Bugün, toplumda çevre sağlığı üzerindeki etkiye artan bir ilgi var. Bazıları çiftliklerde hayvanlara yapılan zulüm konusunda çok endişeli. Diğerleri, öncelikle kendi sağlıkları ve yaşam kalitesini iyileştirmek için yapılabilecek değişikliklerle ilgilenir. Bu tür düşüncelerden hareketle, insanlar bitki bazlı bir diyete doğru ilerliyorlar. Bazıları, tüm hayvansal ürünleri diyetlerinden çıkararak radikal vejetaryenler haline gelir. Bitki bazlı bir diyet ek sağlık yararları sağlar mı? Veganlar üzerine yapılan çalışmalar çok az sayıda olmasına rağmen, bazı şeyleri açıkça gösteriyorlar. Böylece, veganların diğer tüm kategorilerin temsilcilerinden önemli ölçüde daha zayıf olduğunu, kan basıncı seviyelerinin daha düşük olduğunu, ayrıca kandaki kolesterol ve düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol içeriğinin lakto-vejetaryenlere kıyasla ve insanlardan çok daha düşük olduğunu görüyoruz. gıda et tüketen (omnivorlar). Tüm bu faktörler birlikte kardiyovasküler hastalık geliştirme riskinin azalmasına katkıda bulunur. Orta derecede kilo ayrıca kanser ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur. Bu yararlı etkiler kısmen, vegan diyetlerinin magnezyum, potasyum, diyet lifi, B9 vitamini, antioksidan E ve C vitaminleri ve sağlığı geliştirici fitokimyasallar açısından daha yüksek olması gerçeğiyle kısmen açıklanabilir. Baklagiller ve sebzeler, kepekli tahıllar, meyveler ve sert kabuklu yemişler - tüm bu yiyecekler vücudu önemli kronik hastalıklardan korur. Bu gıdaları yiyen insanlar, bitki bazlı gıdaları daha az tüketenlere göre genellikle daha az kalp hastalığı, felç, diyabet, osteoporoz ve bazı kanser türleri yaşarlar. Ayrıca zerdeçal, zencefil, sarımsak ve soğan gibi baharatların tüketilmesi de kanser, felç ve kalp hastalıklarına karşı koruyucudur. Bir kişi yeterli miktarda süt, yumurta ve peynir alırsa, diyetten eti çıkarmak, doymuş yağ ve kolesterol alımında bir azalmaya yol açmayabilir. Bununla birlikte, az yağlı süt ürünleri ve yumurta akı (sarısız) tüketirseniz, doymuş yağ ve kolesterol alımınız önemli ölçüde azalır. Süt tüketimi, süt proteini ve sütteki antibiyotik kalıntılarının neden olduğu alerjilerin yanı sıra listeriosis ve salmonelloz gelişme riski ile ilişkilidir. Yumurta kullanımı da salmonelloz ile doludur. Zayıflamış bağışıklık nedeniyle yaşlı kadınlar, hamile kadınlar ve çocuklar bu açıdan özellikle savunmasızdır. Vegan beslenmenin zararları var mı? Veganlarda D vitamini, kalsiyum alımı ve buna bağlı kemik kırılma riski hakkında sorular her zaman ortaya çıkar. Süt ürünlerini diyetten çıkarmak, mükemmel bir kalsiyum kaynağının diyetten çıkarılması anlamına gelir. Bununla birlikte, veganların günlük kalsiyum dozlarını koyu yeşil yapraklı sebzeler (Brüksel lahanası, Çin lahanası ve brokoli gibi), vitamin açısından zengin portakallar ve elmalar, soya fasulyesi ve pirinç yiyerek almaları kolaydır. Soya peyniri, portakal, tahin, incir ve tatlı patates vücuda yeterli miktarda kalsiyum sağlar. Kapsamlı bir İngiltere araştırması, günde 525 mg'dan fazla kalsiyum tüketmeleri koşuluyla, veganlar arasında yaygın kemik kırıklarının yaygın olmadığını buldu. Kalsiyuma ek olarak, bitki bazlı bir diyetin kemik sağlığını koruduğu düşünülen diğer bileşenleri, kekik, adaçayı ve biberiye gibi yenilebilir bitkilerde bulunan potasyum, K vitamini ve magnezyumdur.
Magnezyum ve potasyum açısından zengin bitkiler, kemikleri yaralanmaya karşı koruyan bir alkali kalıntı kaynağıdır. Bu alkali kalıntı, özellikle yaşlanan vücuttaki fazla asidi emmede zorlanan böbrekler için önemlidir. K vitamini açısından zengin yapraklı sebzeler, önemli bir kemik proteini olan osteokalsin oluşumunu destekler. Yüksek miktarda K vitamini (günde en az bir kez yeşil yapraklı sebzeler) tüketen kadınların, düşük miktarda K vitamini tüketen (yeşil yapraklı sebzeleri günde bir defadan daha az tüketenler) tüketen kadınlara kıyasla %45 daha az kalça kırığı riski vardır. hafta). Soya, özellikle menopoz sonrası kadınlarda kemik mineral yoğunluğu kaybı söz konusu olduğunda özellikle yararlıdır. Soyadaki izoflavonlar da kemik oluşumu sürecine büyük ölçüde katkıda bulunur ve yıkımlarını önler. Günde iki porsiyon soya optimum faydalar sağlar. Kalsiyum metabolizması için gerekli olan D vitamini takviyeli tahıllardan, margarin ve soya içeceklerinden elde edilebilir. Kışın, D vitamini açısından zengin gıdaları tüketmek son derece önemlidir, çünkü kışın vücut bu vitamini yetersiz miktarda sentezler (veya hiç sentezlemez). Demir eksikliği, özellikle doğurganlık çağındaki kadınlar için herkesin sorunudur. Süt son derece zayıf bir demir kaynağı olduğundan, süt ürünlerinin diyetten çıkarılması vücuttaki demir içeriğini etkilemez. Ayrıca, yumurtadaki demir vücut tarafından zayıf bir şekilde emilir. Bu nedenle, bir vegan, bir lakto-vejetaryenden daha fazla demir eksikliği riski altında değildir. Sadece bitki besinleri tüketen kişilerin temel sorunu B12 vitaminidir. Et, süt ve yumurta bu vitamini bol miktarda içerirken, bitkiler hiç içermez. B12 vitamini eksikliği demans praecox, koordinasyon bozukluğu, unutkanlık, sinir sistemi bozukluğu, hafıza kaybı, oryantasyon bozukluğu, konsantre olamama ve yürürken dengede duramama gibi ciddi sonuçlara yol açabilir. Veganların günlük olarak B12 vitamini ile güçlendirilmiş gıdaları - soya ve pirinç içecekleri, tahıllar ve et benzerleri - yemeleri gerekir. Bu gıdalardan yeterince aldığınızdan emin olmak için etiketleri okumak önemlidir. Aslında, 12 yaş ve üzerindeki tüm insanlar, B12 vitamini açısından yüksek yiyecekler yemelidir çünkü mideleri, B3 vitaminini hayvansal ürünlerden emmek için yeterli asit üretmez. Uzun zincirli omega-XNUMX yağ asidi almak, kalp damar, beyin ve görme sağlığı için önemlidir. Yağ asitlerinin kaynağı balıktır, ancak bu günlerde vejetaryenler deniz yosunundan dokosaheksaenoik asit alabilirler. Ek olarak, vücut alfa-linolenik asidi dokosaheksaenoik aside dönüştürebilir, ancak bu oldukça verimsiz bir işlemdir.
Alfa-linolenik asit keten tohumu, kanola yağı, ceviz, tofu, soya içecekleri gibi çeşitli bitkilerden elde edilebilir. Yiyecekleri akıllıca seçerek, bir vejeteryan tüm hayvansal ürünleri diyetinden çıkarabilir ve yine de yeterli miktarda yiyebilir. Kötü gıda seçimleri, sağlığa zararlı olan bazı besin eksikliklerine yol açar. Bitki bazlı bir diyet, aşırı kilo, yüksek tansiyon ve kardiyovasküler hastalık gibi yaşa bağlı komplikasyon riskini azaltır.