Matzo ekmeği: Sağlığınız için gerçekten iyi mi? - Mutluluk ve sağlık

Mayasız ekmeği yeniden keşfettiğimi hayal edin. “Yeniden keşfet” diyorum çünkü bu ekmek çok eski. Neolitik döneme kadar uzanır.

Tarih derslerinizi unuttuysanız, Neolitik dönem, Paleo rejimi aktivistlerinin sevgili avcı-toplayıcılarının çiftçi olduğu zamandır. Bu Tunç Çağı'ndan önceki dönemdir.

Bu senin için de bir şey ifade etmiyor mu? Ancak bize daha yakın. Kısa boylu, mayasız ekmek, en az 5 yıldır, hatta 000 yıldır var.

Gerçekten de eski bir ekmek. Bu kıdemde bu kadar ısrar ediyorsam, Fransa gibi bir ülkede şu anda mayasız ekmek çıtır ekmekçiliğin sadece %2,6'sını temsil ediyor (1).

Çok değil. Peksimet ve diğer ekmek türlerinin çok gerisindedir. Bu eski ekmeğin bizim için neler yapabileceğini ve bazı önyargılı fikirlerden nasıl kurtulacağımızı görelim.

Alınan bazı fikirlerden kurtulun

“Mayasız ekmek dini bir ekmektir”

Doğrudur, mayasız ekmek birçok dini törende kullanılır.

Yahudiliğin üç kutsal bayramından biri olan Fısıh (2) zamanında tüketilen matzaya tekabül eder.

Bu ziyafet, Mısır Firavunu'nun ordusu tarafından kovalanan, ekmeğin kaldırılmasını bekleyemeyen, Musa'nın önderliğindeki Çıkış halklarının Denizi geçmeden hemen önce matza ile beslendikleri anı hatırlatır. Kırmızı.

Kurban anlamına gelen Host adı altında mayasız ekmek, Katolik ayininde Efkaristiya kutlamalarının kalbinde yer alır.

Bununla birlikte, birçok Hıristiyan ayin, Katolik olmayanlar, özellikle Ortodoks, Efkaristiya zamanında mayasız ekmeği reddeder ve mayalı ekmeği, diğer bir deyişle sıradan ekmeği tercih eder.

Her halükarda dini ritüellerde kullanılan ekmekler, her gün yenebilen mayasız veya mayalı ekmek ile ilgisi olmayan belirli bir hazırlığın konusudur.

Sıradan bağlamında, mayasız ekmek basitçe mayasız veya mayasız olduğu anlamına gelir. Kelime Yunancadan gelmektedir. “a”, özel “a” dediğimiz şeydir ve “zyme” hecesi, maya anlamına gelen “zumos”tan gelir. “A” “zumos”, “mayasız” anlamına gelir.

“Matzo tatsız ve pahalı”

Tuzlu değil diyorsanız haklısınız. Markaya bağlı olarak tuz bileşimi 0,0017 gr'da 100 gr ile 1 gr arasında değişmektedir. Hepsi bu değil. Yağ içeriği 0,1 gr'da 100 gr ile 1,5 gr arasında değişmektedir.

Görüyorsun, bunların hepsi çok zayıf. Düşük kalorili ve tuzsuz diyetler için çok uygun olmasının nedeni budur.

Ancak, onun yalnızca dünyevi biçiminde var olduğuna inanmak bir hatadır. Her şekil ve boyutta birçok mayasız ekmek vardır.

4'ü Fransa'da olmak üzere dünyada yaklaşık on beş üretici olan bazı üreticiler, yaklaşık elli reçete ve kalınlık veya her türden ambalaj ile 200'e kadar referans sunmaktadır.

Kendiniz birçok şekilde süsleyebilirsiniz. Örneğin aperatif zamanlarında küçük aromalı, tatlı veya tuzlu karelerde servis edebilir ve en sevdiğiniz baharatlarla lezzetli tost yapabilirsiniz.

Fiyatlara gelince, markalara ve kompozisyona göre, az ya da çok çalıştı, genel olarak 100 gr için 0,47 ile 1,55 € arasında değişiyor. Bu nedenle istisnai bir şey yok.

“Mayasız ekmek bulunamaz ve saklanamaz”

Elbette karşınıza ilk çıkan pastanede matzo bulamazsınız. Bununla birlikte, tüm üreticilerin çok iyi yapılmış siteleri vardır ve süpermarket rafları her zaman en az bir marka sunar.

Daha "sofistike" markalara gelince, bazıları eczanelerde veya eczanelerde bile dağıtılmaktadır.

Korunmasına gelince, tekrar düşünün. Çok kolay tutar, hatta onun özelliğidir. Orijinal ambalajı ile serin ve kuru bir yerde saklarsanız en az bir ay hareket etmez.

O kadar kötü değil. Bu ambalajı açarsanız, örneğin köfteleri bir teneke kutuya koymanız ve bu kutuyu eşit derecede kuru ve ılıman bir yere koymanız yeterlidir. Etkisi aynıdır. Aynı şeyi normal ekmek veya peksimet ile yapmayı deneyin!

Doğal ve koruyucu bir ekmek

Doğal bir ekmek

Matzo ekmeği, yaklaşık yirmi dakika su ile karıştırılmış ve ayrıca yirmi dakika pişirilmiş undur. Bu nedenle un ve biraz tuzdan başka hiçbir bileşen yoktur.

Karşılaştırıldığında, özellikle 1993 tarihli “ekmek” kararnamesi ile en çok düzenlenen geleneksel ekmek, çok daha fazlasını içerir.

Listeleri hiçbir yerde görünmüyor, ancak elbette maya eklendi, ayrıca 5 doğal adjuvan, fasulye unu, soya unu, buğday maltı, glüten ve devre dışı bırakılmış maya artı bir işleme yardımcısı, mantar amilaz (3).

Bu karışım çoğu zaman değirmende yapılır ve fırına hazır olarak gelir.

“Geliştirilmiş” veya “özel” olarak adlandırılan ekmeklerle durum daha da kötüleşir. Bu ekmekleri yapmak için yukarıda bahsedilen 5 yardımcı maddeye E 300 veya E 254 tipi katkı maddeleri eklenecektir. Düzenlemelerine eşlik eden listede 8 sayfa yer alırlar.

Bir dizi ek işlem yardımcısı bu listeyi tamamlar. Ve bu yeterli değilmiş gibi, hamur işleri de kendi paylarına göre yüzden fazla onaylı katkı maddesi üzerinde yoğunlaşıyor!

Her şey una ve kalitesine bağlıdır. Kül içeriğine göre sınıflandırılan kabaca 5 ana un türü vardır: yumuşak buğday unu, kavuzlu veya büyük kavuzlu buğday unu, pirinç unu, karabuğday unu ve çavdar unu.

Kül içeriği (4), un 1°'de 900 saat yakıldıktan sonra mineral kalıntılarının oranını ölçer. Geleneksel ekmeklerden olan AT 55 unu, mineral içeriğinin % 0,55 olduğu anlamına gelir.

Un, pestisitlerin yoğunlaştığı kepekten ne kadar fazla saflaştırılır ve arındırılırsa bu oran o kadar düşük olur. Tersine, örneğin bir kepekli kepekli ekmek, T 150 unu ile yapılır.

Fikrimi ve kısacası isterseniz: geleneksel fırıncılıkta “olmazsa olmaz”, organik unla yapılan, taş değirmen taşında elenmiş ve katkı maddesi içermeyen ekmektir.

Şarabın olmazsa olmazı olan mayasız ekmek ile buğday unu ve karabuğdayın organik karışımından yapılan bir ekmektir. Bu karışım aynı zamanda neredeyse glütensiz olma avantajına da sahiptir.

Açıkçası, organik sertifikalı olmasa bile, bu karışım hala geliştiriciler ve endüstriyel mayalar içermez.

profilaktik ekmek

Hadi, sana bunu vereceğim. Profilaktik, kulağa biraz bilgiçlik geliyor. Profilaktik süreç nedir? Bir hastalığın başlamasını, yayılmasını veya ağırlaşmasını önlemeyi amaçlayan aktif veya pasif bir süreçtir.

Başka tanımlar da var, ama bulduğum en iyisi bu. İyi çok iyi ama yine de?

Biraz geçmişe gidelim ve 5. yüzyılın sonundaki şaşırtıcı Benedictine Hildegarde de Bingen'i (XNUMX) dinleyelim.

2012 yılında Papa XVI. ilan edilen, aynı zamanda ilk doğa bilimcilerinden biri olarak da bilinir.

Seni sıkarım ? Normal, tüm bunlar artık çok uzak. Her neyse, ekmeğin diyetin temel bir parçası olduğu bir dönemde, “Büyü her gün biraz yiyenlere hayat verir ve kalbe neşe getirir. . ”

Yazım, tarımın ilk günlerine kadar uzanır ve buğdaya benzese de onunla kıyaslanamaz.

Şimdi, gördüğünüz gibi, heceleme mineral listesindeki her şeyden oluşur: sodyum, kalsiyum, potasyum, magnezyum, silikon, kükürt, fosfor ve demir. Hepsi bu değil.

B 1 ve B 2 vitaminleri ile doludur. Ve hepsinden önemlisi, vücuda kendi başına sentezleyemediği 8 temel amino asidi sağlar.

Bunları kayıt altına almak için hatırlatıyorum çünkü size onlardan, özellikle de kinoa ve faydalarından bahsetmiştim. Bunlar valin, izolösin, treonin, triptofan, fenilalanin, lisin, metionin ve lösindir.

Tüm bu özelliklerinin avantajı, birçok patolojiye karşı oldukça aktif rol oynamalarıdır. Bu profilaksi! Gastrointestinal bozukluklara ve metabolik bozukluklara karşı koymada çok faydalıdırlar.

Peki ya tüm bunlarda matzo? Pekala, tahıllarda bulunan faydalardan tam olarak yararlanmanızı sağlayan şey.

İçindekiler en iyi bilinenidir. Size biraz önce şıranın şırasının, hecelenmiş ve karabuğday unlu mayasız bir ekmek olduğunu söylemiştim ve aslında, onu elde etmek ve oranlarını bilmek daha kolay olamazdı.

Normal ekmekle biraz daha zor olacak.

Ev yapımı mayasız ekmeğinizi yapın

Sonuçta, neden kendi matzo ekmeğini yapmıyorsun? Daha basit olamazdı ve çok zaman almıyor.

Mümkünse 200 gr organik sertifikalı un alın. Yarım çay kaşığı tuz ve 12 cl sıcak su ile karıştırın. Hepsini yaklaşık XNUMX dakika yoğurun, ancak daha fazla değil.

Ve yapışırsa biraz un ekleyin, fazla su koymuşsunuz demektir. Bu süre zarfında fırınınızı 200 dereceye ısıtmayı unutmayın.

Hazırladığınız karışımı iki top olacak şekilde merdane ya da şişe yardımıyla iki köfte yapacak şekilde açın. İki köftenin her birini düzenli aralıklarla bir çatalla delin.

Daha önce bir pasta halkasıyla yuvarladığınız iki pankekinizi daha güzel olması için fırın tepsisine koyduğunuz un serpilmiş kükürtlü kağıdın üzerine yerleştirin.

Fırınlayın, termostatınızı 200°'ye getirin, 15 ila 20 dakika bekleyin ve güzel altın lekeler belirir belirmez fırın tepsisini çıkarın ve yaklaşık on dakika soğumaya bırakın.

Orada, seçtiğiniz unla yapılmış “ev yapımı” mayasız ekmeğiniz var.

Küçük hikaye için…

Mayasız ekmeğin az önce bahsettiğimden başka kullanımları olabileceğini unutmayın. Noel döneminde, Provence'ta fındıklı lezzetli nugatlar onunla yapılır (6). Sonunda… Onları örten çok ince yapraklar.