türlü hileli kelimeyi açgözlülükle yakaladım. Örneğin “akupunktur” kelimesi korkutucu bir kelime değil mi? Özellikle 6 yaşındaysanız ve enjeksiyonlardan çok korkuyorsanız. Ama büyülenmiş gibi oturup dinlersiniz, çünkü bu tam bir sihirdir: sadece iğneleri, boş iğneleri, kötü aşılı şırıngalar olmadan, cildin daha sonra kaşındığı, “doğru” noktalara sokmak ve tüm hastalıklar ortadan kalkar! Herşey! Ancak, gerçekten, bu “doğru noktaları” bilmek için uzun yıllar, uzun yıllar çalışmanız gerekir. Bu vahiy, kendimi hemen bir iğne paketi ile silahlandırmak ve kümesteki bir düzine tavuktan ve yaşlanan kedimizden komşunun kısır küçük köpeğine kadar sırayla herkesi tedavi etmek için çocuksu tutkumu biraz soğuttu.

Sonra bir akşam annem işten döndü, ipli bir çantada dikkatle tuhaf bir tencere taşıyordu. Cesaretle tencereyi masaya koydu. Büyükannem ve ben orada ne olduğunu görmek için sabırsızlıkla bekliyorduk. Tabii ki, yeni bir incelik olduğunu umuyordum. Annem kapağı açtı, içine baktım… Medusa! Tencerenin dibinde pis, ölmekte olan, sarımsı-puslu-kahverengi bir denizanası, şeffaf sarımsı bir sıvıyla hafifçe kaplanmıştır.

Sessiz sahne. Brutal, bilirsiniz, Hükümet Müfettişi'nin en iyi yapımlarında olduğu gibi.

Konuşmanın gücünü ilk bulan büyükanne oldu: "Bu da ne böyle?"

Görünüşe göre annem böyle bir resepsiyon için hazırdı. Yavaşça ellerini yıkadı, bir tabak aldı, bir tencereden ustaca bir denizanası aldı, bir tabağa koydu ve anlatmaya başladı.

Dürüst olmak gerekirse, bu hikayenin çoğunu hatırlamıyorum. Resimleri ve izlenimleri hatırlıyorum. “Akupunktur” gibi anlaşılmaz kelimeler olsaydı, belki daha fazlasını hatırlardım. Annemin bu canavarı elleriyle tutup üst ve alt nerede olduğunu ve “katmanlar” halinde büyüdüğünü açıklamasını izlemenin benim için ne kadar garip olduğunu hatırlıyorum.

Annem durmadan denizanası için bir ev hazırladı: kaynamış suyu üç litrelik bir kavanoza döktü (bu, altmışların sonu, “satın alınan içme suyu” kavramı yoktu, her zaman musluk suyunu kaynattık) ), biraz şeker ekledi ve çaydanlıktaki çay yapraklarını doldurdu. Şekerin daha hızlı çözülmesini sağlamak için kavanozu sallayın. Denizanasını tekrar eline aldı ve kavanoza bıraktı. Ama artık onun denizanası olmadığını biliyordum, o bir kombuchaydı. Mantar kavanoza neredeyse en dibine kadar girdi, sonra yavaşça doğrulmaya ve yükselmeye başladı. Oturduk ve büyülendik, kavanozun tüm genişliğini nasıl kapladığını, kavanozun ona nasıl tam olarak uyduğunu (çok yaşa GOST ve standart cam kap boyutları!), nasıl yavaşça yükseldiğini izledik.

Annem bardakları aldı ve tenceredeki sıvıyı onlara döktü. "Denemek!" Büyükanne tiksintiyle dudaklarını büzdü ve açıkça reddetti. Tabii ki büyükanneme bakarak da reddettim. Daha sonra akşam adamlar, baba ve dede içkiyi içtiler, tepkiyi anlamadım, beğenmemişler anlaşılan.

Yazın başıydı ve hava sıcaktı.

Büyükanne her zaman kvas yaptı. Herhangi bir başlangıç ​​kültürü içermeyen basit bir tarife göre basit ev yapımı kvas: kurutulmuş gerçek "siyah" yuvarlak ekmek, yıkanmamış siyah kuru üzüm, şeker ve su. Kvas, geleneksel üç litrelik kavanozlarda yaşlandırıldı. Aynı sıradaki yerini bir kavanoz kombucha aldı. Sıcakta sürekli susadım ve büyükannenin kvası en uygun fiyatlıydı. O zamanları kim hatırlıyor? Soda makineleri vardı, 1 kopek – sadece soda, 3 kopek – şuruplu soda. Makineler kalabalık değildi, daha sonra varoşlarda oturduk, sadece ikisi yürüme mesafesindeydi, ancak oradan karşıya geçmem gerektiği için onlardan birine gitmeme izin verilmedi. Ve orada her zaman bir şey biterdi: Su yoktu, sonra şurup. Aptal gibi bardağınla geliyorsun ama su yok. Şanslıysanız, yarım litrelik bir şişede soda veya limonata satın almak mümkündü, ancak bunun için bana para vermediler (20 kopekten biraz fazlaya mal oldu gibi görünüyordu, sadece çok fazla aldım. kahvaltıdan tasarruf edebileceğim zaman okulda para). Bu nedenle, büyükannenin kvası susuzluktan kurtuldu: mutfağa koşuyorsun, bir bardak alıyorsun, çabucak bir kavanoz alıyorsun, tülbentten sihirli bir içecek döküyor ve içiyorsun. Bu kesinlikle unutulmaz tat! Daha sonra farklı kvas türlerini bu kadar çok denedim, Sovyet sonrası dönemde hiç böyle bir şey bulamadım.

Annemin eve başkasının tenceresini getirdiği akşamın üzerinden üç hafta geçti. Aramıza yerleşen denizanası hikayesi hafızamdan silindi bile, Kombucha'ya kimin baktığını ve içeceğin nereye gittiğini hiç hatırlamıyorum.

Ve sonra bir gün, tam olarak olması gereken şey oldu, sevgili okuyucum, elbette zaten tahmin etmişsinizdir. Evet. Mutfağa uçtum, bakmadan bir kavanoz aldım, kendime kvas döktüm ve açgözlülükle içmeye başladım. Farkına varmadan önce birkaç tam yudum aldım: Kvas içmem. Ah, kvas değil… Genel benzerliğine rağmen - tatlı ve ekşi ve hafif karbonatlı - tadı tamamen farklıydı. Gazlı bezi kaldırıyorum - sadece kvas döktüğüm kavanozda bir denizanası sallanıyor. İlk tanıştığımız andan beri oldukça genişledi.

Hiç olumsuz duygu yaşamamış olmam komik. Çok susamıştım ve içki gerçekten çok lezzetliydi. Daha iyi bir tat almaya çalışarak, küçük yudumlarda yavaş yavaş içti. Oldukça iyi bir tat! Kombucha'nın az miktarda alkol içerdiğini, tıpkı "Kombucha" kelimesi gibi yaklaşık sekiz yıl sonra öğrendim. Sonra basitçe "mantar" olarak adlandırdık. “Ne içersiniz, kvas veya mantar?” Sorusu açıkça anlaşıldı.

Ne diyebilirim ki… bir hafta sonra zaten “mantar” konusunda süper bir uzmandım, tüm arkadaşlarımı ona bağladım, büyükanneme “filizler” için sıraya giren bir dizi komşu.

Okula gittiğimde sınıf arkadaşlarımın velileri sıraya girdi. Kombucha'nın ne olduğunu "nokta nokta" kolayca ve tereddüt etmeden söyleyebilirim:

• yaşıyor
• denizanası değil
• bu bir mantar
• o büyüyor
• o bir bankada yaşıyor
• kvas gibi bir içecek yapar ama daha lezzetlidir
• Bu içeceği içmeme izin var
• Bu içecek dişlerinize zarar vermez.

Bu karmaşık olmayan çocuk pazarlaması herkesi etkiledi ve mikro bölgenin tüm mutfaklarına yavaş yavaş mantar kavanozları yayıldı.

Yıllar geçti. Varoşlarımız yıkıma uğradı, başka bir bölgede yeni bir binada bir dairemiz var. Uzun süre taşındık, zor, yaz ve yine sıcaktı.

Mantar, neredeyse tüm sıvının boşaltıldığı bir kavanozda taşındı. Ve onu unuttular. On gün, belki daha fazla. Kavanozu kokudan bulduk, çürüklü durgun maya fermantasyonunun ekşi özel kokusu. Mantar buruşmuştu, üst kısım tamamen kuruydu, alt tabaka hala ıslaktı ama bir şekilde çok sağlıksızdı. Onu neden canlandırmaya çalıştığımızı bile bilmiyorum? Sorunsuz bir süreç almak mümkün oldu. Ama ilginçti. Mantar birkaç kez ılık suyla yıkandı ve taze hazırlanmış tatlı çay çözeltisine daldırıldı. Boğuldu. Herşey. Bir denizaltı gibi dibe gitti. Birkaç saatliğine hala evcil hayvanımın nasıl olduğunu görmek için geldim, sonra tükürdüm.

Ve sabah onun canlandığını öğrendim! Kavanozun yarısına kadar geldi ve çok daha iyi görünüyordu. Günün sonunda, olması gerektiği gibi yüzeye çıktı. Üst tabaka karanlıktı, içinde acı veren bir şey vardı. Onun için solüsyonu birkaç kez değiştirdim ve bu sıvıyı döktüm, içmekten korktum, üst tabakayı yırtıp attım. Mantar yeni bir dairede yaşamayı kabul etti ve unutkanlığımızı bize bağışladı. İnanılmaz canlılık!

Sonbaharda yeni bir okulda dokuzuncu sınıfa başladım. Ve sonbahar tatillerinde sınıf arkadaşlarım beni ziyarete geldi. Bir kavanoz gördük: nedir? Her zamanki "bu yaşıyor..." diye haykırmak için göğsüme daha fazla hava çektim ve durdum. Bir ilkokul öğrencisi olarak gururla okuduğunuz metin, zaten liseden genç bir bayan, bir Komsomol üyesi, bir aktivist olduğunuzda bir şekilde çılgınca algılanacaktır.

Özetle kombucha olduğunu ve bu sıvının içilebileceğini söyledi. Ve ertesi gün kütüphaneye gittim.

Evet, evet, gülme: okuma odasına. Bu yetmişlerin sonu, o zamanlar İnternet'in yanı sıra “İnternet” kelimesi yoktu.

“Sağlık”, “İşçi”, “Köylü Kadın” dergilerinin dosyalarını ve “Sovyet Kadını” gibi görünen başka bir şeyi inceledi.

Her dosyada kombucha hakkında birkaç makale bulundu. Daha sonra kendim için hayal kırıklığı yaratan sonuçlar çıkardım: kimse bunun ne olduğunu ve vücudu nasıl etkilediğini bilmiyor. Ama acımıyor gibi. Ve bunun için teşekkürler. SSCB'de nereden geldiği de bilinmiyor. Ve neden tam olarak çay? Kombucha'nın süt ve meyve sularında yaşayabileceği ortaya çıktı.

O zamanki “pazarlama” tezlerim şöyle görünüyordu:

• yaşayan bir organizmadır
• uzun zamandır doğuda biliniyor
• kombucha içeceği genellikle sağlık için iyidir
• bağışıklığı artırır
• metabolizmayı geliştirir
• bir çok hastalığa iyi gelir
• kilo vermeye yardımcı olur
• içinde alkol var!

Bu listedeki son madde, anladığınız gibi, kesinlikle ebeveynleri için değil, sınıf arkadaşları içindi.

Bir yıl boyunca, tüm paralelim zaten bir mantarlaydı. “Tarihin döngüsel doğası” budur.

Ama üniversiteye girdiğimde mantar tam bir döngü yaptı. Annemin bir zamanlar çalıştığı aynı üniversite olan KhSU'ya girdim. Önce pansiyondaki kızlara birkaç çekim yaptım. Sonra sınıf arkadaşlarına teklif etmeye başladı: onları atmayın, bu “krepler”? Ve sonra, ikinci yılımdı, öğretmen beni aradı ve bir kavanozda ne getirdiğimi sordu ve sınıf arkadaşıma verdi mi? Bu, gastriti tedavi eden bir içecek olan “Hint mantarı” değil mi? Gastriti ilk kez duyduğumu itiraf ettim, ancak yüksek asitli gastrit ise, bu içeceğin içilmesi pek mümkün değildir: sürekli mide ekşimesi olacaktır. Ve “Hint mantarı” adının da genel olarak, ilk defa duyduğuma göre, sadece Kombucha diyoruz.

"Evet evet! öğretmen sevindi. "Doğru, çaydanlık!" Bana filizi satar mısın?”

Ben de onları satmadığımı, “tamamen hava-mez-dipsiz, yani bedavaya” dağıttığımı söyledim (aktivist, Komsomol üyesi, seksenlerin başı, ne satış, sen nesin!)

Takas yapmayı kabul ettik: öğretmen bana birkaç tane “Deniz Pilavı” getirdi, onu kombucha gözleme ile mutlu ettim. Birkaç hafta sonra tesadüfen departmanın süreçler için sıraya girdiğini öğrendim.

Annem üniversiteden, Düşük Sıcaklık Fiziği Bölümünden kombucha getirdi. Aynı üniversitenin yabancı edebiyat tarihi bölümüne getirdim. Mantar tam daire geldi.

Sonra… sonra evlendim, doğurdum, mantar hayatımdan gitti.

Ve birkaç gün önce Kombucha bölümünü toparlarken düşündüm: Bu konudaki yenilikler neler? Şu an itibariyle, Ağustos 2019'un sonu mu? Google'a söyle…

İşte bir araya getirmeyi başardıklarımız:

• “Kombucha” denen bir şeker çözeltisini kullanarak bir şeker çözeltisini fermente etme modasının nereden geldiğine dair hala güvenilir bir bilgi yok.
• Nereden geldiğine dair kesin bir bilgi yok, Mısır mı, Hindistan mı yoksa Çin mi?
• SSCB'ye kimin ve ne zaman getirdiği kesinlikle bilinmiyor
• Öte yandan, ABD'de geçen yüzyılın 90'lı yıllarında inanılmaz bir popülerlik kazandığı ve agresif bir şekilde yayılmaya devam ettiği, ancak ücretsiz olarak değil, tanıdıklar aracılığıyla, bizimle olduğu gibi elden ele, ancak para
• ABD'deki kombucha içecek pazarı kesinlikle çılgın milyonlarca dolar değerinde (556'de 2017 milyon dolar) ve büyümeye devam ediyor, 2016'da dünyadaki kombucha satışları 1 milyar doların biraz üzerindeydi ve 2022'ye kadar 2,5'ye çıkabilir. ,XNUMX milyar
• "Kombucha" kelimesi, uzun ve telaffuz edilemeyen "kombucha tarafından üretilen içecek" yerine yaygın olarak kullanılmaya başlandı.
• düzenli kullanıldığında Kombucha'nın ne kadar yararlı olduğuna dair güvenilir bir bilgi yoktur.
• periyodik olarak Kombucha tapanları arasında iddia edilen ölümler hakkında viral haberler var, ancak güvenilir bir kanıt da yok
• kombucha ile çok sayıda tarif var, bu tariflerin neredeyse tamamı bitkisel müstahzarlar içeriyor, bunlara özen gösterilmelidir.
• Kombucha tüketicileri çok daha genç hale geldi, artık kvas ile eşit bir kavanoz kombucha olan büyükanneler değiller. Pepsi nesli Kombucha'yı seçiyor!