Temmuz ayı gelir gelmez ormanlarda süt mantarları ortaya çıkıyor - Ülkemizdeki en popüler mantarlardan biri. Türlere bağlı olarak, mikolojik sınıflandırmadaki bu meyve veren cisimler, farklı yenilebilirlik kategorilerine aittir (1'den 4'e kadar). En popüler türlerden biri gerçek memedir - 1. değer kategorisine atanmıştır. Çoğu zaman, bu meyve gövdeleri, ön ıslatma ve kaynatmadan sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Sonbahar süt mantarları en lezzetli ve gevrektir. Eylül ayında gerçek süt mantarlı sepetleri toplayabilirsiniz. Çimlerde saklandıkları için onları bulmak kolay değildir. Eskiden çok vardı. Çok eski zamanlardan beri süt mantarları fıçılarda tuzlanır ve oruç sırasında onlarla beslenirdi. Şimdi önemli ölçüde daha az gerçek mantar var ve şimdi çoğunlukla küçük Noel ağaçlarının altındaki orman bölgesinin yakınındaki açıklıklarda veya açık alanlarda büyüyorlar.
Bu materyali okuyarak, süt mantarlarının yetiştiği ormanları ve bu mantarların farklı türlerinin nasıl göründüğünü öğreneceksiniz.
titrek kavak meme
Aspen mantarlarının habitatları (Lactarius controversus): nemli kavak ve kavak ormanları. Mantarlar söğüt, kavak ve kavak ile mikoriza oluşturur. Bu mantarlar, kural olarak, küçük gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz-Ekim.
Kapağın çapı 5-18 cm, bazen 25 cm'ye kadar, etli, dik bir şekilde aşağı dönük kenarlar ve basık bir orta, daha sonra hafif derinleştirilmiş bir merkeze sahip düz dışbükey. Kapağın rengi, soluk pembe lekeler ve hafif görünür eşmerkezli bölgeler ile beyazdır. Islak havalarda yüzey yapışkan ve sümüksü olur. Yaşla birlikte kenarlar dalgalı hale gelir.
Fotoğrafa dikkat edin - bu tür mantarların kısa, kalın bacakları 3-8 cm yüksekliğinde ve 1,5-4 cm kalınlığında, yoğun ve bazen eksantriktir:
Gövde beyaz veya pembe, kapağa benzer renkte, genellikle sarımsı lekeler var. Genellikle tabanda daralır.
Et beyazımsı, yoğun, kırılgan, çok keskin sütlü bir meyve suyu ve meyveli bir koku ile.
Plakalar sık, geniş değil, bazen çatallı ve gövde boyunca iniyor, krem veya açık pembe. Spor tozu pembemsidir.
değişkenlik. Başlığın rengi beyazdır veya genellikle eşmerkezli pembe ve leylak bölgeleri vardır. Plakalar önce beyazımsı, sonra pembemsi ve daha sonra açık turuncu renktedir.
Benzer tipler. Bu mantar türü mantara benziyor gerçek mantar (Lactarius resimus). Bununla birlikte, ikincisi çok daha büyük bir değere sahiptir, kenarları yoğun bir şekilde kabarıktır ve plakaların pembemsi rengi yoktur.
Yenilebilir, 3. kategori.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatarak veya ıslatarak tuzlama.
gerçek süt
Gerçek süt mantarları (Lactarius resimus) nerede yetişir: huş ve huş ile karışık ormanlar, huş ile mikoriza oluşturur, gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz Eylül.
Başlığın çapı 6-15 cm, bazen 20 cm'ye kadar, kenarları dik bir şekilde aşağı dönük ve merkezde bir çöküntü ile etli, daha sonra basık bir merkezi bölge ile dışbükey secde. Türün ayırt edici bir özelliği, yoğun bir şekilde kabarık veya tüylü kenarlar ve sonunda sarıya veya çok az alanla veya hiç olmayan kreme dönüşen süt beyazı bir başlığın rengidir. Bu mantar çeşidinde sarımsı lekeler olabilir.
Bacak 3-9 cm uzunluğunda, 1,5-3,5 cm çapında, silindirik, pürüzsüz, beyaz, bazen tabanda sarımsı veya kırmızımsı.
Et beyaz, kırılgan, havada sarıya dönüşen ve keskin bir tada sahip olan beyaz sütlü bir meyve suyu salgılayan hoş bir kokuya sahiptir. Kağıt hamuru meyveli bir kokuya sahiptir.
Plakalar 0,5-0,8 cm genişliğinde, gövde boyunca inen, sık, beyaz, daha sonra sarımsıdır. Spor tozu beyazdır.
Benzer tipler. Açıklamaya göre, bu mantar çeşidi şuna benzer: желтый груздь (Lactarius scrobiculatus)Ayrıca sadece hafif tüylü kenarları olabilen, altın sarısı veya kirli sarı renktedir ve meyveli etli bir kokusu yoktur.
Yenilebilir, 1. kategori.
Pişirme yöntemleri: Ön işlemden sonra tuzlayıp kaynatarak veya ıslatarak turşu yapabilirsiniz. Ülkemizde uzun zamandır en sevilen ve lezzetli mantarlardan biri olmuştur.
Bu fotoğraflarda gerçek mantarların nasıl göründüğüne bakın:
siyah meme
Siyah mantar veya çörek otu (Lactarius necator) – tuzlandıktan sonra çıtır çıtır olduğu için pek çok kişinin favori lezzeti. Bu mantarlar, genellikle orman yollarından uzak olmayan, bataklık alanlarda veya ormanın ıslak alanlarının yakınında yetişir.
Siyah mantarlar nerede büyür: Karışık ve iğne yapraklı ormanlar, genellikle açıklıklarda, genellikle gruplar halinde büyüyen huş ile mikoriza oluşturur.
Sezon: Ağustos-Kasım.
Bu tür mantar mantarının kapağı, önce dışbükeyde, bazen 5 cm'ye kadar, 15-22 cm'lik bir çapa sahiptir, daha sonra bastırılmış bir orta ile pürüzsüz, genç numunelerde keçe kenarları bükülmüş, daha sonra düzleşir ve olabilir. nemli havalarda çatlak, yapışkan ve yapışkan ve göze çarpmayan eşmerkezli bölgelere sahip mukoza. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın koyu rengidir: zeytin-kahverengi veya yeşilimsi-siyah.
Sap kısa, kalın, 3-8 cm yüksekliğinde ve 1,53 cm kalınlığında, daralmış, pürüzsüz, sümüksü, genellikle kapakla aynı renkte, ancak üstte daha hafiftir.
Fotoğrafta görülebileceği gibi, bu mantar mantarı çeşidinin eti beyazdır, kesimde kahverengiye döner veya kararır:
Hamur, beyaz yanan sütlü suyu bol miktarda salgılar. Spor tozu sarımsıdır.
Plakalar sık, dar, gövdeye doğru iniyor, çatallı-dallı, beyazımsı veya soluk sarı, genellikle yeşilimsi bir renk tonu var, basıldığında kararıyor.
değişkenlik. Başlığın rengi, olgunluk derecesine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak tamamen siyahtan kahverengi-siyaha kadar değişir.
Yenilebilir, 3. kategori.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatarak veya ıslatarak tuzlama. Tuzlandığında kapağın rengi kiraz kırmızısı veya mor-kırmızı olur.
Biber
Biber mantarı (Lactarius piperatus) için toplama mevsimi: Temmuz Eylül.
Başlığın çapı 5-15 cm'dir, önce dışbükeydir, daha sonra bastırılmış bir orta ile pürüzsüzdür, genç örneklerde kenarları aşağı bükülür, daha sonra düzleşir ve dalgalı hale gelir. Yüzey beyaz, mat, genellikle orta bölgede kırmızımsı lekeler ve çatlaklarla kaplıdır.
Bacak kısa, kalın, 3-9 cm yüksekliğinde ve 1,53,5-XNUMX cm kalınlığında, sağlam ve çok yoğun, tabanda sivrilen, pürüzsüz, hafif buruşuk bir yüzeye sahip.
Et beyaz, sert, ancak kırılgan, yanık bir tada sahip, havada zeytin yeşili veya mavimsi olan biber tadı olan beyaz sütlü bir meyve suyu salgılar.
Plakalar çok sık, gövde boyunca iniyor, beyazımsı, genellikle pembe bir renk tonu veya kırmızımsı lekeler var, geniş değil, bazen çatallı.
değişkenlik. Başlığın rengi, olgunluk derecesine ve coğrafi bölgeye bağlı olarak, tamamen beyazdan yeşilimsi veya kırmızımsı tonlarla kirli beyaza kadar değişir. Havada, beyaz et yeşilimsi sarı olur.
Benzer tipler. Biber mantar gibi görünüyor keman (Lactarius volemus), şapkanın beyaz veya beyaz-krem bir yüzeye sahip olduğu, sütlü meyve suyu beyazdır, kostik değildir, kurutulduğunda kahverengiye döner, tabaklar krem veya beyaz-kremdir.
Pişirme yöntemleri: ön işlemden sonra kaynatma veya ıslatma yoluyla tuzlama.
Yenilebilir, 4. kategori.