“3 yıl sonra süt şeklinde süt yok!”

Marion Kaplan, sütün sağlığa zararlı olduğuna ikna oldunuz…

İnek sütü veya büyük hayvanların sütü için, tamamen. Sütten kesildikten sonra süt içen vahşi bir hayvan biliyor musunuz? Açıkçası hayır! Süt, doğum ve sütten kesme arasında aracı yapmak için vardır, yani insanlar için 2-3 yıl civarındadır. Sorun şu ki, kendimizi doğadan tamamen soyutladık ve gerçek ölçütleri kaybettik… Ve beslenmemizin büyük bir kısmı için bu böyle: Bugün sağlıklı yemek istediğimizde, yani mevsimlere göre. ya da yerel olarak, çok karmaşık hale geldi. Her neyse, uzun süre sütsüz kaldığımızda sütün gerekli olduğuna inandırıldık. Bu kadar çok süt tüketeli sadece üç-dört kuşak oldu.

Patates, kinoa veya çikolata gibi birçok yiyecek insanlık tarihinde geç ortaya çıktı. Ancak bu, onların faydalarını övmemize engel değil…

Bu doğru ve bazıları giderek daha fazla “paleo” moduna dönüşü savunuyor. İlk insanların doğal bir şekilde kendiliğinden yediklerine karşılık gelir. Beslenme ihtiyaçlarımızı belirleyen genlerimiz olduğundan ve genom çok az değiştiğinden, zamanın diyeti mükemmel bir şekilde uyarlanmıştır. Peki avcı-balıkçı sütsüz yaşamayı nasıl başardı?

Somut olarak, sizi sığır sütünü mahkûm etmeye sevk eden nedir?

İlk olarak, süt ineklerine uygulanan diyete bir göz atın. Bu hayvanlar tahıl yiyici değil, otoburdur. Ancak artık onları omega-3 açısından çok zengin otlarla değil, özümseyemedikleri ve omega-6 ile doldurulmuş tohumlarla besliyoruz. Omega-6 seviyelerine kıyasla yüksek omega-3 seviyelerinin proinflamatuar olduğunu hatırlamaya değer mi? Hayvancılık sistemi tamamen yeniden düşünülmelidir.

Bu, inekler daha iyi beslenirse sütü onaylayacağınız anlamına mı geliyor?

3 yıl sonra olduğu gibi süt, hayır. Kesinlikle hayır. Ayrıca bu yaştan itibaren, laktozun glikoz ve galaktoza ayrışmasını sağlayan ve sütün uygun şekilde sindirilmesini sağlayan bir enzim olan laktazı kaybederiz. Ek olarak, sütte bulunan bir protein olan kazein, bir amino aside parçalanmadan ve kan dolaşımına girmeden önce bağırsak sınırlarını geçebilir. Bu, nihayetinde mevcut tıbbın tedavi edemediği kronik veya otoimmün hastalıklara yol açacaktır. Ve bugünün sütündeki her şeyi görmezden gelemeyiz: ağır metaller, böcek ilaçları veya kanseri destekleyen büyüme hormonları. Çok uzun zamandır bilinmektedir.

Şimdi süt üzerinde var olan çalışmalardan bahsedelim. Çok var ve en son yapılan araştırmalar sütün sağlığa zararlı olabileceğini gösteriyor. Ancak sütü sağlığa faydalı bulanların sayısının çok daha fazla olduğu görülüyor. Bunu nasıl açıklarsın?

Tam olarak bir değişmez olsaydı yani çalışmalar bu konuda fikir birliği içinde olsaydı tamam ama durum böyle değil. Süt ürününü diyetin geri kalanından ayıramayız: Bu testler nasıl iyi olabilir? Ve sonra her biri, özellikle HLA sistemi açısından farklı bir şekilde oluşturulur (kuruluşa özel tanıma sistemlerinden biri, editör notu). Genler, vücudun tüm hücrelerinde bulunan belirli antijenlerin sentezini yönetir ve bir bireyden diğerine farklılık gösterirler. Örneğin, bir naklin başarısını şart koşarlar. Bazılarının insanları, ankilozan spondilitle bağlantılı HLA B27 sistemi gibi belirli virüslere, bakterilere veya hastalıklara karşı daha duyarlı hale getirdiğini bulduk. Hastalık söz konusu olduğunda eşit değiliz, peki bu çalışmalar söz konusu olduğunda nasıl eşit olabiliriz?

Yani omega-3'ün faydaları üzerine yapılan çalışmaları kesin olarak görmüyor musunuz?

Gerçekten de faydalarını bilimsel çalışmalarla göstermek zordur. Sadece bağlantı kurabiliriz. Örneğin, çok az tereyağı ve çok az süt tüketen, ancak daha fazla ördek ve balık yağı yiyen Eskimolar, kardiyovasküler hastalıktan çok daha az muzdariptir.

Diğer süt ürünlerini de yasaklıyor musunuz?

Tereyağını yasaklamıyorum ama çiğ, pastörize edilmemiş ve organik olmalı çünkü tüm pestisitler yağda yoğunlaşıyor. O halde herhangi bir hastalığınız, şeker hastalığı veya otoimmün hastalığınız yoksa, zaman zaman neredeyse hiç laktaz içermeyen biraz peynir yemeye itiraz edemezsiniz. Sorun şu ki, insanlar genellikle mantıksızdır. Her gün veya günde iki kez yemek bir felaket!

Ancak PNNS veya Health Canada'nın tavsiyeleri günde 3 porsiyon önermektedir. Esas olarak, kalsiyum ve D vitamini bakımından zengin oldukları için, kemik sağlığı için sözde faydalıdır. Ne düşünüyorsun ?

Gerçekte, kalsiyum, özellikle osteoporozdan sorumlu olan iskeletin kireçten arındırılması olgusunun sadece küçük bir kısmına girer. Bunun başlıca nedeni besinlerde emilim bozukluğuna, diğer bir deyişle D vitamini gibi bazı besinlerin azalmasına veya eksikliğine yol açacak olan bağırsak geçirgenliğidir. Kalsiyum ile ilgili olarak, ürünlerde bir miktar vardır. süt ürünleri, ama gerçekte her yerde bulunurlar! Her yerde aşırı dozda olduğumuz o kadar çok şey var ki!

Sütün zararlı etkilerine şahsen nasıl ikna oldunuz?

Çok basit, küçüklüğümden beri hep hastaydım. Tabii ki inek sütüyle yetiştirildi, ama bundan çok sonra her şeyin bağlantılı olduğunu biliyordum. Sadece oruç tuttuğum gün çok daha iyi hissettiğimi fark ettim. Ve sonra kalıcı migrenler, aşırı kilolar, sivilceler ve nihayet bir Crohn hastalığı ile damgalanan yıllardan sonra, sağlık uzmanları, homeopatik doktorlar, Çin tıbbı uzmanlarıyla tanışarak keşfederek bulmaya başladım. Trajedi sadece teoriyi, çalışmaları dinlemek ve bedeninizi dinlememektir.

Peki sizce bilimsel çalışmalara dayalı olanlar ile deneye dayalı olanlar arasında bir karşıtlık var mı?

Zayıf yönler ve diğerlerinden daha güçlü insanlar var, ancak süt kesinlikle oybirliğiyle bir tavsiyenin konusu olmamalı! Bırakın insanlar hiç süt ürünü tüketmemek için bir aylık test yapsınlar, görecekler. Ücreti ne kadar? Eksiklikleri olmayacak!

Büyük süt anketinin ilk sayfasına geri dönün