İçerik
Çoğu çilek ve meyvede bulunan asitler listesinde ilk sırada yer alır. Adına rağmen, sadece limon, misket limonu ve portakalın değil, aynı zamanda bir dizi başka meyve ve meyvenin asidik bir konserinde önemli bir rol oynar. Sitrik, malik ve kinik asitler, şeftali ve kayısılarda asitliğin %90'a kadarını oluşturur.
Günümüzde sitrik asit, gliserin, şeker, aseton ve diğer maddelerle birlikte Avrupa Birliği'nde adı geçen ürünler arasında yer almaktadır. dökme mallar - küresel pazarın ihtiyaçlarını karşılamak için ve büyük miktarlarda üretilirler.
E330, E331 ve E333 – bugün bu isimler altında birçok gıda ürününde bulabilirsiniz.
Biraz tarih
Sitrik asit ilk kez 1784 yılında İsveçli kimyager ve eczacı Karl Scheele tarafından olgunlaşmamış limonlardan elde edildi.
Ülkemizde sitrik asit 1913 yılında endüstriyel olarak üretilmeye başlanmıştır. Bunun için kullanılmıştır. kalsiyum sitrat.
Sonra dünya savaşı başladı ve hammadde tabanını kaybeden işletmeler kapanmaya zorlandı. Geçen yüzyılın otuzlu yıllarında, yine sitrik asit üretimini bitkilerden ekstrakte ederek ve şekeri fermente ederek yeniden başlatmak için girişimlerde bulunuldu.
Sitrik asit açısından zengin besinler:
Sitrik asidin genel özellikleri
Sitrik asit, gıda sınıfı bir asittir. Diğer gıda asitleri gibi ana sitrik asit kaynakları, bitkisel hammaddeler ve işlenmesinin ürünleridir.
Doğada sitrik asit bitkilerde, çeşitli meyvelerde, meyve sularında bulunur. Meyvelerin ve meyvelerin tadı genellikle sitrik asit ile şekerler ve aromatik bileşiklerin birleşiminden oluşur.
Sitrik asit ve tuzları - sitratlar, gıdanın asitliğinin ana düzenleyicileridir. Sitrik asit ve tuzlarının etkisi, metalleri şelatlama yeteneklerine dayanır.
Hoş, hafif bir tada sahip bir asit; işlenmiş peynir, mayonez, balık konservesi, şekerleme ve margarin üretiminde kullanılır.
Fermantasyon yoluyla yılda bir milyon tondan fazla sitrik asit üretilir.
Günlük sitrik asit ihtiyacı
Dünya Sağlık Örgütü Gıda ve Tarım Örgütü'nden bir uzmanlar komitesi, insanlar için kabul edilebilir bir günlük sitrik asit dozu belirledi: vücut ağırlığının kilogramı başına 66-120 miligram.
Sitrik asit, C vitamini olan askorbik asit ile karıştırılmamalıdır.
Sitrik asit ihtiyacı artar:
- artan fiziksel aktivite ile;
- vücut aşırı dış faktörlerin etkisi altında olduğunda;
- stresin sonuçlarının tezahürü ile.
Sitrik asit ihtiyacı azalır:
- dinlenmede;
- mide suyunun artan asitliği ile;
- diş minesinin aşınması ile.
Sitrik asidin sindirilebilirliği
Sitrik asit vücudumuz tarafından iyi emilir, bu yüzden tüm dünyada büyük bir popülerlik kazanmıştır.
Sitrik asidin faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki etkisi
Bu asit, böbrek sorunları olan kişiler için faydalıdır. Taş oluşumunu yavaşlatır ve küçük taşları yok eder. Koruyucu özelliklere sahiptir; idrardaki içeriği ne kadar yüksekse, vücut yeni böbrek taşlarının oluşumundan o kadar iyi korunur.
Bu asit metabolik süreçte özel bir yer kaplar. Vücuda enerji sağlanmasında vazgeçilmez bir ara üründür. Bu asit kas dokusunda, idrarda, kanda, kemiklerde, dişlerde, saçta ve sütte bulunur.
Diğer unsurlarla etkileşim
Bu asit, diğer maddelerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Örneğin, potasyum, kalsiyum ve sodyum.
Sitrik asit eksikliğinin belirtileri
Vücutta asidik bir şeyler yeme arzusu, sitrik asit de dahil olmak üzere vücutta asit eksikliğine işaret eder. Uzun süreli organik asit eksikliği ile vücudun iç ortamı alkalileşir.
Aşırı sitrik asit belirtileri
Fazla sitrik asit, kandaki kalsiyum iyonlarının içeriğinde artışa neden olur. Fazla sitrik asit, ağız mukozasında ve gastrointestinal sistemde yanıklara neden olabilir ve bu da ağrı, öksürük ve kusmaya yol açabilir.
Aşırı sitrik asit tüketimi diş minesine ve mide zarına zarar verebilir.
Vücuttaki sitrik asit içeriğini etkileyen faktörler
Sitrik asit vücudumuza yiyeceklerle girer. İnsan vücudunda bağımsız olarak üretilmez.
Güzellik ve sağlık için sitrik asit
Bu asitin kafa derisi üzerinde iyileştirici etkisi vardır, aşırı genişlemiş gözenekleri daraltır. Başınızı durulamadan önce borulu suya sitrik asit ekleyerek yumuşatmak faydalıdır. Saç durulamaları için mükemmel bir ikamedir. Aşağıdaki oran uygulanmalıdır: bir çay kaşığı sitrik aside bir litre su. Saçlar yumuşar ve parlar, taranması daha kolay olur.