Salamura Mantar: Basit Tarifler
Marine edilmiş mantarlar - geleneksel bir atıştırmalık, hemen hemen her ziyafetin vazgeçilmez unsuru. Mantarlar hem doğrudan turşuda hem de soğan, yeşil ve soğan, sarımsak ve ekşi krema soslu veya sadece ekşi kremada servis edilebilir.
Turşu mantarları birçok yemeğin bir parçasıdır: mezeler, soğuk ve sıcak salatalar, krutonlarda, sandviçlerde, tartletlerde servis edilebilirler.
Salamura mantar hazırlamanın birkaç geleneksel yolu vardır, bunlar dekapaj teknolojisinde farklılık gösterir. Klasik dekapaj yöntemleri arasında şunlar aranmalıdır:
- sıcak dekapaj
- soğuk dekapaj
- Hızlı Turşu
İlk iki yöntem, salamura mantarların daha uzun süreli depolanması için kullanılır, üçüncü yöntem ise sadece servis için bir hazırlık olarak uygundur.
Her yöntem hakkında daha fazla bilgi.
Bu şekilde hemen hemen her mantarı pişirebilirsiniz. Öz: mantarlar tamamen pişene kadar marine içinde kaynatılır.
Yenilebilir mantarlar hemen salamura edilebilir, ön kaynatma gerekmez. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar için ön kaynatma veya ıslatma gereklidir. Belirli bir mantar türü için ne tür bir ön işleme ihtiyaç duyulduğu hakkında bilgi için mantarın açıklamasını okuyun.
Salamura için hazırlanan mantarlar marine ile dökülür, kaynatılır ve tamamen pişene kadar kısık ateşte marine edilir. Farklı mantar türleri için dekapaj süresi biraz farklıdır, ortalama olarak 20-25-30 dakikadır. Önceden haşlanmış mantarlar için bu süre 5-10 dakika azaltılmalıdır. Büyük mantarları parçalara ayırmazsak dekapaj süresi biraz arttırılmalıdır.
Bitmiş salamura mantarları hafifçe soğutun, turşu ile birlikte kavanozlara koyun, sıkı kapaklarla kapatın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın, dairedeki kilerde tutabilirsiniz.
Bir mahzende veya buzdolabında depolama gerekli değildir.
Bu tür mantarları soğuduktan hemen sonra yiyebilirsiniz, ancak birkaç gün beklemelerine izin vermek daha iyidir: tadı daha parlak olacaktır.
Sıcak dekapajdan farkı: Mantarlar turşuda kaynatılmaz, hazır marine ile dökülür ve pişene kadar serin bir yerde bırakılır.
Soğuk dekapaj için mantarlar önce kaynatılmalıdır. Tamamen pişene kadar kaynatmıyoruz, bu bir ön kaynatmadır. Farklı türlerdeki mantarları kaç dakikada pişireceğiniz hakkında bilgi için şu tarifi okuyun: Mantarlar ne kadar pişirilir.
Mantarları kaynatın, suyu boşaltın, mantarları bir kevgir içine koyun ve iyice süzülmesine izin verin. Kavanozlara yerleştirin ve sıcak turşuyu dökün, sıkıca kapatın, ancak metal kapaklarla kapatmayın. Tamamen soğuduktan sonra kavanozları buzdolabına koyun veya kilere alın.
Soğuk salamura mantarlar 2-3 hafta içinde yemeye hazırdır.
Sıcak ve soğuk mantar turşusu tarifleri için burayı okuyun: Mantar Turşusu.
Bu dekapaj yöntemi, denemeyi seven ve denemekten korkmayan, misafirleri “yeni bir şey” ile şaşırtmayı sevenler içindir.
Hızlı dekapaj için tamamen pişene kadar kaynatılmış mantarlar kullanılır. Genellikle mevsim boyunca buzdolabımda birkaç kutu haşlanmış mantar bulunur, bu yüzden istediğim zaman herhangi bir seçeneği pişirebilirim.
İşte hepsi 1 bardak haşlanmış mantar için tasarlanmış birkaç tarif.
1. Soya sosu bazlı
- Soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Limon veya limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- Ceviz - 2 fındık
Sarımsakları ve cevizleri sarımsağın içinden geçirin, limon suyu ve soya sosuyla karıştırın. Sıkılmış ve kağıt havlu ile kurulanmış mantarları bu karışıma dökün, iyice karıştırın, bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce karıştırın, kokulu bitkisel yağ serpin.
2. Limon suyu bazlı
- Bir limon suyu
- Tuz - 1 / 2 çay kaşığı
- Dijon hardalı - 1 çay kaşığı
- Taze maydanoz - 1-2 yemek kaşığı doğranmış otlar
Tüm malzemeleri karıştırın, hardal tohumlarını ezmeyin. Kurutulmuş mantarları bu karışıma karıştırın, buzdolabında 6-8 saat bekletin.
3. bal bazlı
- Bal - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 1 / 4 çay kaşığı
Ceviz – 2 adet
- Elma sirkesi veya başka bir şarap sirkesi – 1 yemek kaşığı
- Çekilmiş karabiber
- Yeşil soğan
Cevizleri karabiber ve tuzla ezin, bal ve sirke ile karıştırın, oldukça kalın bir karışım elde edin. Kurutulmuş mantarları bu karışımda karıştırın, soğutun. Servis yapmadan önce iyice karıştırın, doğranmış yeşil soğanları ekleyin, kokulu yağ ile gezdirin. Bu, masaya servis ettiğim en egzotik mantar turşusu çeşididir.
4. Kırmızı şaraba dayalı
- Sofra kırmızı şarap - 1/2 bardak (şarap kuru olmalıdır)
- Kırmızı öğütülmüş biber - "bıçağın ucunda" ile 1/4 çay kaşığı kadar tatmak
- Öğütülmüş tarçın - 1/4 çay kaşığı
- Tuz – 1/2 – 1/3 çay kaşığı
- Maydanoz yeşillikleri - 1 yemek kaşığı
Tüm malzemeleri karıştırın, kuru mantarları bu karışıma dökün, soğutun. Bu mantarlar birkaç saat içinde masaya servis edilebilir; şarapta çok çabuk marine olurlar. Bu tür mantarlar ne kadar uzun süre marine edilirse, o kadar “hoppy” olurlar.
Bunlar, misafirlerin gelişine hazırlık olarak salamura mantarları nasıl hızlı bir şekilde hazırlayabileceğinizin sadece birkaç örneğidir.
Mantar turşusu, “hızlı yolu” seviyorsanız, balzamik sirke bazında pişirebilirsiniz, nar ve kızılcık suyu, frenk üzümü ve kivi suyu ve posa da dekapaj için uygundur, ayrıca çok çeşitli ek baharatlar yanınızda hizmet.