Yazla birlikte, sonbaharda birçok sıra türü vardır: “mantar avı” hayranlarına göre, bu mantarların daha zengin bir tadı vardır. Dahası, sonbaharda sadece iki çeşit yenmeyen sıra bulabilirsiniz ve bu mantarları karakteristik hoş olmayan kokularıyla yenilebilir olanlardan ayırt etmek kolaydır. Bu meyve kasaları sadece 4. kategoride yer almasına rağmen mantar toplayıcıları zevkle toplar.
Eylül sıraları genellikle ladin ağırlıklı karışık ormanlar arasında bulunur. Dıştan, göze hoş geliyorlar, yoğun, görkemli, iyi bir şekle sahipler. Kendine özgü bir aroması olan bu baharatlı mantarların birçok sevgilisi var.
Ekim ayında, kokan sıralar sıklıkla bulunur. Yolların yakınında ve orman açıklıklarında çok geniş bir şekilde büyürler. Ekim ayında mutlaka tüm mantarları koklamalısınız. Sonuç olarak, yemesi tehlikeli olan bu kimyasal kokulu mantarları hızlı bir şekilde tespit edeceksiniz. O zaman onları hiçbir şey kokmayan benzer yenilebilir güvercin sıralarından ayırt edeceksiniz.
Ekim ayında hala güzel yenilebilir kırmızı-sarı sıralar bulabilirsiniz. Donlar geçmediyse, parlak ve çekicidirler. Dondan sonra kapağın rengi kaybolur.
Ormana gitmeden önce, sıra mantarların nasıl göründüğünü ve nerede büyüdüklerini öğrenin.
Yenilebilir sıra çeşitleri
Sıra grisi (Tricholoma portentosum).
Bu sonbahar mantarlarının habitatları: gruplar halinde büyüyen karışık ve iğne yapraklı ormanlar.
Sezon: Eylül – Kasım.
Şapka 5-12 cm çapında, bazen 16 cm'ye kadar, önce dışbükey çan şeklinde, daha sonra dışbükey secde. Türün ayırt edici bir özelliği, daha koyu grimsi-kahverengi bir merkeze sahip, bazen menekşe veya zeytin tonlu açık gri veya açık krem bir yüzeydir; yüzey, ortada daha koyu radyal lifler ile radyal olarak liflidir. Mantar kapağının ortasında, gri sıra genellikle düz bir tüberkül içerir. Genç örneklerde yüzey pürüzsüz ve yapışkandır.
Bacak 5-12 cm boyunda, 1-2,5 cm kalınlığında, grimsi-sarımsı, üst kısmı toz boya ile kaplanmıştır. Kök kısa, tabanda kalınlaşmış.
Et, beyazımsı ve yoğun, tozlu bir tat ve koku ile önce katı, daha sonra yivlidir. Kapağın derisinin altında et gridir. Daha yaşlı mantarlarda koku keskin olabilir.
Plakalar beyazımsı, krem veya grimsi sarı, düz ve gövdeye bir dişle tutturulmuş veya serbesttir. Kapak ve plakanın kenarları yaşlandıkça sarımsı lekelerle kaplanabilir.
değişkenlik: mantarın rengi gelişme aşamasına, zamana ve mevsimin nemine bağlı olarak oldukça değişkendir.
Benzer türler: açıklamaya göre, gri sıra mantarı, genç yaşta şekil ve renk bakımından benzer olan, ancak hamurda güçlü bir sabun kokusu varlığında farklılık gösteren sabun sırası (Tricholoma saponaceum) ile karıştırılabilir.
habitatlar: gruplar halinde büyüyen karışık ve iğne yapraklı ormanlar.
Yenilebilir, 4. kategori.
Pişirme yöntemleri: kızartma, kaynatma, tuzlama. Keskin koku nedeniyle, en olgun mantarların seçilmesi tavsiye edilmez, ayrıca keskin kokuyu hafifletmek için 2 suda kaynatılması önerilir.
Bu fotoğraflar, gri satırın açıklamasını açıkça göstermektedir:
Kalabalık Sıra (Lyophyllum decastes).
habitatlar: ormanlar, parklar ve bahçeler, çimenler, kütüklerin yakınında ve humus bakımından zengin topraklarda büyük gruplar halinde büyür.
Yenilebilir mantar toplama mevsimi bükülmüş sıra: Temmuz – Ekim.
Şapka 4-10 cm çapında, bazen 14 cm'ye kadar, önce yarım küre, daha sonra dışbükey. Türün ilk ayırt edici özelliği, mantarların yoğun bir grup halinde kaynaşmış bazlarla, onları ayırmayı zorlaştıracak şekilde büyümesidir. Türün ikinci ayırt edici özelliği, alçaltılmış dalgalı kenarları olan kahverengimsi veya gri-kahverengi kapağın engebeli, pürüzlü yüzeyidir.
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, ortadaki bu sırada, kapağın rengi çevreye göre daha doygun veya koyu:
Merkezde genellikle küçük, geniş bir tüberkül vardır.
Bacak 4-10 cm boyunda, 6-20 mm kalınlığında, yoğun, üstte tamamen beyaz, altta gri-beyaz veya grimsi-kahverengi, bazen basık ve kavisli.
Kağıt hamuru beyazdır, kapağın ortasında kalınlaşır, tadı ve kokusu hoştur.
Plakalar yapışık, sık, beyaz veya kirli beyaz, dar.
değişkenlik: mantarın rengi gelişme aşamasına, zamana ve mevsimin nemine bağlı olarak oldukça değişkendir.
Zehirli benzer türler. Kalabalık sıra neredeyse zehirli gibi görünüyor sarımsı gri entoloma (Entoloma lividum)Ayrıca dalgalı kenarlara ve benzer bir gri-kahverengi kapak rengine sahip olan. Ana fark, entoloma hamurundaki un kokusu ve kalabalık büyümeden ziyade ayrı bir şeydir.
Yenilebilir, 4. kategori.
Pişirme yöntemleri: tuzlama, kızartma ve marine etme.
Yenilebilir satırların açıklamasını gösteren fotoğraflara bakın:
Güvercin sırası (Tricholoma columbetta).
habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlar, nemli bölgelerde gruplar halinde veya tek tek büyür.
Sezon: Temmuz – Ekim.
3-10 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar, kuru, pürüzsüz, önce yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey secde. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın, fildişi veya beyaz kremin engebeli ve güçlü dalgalı yüzeyidir. Orta kısımda sarımsı lekeler var.
Fotoğrafa bakın – mantar küreklerinde güvercin kapağının yüzeyi radyal olarak liflidir:
Bacak 5-12 cm yüksekliğinde, 8-25 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik, tabanda hafif daralma vardır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, etlidir, daha sonra unlu bir koku ve hoş bir mantar tadı ile pembemsidir, molada pembeye döner.
Plakalar sıktır, önce gövdeye takılır, daha sonra serbesttir.
diğer türlere benzerlik. Açıklamaya göre, büyümenin erken bir aşamasında yenilebilir güvercin sırası, yenilebilir ve farklı hoş bir kokuya sahip olan gri sıraya (Tricholoma portentosum) benzer. Büyüdükçe, gri sıranın şapkasının grimsi rengi nedeniyle fark artar.
Yenilebilir, kategori 4, kızartılabilir ve kaynatılabilirler.
Sarı-kırmızı kürek çekme (Tricholomopsis rutilans).
habitatlar: karışık ve iğne yapraklı ormanlar, genellikle çam ve çürük ladin kütükleri veya devrilmiş ağaçlar üzerinde, genellikle büyük gruplar halinde büyür.
Sezon: Temmuz Eylül.
Kapak 5 ila 12 cm, bazen 15 cm'ye kadar bir çapa sahiptir, en genç örneklerde keskin bir kapak gibi görünür, çan şeklinde bir şekle sahiptir, daha sonra kenarları bükülmüş dışbükey ve küçük bir künt tüberkül olur. merkezdedir ve olgun örneklerde, hafif basık bir orta ile secdedir. Türün ayırt edici bir özelliği, en genç örneklerde kapağın kırmızı-kiraz tekdüze rengidir, daha sonra künt tüberkülde daha koyu bir gölge ile sarı-kırmızı olur ve olgunlukta hafif basık bir orta ile.
Fotoğrafa bakın - bu yenilebilir sıra, küçük lifli kırmızımsı pullara sahip kuru, sarı-turuncu bir cilde sahiptir:
Bacak 4-10 cm yüksekliğinde ve 0,7-2 cm kalınlığında, silindirik, tabanda hafif kalınlaşmış, sarımsı, kırmızımsı pul pul pullarla kaplı, genellikle içi boş. Renklendirme kapakla aynı renkte veya biraz daha açık, gövdenin orta kısmında renklenme daha yoğun.
Kağıt hamuru sarı, kalın, lifli, tatlı bir tada ve ekşi bir kokuya sahip yoğundur. Sporlar hafif kremdir.
Plakalar altın sarısı, yumurta sarısı, kıvrımlı, yapışık, incedir.
diğer türlere benzerlik. Sarı-kırmızı sıra, zarif rengi ve güzel görünümü nedeniyle kolayca tanınır. Türler nadirdir ve bazı bölgelerde Kırmızı Kitapta listelenmiştir, durum 3R'dir.
Pişirme yöntemleri: tuzlama, marine etme.
Yenilebilir, 4. kategori.
Bu fotoğraflar, yukarıda açıklanan kürek mantarlarını göstermektedir:
Aşağıdakiler, yenmeyen sıra çeşitlerinin fotoğrafları ve açıklamalarıdır.
Yenmeyen sıra çeşitleri
Sahte beyaz kürek çekme (Tricholoma pseudoalbum)
habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlar, küçük gruplar halinde ve tek tek bulunur.
Sezon: Ağustos – Ekim.
Başlık, önce yarım küre, daha sonra dışbükey olmak üzere 3 ila 8 cm çapa sahiptir. Türün ayırt edici bir özelliği beyaz, beyaz-krem, beyaz-pembe bir şapkadır.
Fotoğrafta gösterildiği gibi, bu yenmeyen sıra, 3-9 cm boyunda, 7-15 mm kalınlığında, önce beyaz, sonra beyaz-krem veya beyaz-pembe bir gövdeye sahiptir:
Et beyazımsı, daha sonra hafif sarımsı bir toz kokusu ile.
Plakalar önce yapışık, sonra hemen hemen serbest, krem rengindedir.
değişkenlik: başlığın rengi beyazdan beyaz-krem, beyaz-pembe ve fildişi arasında değişmektedir.
diğer türlere benzerlik. Sahte beyaz kürek, şekil ve boyut olarak benzerdir. Mayıs sıra (Tricholoma gambosa)şapka üzerinde narin pembemsi ve yeşilimsi bölgelerin varlığı ile ayırt edilen .
Hoş olmayan tadı nedeniyle yenmez.
Kokmuş üvez (Tricholoma inamoenum).
Kokulu sıranın büyüdüğü yer: yaprak döken ve karışık ormanlar, nemli bölgelerde gruplar halinde veya tek tek büyür.
Sezon: Haziran – Ekim.
Başlık 3-8 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar, kuru, pürüzsüz, önce yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey secdedir. Kenarlar yaşla birlikte hafif dalgalı hale gelir. Başlığın rengi beyazımsı veya fildişidir ve yaşla birlikte kahverengimsi veya sarımsı lekeler bulunur. Kapağın yüzeyi genellikle engebelidir. Kapağın kenarı aşağı bükülmüş.
Bacak uzun, 5-15 cm yüksekliğinde, 8-20 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik, başlık ile aynı renge sahiptir.
Kağıt hamuru beyaz, yoğun, etlidir. Türün ayırt edici bir özelliği, hem genç mantarların hem de yaşlıların kokulu, güçlü kokusudur. Bu koku DDT veya aydınlatma gazınınkiyle aynıdır.
Orta frekanslı, yapışkan, beyazımsı veya krem renkli kayıtlar.
diğer türlere benzerlik. Büyümenin erken bir aşamasında kokan sıra benzer gri sıra (Tricholoma portentosum)yenilebilir ve farklı bir kokusu olan, yakıcı değil, hoş. Büyüdükçe, gri sıranın şapkasının grimsi rengi nedeniyle fark artar.
Uzun bir kaynama ile bile ortadan kaldırılmayan güçlü, hoş olmayan bir koku nedeniyle yenmezler.
Bu koleksiyonda yenilebilir ve yenmez sıraların fotoğraflarını görebilirsiniz:
