Yaz mevsiminin başlamasıyla birlikte toprak ısınmaya başlar ve “sessiz avlanma” için giderek daha fazla nesne vardır. Yaz aylarında hasat edilen yenilebilir mantarlardan ilk ortaya çıkan yarı beyaz mantarlardır. Hafif yüksek, iyi ısıtılmış yerlerde büyürler. Mossiness mantarları, psatirells ve udemansiella arkalarında olgunlaşır. Ve ilk yenmeyen yaz mantarları arasında, Moskova bölgesinde en yaygın olanı miken ve sıralardır.
Ülkemizde tübüler mantarlar en çok yaz mantarlarından hasat edilir: beyaz, yarı beyaz, boletus, boletus, boletus. Bazı yabancı ülkelerde mantar, petrol gibi katmanlı mantar türleri tercih edilmektedir.
Yaz aylarında hangi mantarların hasat edildiğini ve Haziran ayında ormanlarda hangi yenmeyen türlerin ortaya çıktığını bu materyali okuyarak öğreneceksiniz.
Yaz aylarında ne tür mantarlar hasat edilir
Yarı beyaz mantar veya sarı çörek (Boletus impolitus).
habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlarda tek başına ve gruplar halinde.
Sezon: Haziran'dan Eylül'e kadar.
Şapka 5-15 cm çapında, bazen 20 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde ve dışbükeydir. Türün ayırt edici bir özelliği, hafif keçeli kil veya küçük, biraz daha koyu lekelere sahip sarı-kahverengi bir şapkadır. Zamanla, kapağın yüzeyi çatlar. Cilt kaldırılmaz.
Bacak 4-15 cm yüksekliğinde, 1-4 cm kalınlığında. Sap, önce beyaz-krem renkli, daha sonra gri-sarımsı veya sarı-kahverengidir.
Fotoğrafta gösterildiği gibi, bu yaz mantarlarında bacağın üst kısmı daha hafif, saman:
Yüzey pürüzlü, tabanda yumuşacık, ağ deseni yok.
Kağıt hamuru yoğun, önce beyazımsı, daha sonra açık sarı, kesimde renk değiştirmez, tadı hoş, tatlıdır, kokusu biraz iyodoformu andırır.
Tüp tabakası serbesttir, önce sarı, sonra zeytin sarısıdır, basıldığında renk değiştirmez. Sporlar zeytin sarısıdır.
değişkenlik: kapağın rengi açık zeytin sarısından sarı-kahverengiye kadar değişir.
Benzer tipler. Yarı beyaz mantar da yenilebilir mantarlara benzer. tıknaz çörek (Boletus radicans), kesimde ve basıldığında maviye döner.
Pişirme yöntemleri: dekapaj, tuzlama, kızartma, çorbalar, kurutma.
Yenilebilir, 2. ve 3. kategori.
Çörek.
Yaz aylarında mantarların ne yetiştiğinden bahsetmişken elbette yosunlu mantarlardan da bahsetmek gerekiyor. Bunlar nadir, ancak alışılmadık derecede çekici mantarlardır. Lezzet olarak boletusa yakındırlar. İlk dalga Haziran'da, ikincisi Ağustos'ta ortaya çıkıyor, geç dalga Ekim'de olabilir.
Kadife volan (Boletus prunatus).
habitatlar: yaprak döken, iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Sezon: Haziran-Ekim.
4-12 cm çapında, bazen 15 cm'ye kadar, yarım küre çapında şapka. Türün ayırt edici bir özelliği, daha hafif kenarları olan kuru, mat, kadifemsi kahverengi bir şapkadır. Şapkanın derisi kuru, ince taneli ve neredeyse hissedilir, zamanla daha pürüzsüz hale gelir, yağmurdan sonra biraz kayganlaşır.
Fotoğrafa bakın – yazın yetişen bu mantarların 4-10 cm yüksekliğinde, 6-20 mm kalınlığında silindirik bir bacağı var:
Sap, genellikle kavisli olan şapkadan daha açık renklerde boyanır. Krem sarısı ve kırmızımsı renk tercih edilir.
Et yoğun, sarımsı bir renk tonu ile beyazımsı, basıldığında hafifçe maviye dönüyor. Bu yenilebilir yaz mantarlarının eti hafif bir mantar tadı ve kokusuna sahiptir.
Tübüller gençken kremsi sarımsı, daha sonra sarı-yeşildir. Sporlar sarımsıdır.
değişkenlik: başlık sonunda kuru ve kadifemsi hale gelir ve başlığın rengi kahverengiden kırmızımsı-kahverengi ve kahverengi-kahverengiye değişir. Sapın rengi açık kahverengi ve sarı-kahverengiden kırmızımsı-kahverengiye kadar değişir.
Toksik ikizler yoktur. Mokhovik kadife şekli benzer alacalı volan (Boletus chtysenteron), kapakta çatlakların varlığı ile ayırt edilir.
Pişirme yöntemleri: kurutma, marine etme, kaynatma.
Yenilebilir, 3. kategori.
Psatirella.
Haziran ormanında, şemsiye şeklinde şapkalı, göze çarpmayan beyazımsı-sarımsı mantarlar vardır. Bu ilk mantarlar yazın her yerde, özellikle orman yollarının yakınında yetişir. Bunlara psatirella Candoll denir.
Psathyrella Candolleana (Psathyrella Candolleana).
habitatlar: gruplar halinde büyüyen toprak, çürük odun ve yaprak döken ağaç kütükleri.
Sezon: Haziran-Ekim.
Şapkanın çapı 3-6 cm, bazen 9 cm'ye kadar, önce çan şeklinde, daha sonra dışbükey, daha sonra dışbükey secde. Türün ayırt edici bir özelliği ilk başta beyazımsı-sarımsı, daha sonra mor kenarlı, kenar boyunca beyaz pulları olan bir şapka ve pürüzsüz beyaz kremsi bir bacaktır. Ek olarak, kapağın yüzeyinde genellikle ince radyal lifler görülür.
Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 3 ila 7 mm kalınlığında, lifli, tabana yakın hafifçe genişlemiş, kırılgan, beyaz-krem ve üst kısımda hafif pul pul bir kaplama var.
Kağıt hamuru: önce beyazımsı, daha sonra sarımsı, genç örneklerde özel bir kokusu ve tadı olmayan, olgun ve yaşlı mantarlarda - hoş olmayan bir koku ve acı bir tada sahip.
Plakalar yapışık, sık, dar, önce beyazımsı, daha sonra gri-mor, gri-pembe, kirli kahverengi, gri-kahverengi veya koyu mor renktedir.
değişkenlik. Başlığın rengi genç örneklerde beyaz-kremden sarımsı ve pembemsi-krem ve olgun örneklerde sarı-kahverengi ve mor kenarlı olabilir.
Benzer tipler. Psatirella Candolla, daha koyu bir merkeze sahip altın sarısı bir şapka ile ayırt edilen altın sarısı kamçıya (Pluteus luteovirens) şekil ve boyut olarak benzer.
Şartlı olarak yenilebilir, çünkü sadece en genç örnekler yenebilir ve plakaların renginin hala açık olduğu toplamadan en geç 2 saat sonra. Olgun örnekler siyah su ve acı bir tat üretir.
Bu fotoğraflar yukarıda açıklanan yaz mantarlarını göstermektedir:
Udemansiella.
Moskova bölgesindeki çam ormanlarında, sıradışı yaz mantarları bulabilirsiniz - şapkada radyal çizgili parlak udemansiella. Genç yaşta açık kahverengidirler ve yaşlandıkça koyu kahverengi olurlar ve çam iğnelerinin altlığında açıkça görülürler.
Udemansiella radyant (Oudemansiella radicata).
habitatlar: yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, parklarda, gövdelerin dibinde, kütüklerin yakınında ve köklerde genellikle tek başına büyür. Bölgesel Kırmızı Kitaplarda listelenen nadir bir tür, durum – 3R.
Bu mantarlar, Temmuz ayında başlayarak yaz aylarında hasat edilir. Koleksiyon sezonu Eylül ayında sona eriyor.
Başlığın çapı 3-8 cm, bazen 10 cm'ye kadar, ilk önce künt bir tüberkül ile dışbükey bir secde, daha sonra neredeyse düz ve daha sonra, solmuş bir çiçek gibi, koyu kahverengi kenarları düşüyor. Türün ayırt edici bir özelliği, kapağın açık kahverengi rengi ve tüberkül ve radyal çizgilerin veya ışınların dışbükey modelidir. Yukarıdan, bu çıkıntılar bir papatya veya başka bir çiçeğe benziyor. Kapak ince ve buruşuk.
Bacak uzunluğunda, 8-15 cm boyunda, bazen 20 cm'ye kadar, 4-12 mm kalınlığında, tabanda genişlemiş, toprağa derinlemesine dalmış, kök benzeri bir işlemle. Genç mantarlarda, sapın rengi neredeyse tekdüzedir - beyazımsı, olgun mantarlarda - üstte beyazımsı, tozlu bir kaplama, ortada açık kahverengimsi ve sap genellikle bükülür, aşağıda - koyu kahverengi, uzunlamasına liflidir.
Yazın yetişen bu mantarların eti ince, beyazımsı veya grimsidir, kokusuzdur.
Plakalar nadir, yapışık, daha sonra serbest, beyaz, grimsidir.
değişkenlik: kapağın rengi gri-kahverengiden gri-sarıya, sarı-kahverengiye ve yaşlılıkta koyu kahverengiye kadar değişir ve şekli aşağı yaprakları olan koyu bir çiçeğe benzer hale gelir.
Benzer tipler. Oudemansiella radiata, kapağındaki parlak çıkıntıların varlığı nedeniyle o kadar karakteristik ve benzersizdir ki, onu başka bir türle karıştırmak zordur.
Pişirme yöntemleri: haşlanmış, kızartılmış.
Yenilebilir, 4. kategori.
Yazının devamında hangi mantarların yenmez olduğunu yazının devamında öğreneceksiniz.
Yenmeyen yaz mantarları
Miken.
Mycenae, Haziran ormanındaki kütüklerde ve çürümüş ağaçlarda görülür. İnce bir sap üzerinde bulunan bu küçük mantarlar, yenmez olmalarına rağmen, ormana eşsiz ve tuhaf bir çeşitlilik ve dolgunluk görünümü verir.
Miken amicta (Miken amicta).
Habitat: kütüklerde, köklerde, ölmekte olan dallarda, büyük gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ve karışık ormanlar.
Sezon: Haziran-Eylül.
Kapak 0,5-1,5 cm çapında, çan şeklindedir. Türün ayırt edici bir özelliği, bir düğmeye benzer küçük bir tüberkül ile preslenmiş kenarları olan, sarı-kahverengi veya zeytin-kahverengi bir merkeze sahip açık krem rengi ve hafif nervürlü kenarlı çan şeklinde bir şapkadır. Kapağın yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.
Sap ince, 3-6 cm boyunda, 1-2 mm kalınlığında, silindirik, pürüzsüz, bazen bir kök işlemi ile, önce yarı saydam, daha sonra grimsi-kahverengi, ince beyazımsı tanelerle kaplı.
Et ince, beyazımsı, hoş olmayan bir kokusu var.
Plakalar sık, dar, gövde boyunca hafifçe iniyor, önce beyaz, sonra gri.
değişkenlik: ortadaki kapağın rengi sarı-kahverengiden zeytin-kahverengiye, bazen mavimsi bir renk tonu ile değişir.
Benzer tipler. Kapağın rengindeki Mycena amicta, kapak şeklindeki bir başlık ve toz kaplamalı açık krem rengi bir bacak ile ayırt edilen eğimli mycena'ya (Mycena inclinata) benzer.
Hoş olmayan bir koku nedeniyle yenmez.
Mycena saf, mor formda (Mycena pura, f. violaceus).
habitatlar: bu mantarlar yazın yaprak döken ormanlarda, yosunlar arasında ve orman tabanında, gruplar halinde ve tek tek yetişir.
Sezon: Haziran-Eylül.
Başlık, önce koni veya çan şeklinde, daha sonra düz, 2-6 cm çapındadır. Türün ayırt edici bir özelliği, derin radyal çizgileri ve kenarlarında çıkıntı yapan plakaların dişleri olan leylak-mor taban renginin neredeyse düz bir şeklidir. Şapkanın iki renk bölgesi vardır: iç kısım daha koyu mor-leylak, dış kısım daha açık leylak-kremdir. Aynı anda üç renk bölgesi vardır: iç kısım kremsi sarımsı veya kremsi pembemsidir, ikinci eşmerkezli bölge mor-leylaktır, üçüncüsü kenarda, ortada olduğu gibi yine hafiftir.
Bacak 4-8 cm boyunda, 3-6 mm, silindirik, yoğun, kapakla aynı renk, uzunlamasına leylak-siyahımsı birçok lifle kaplı. Olgun örneklerde, bacağın üst kısmı açık renklerde boyanmış ve alt kısmı koyu renklidir.
Kapaktaki et beyazdır, sapta leylaktır, güçlü bir turp kokusu ve şalgam tadı vardır.
Plakalar, aralarında daha kısa serbest plakaların bulunduğu nadir, geniş, yapışıktır.
değişkenlik: kapağın rengi pembemsi-liladan mora kadar büyük ölçüde değişir.
Plakalarda renk beyaz-pembeden açık mora değişir.
Benzer tipler. Bu miken, kapakta belirgin bir tüberkülün varlığı ile ayırt edilen, kapak şeklindeki mikene (Mycena galericulata) benzer.
Tatsız oldukları için yenmezler.
Ryadovka.
İlk Haziran satırları yenmez. Çiçek açan ormanı tuhaf bir çekicilikle dolduruyorlar.
Satır beyazı (Tricholoma albümü).
habitatlar: yaprak döken ve karışık ormanlar, özellikle huş ve kayın ile, esas olarak asitli topraklarda, gruplar halinde, genellikle kenarlarda, çalılarda, parklarda büyür.
Sezon: Temmuz-Ekim.
3-8 cm çapında, bazen 13 cm'ye kadar, kuru, pürüzsüz, önce yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey secde. Kenarlar yaşla birlikte hafif dalgalı hale gelir. Başlığın rengi beyazımsı veya beyaz kremdir ve yaşla birlikte - beyazımsı veya sarımsı lekeler vardır. Kapağın kenarı aşağı bükülmüş.
Bacak 4-10 cm yüksekliğinde, 6-15 mm kalınlığında, silindirik, yoğun, elastik, üstü bazen pudralı, kavisli, liflidir. Sapın rengi önce beyazımsı, daha sonra kırmızımsı bir renkle sarımsı, bazen tabanda kahverengimsi ve daralır.
Hamur beyaz, yoğun, etlidir, genç mantarlarda hafif bir kokuya sahiptir ve olgun örneklerde - keskin, küflü bir küf kokusu ve keskin bir tada sahiptir.
Plakalar çentiklidir, eşit uzunlukta değildir, beyaz, daha sonra beyaz-krem renklidir.
diğer türlere benzerlik. Büyümenin erken bir aşamasında beyaz sıra beyaza benzer gri sıra (Tricholoma portentosum)yenilebilir ve farklı bir kokusu olan, yakıcı değil, hoş.
Büyüdükçe, grimsi nedeniyle fark artar.
Uzun bir kaynama ile bile ortadan kaldırılmayan, hoş olmayan bir koku ve tat nedeniyle yenmezler.