Bazı mantar türlerinin yüzeyinde küçük sivri uçlar görülebilir: kural olarak, çoğu zaman böyle bir çivili hymenophore, kirpi ve puf toplarına sahiptir. Bu meyve veren organların çoğu genç yaşta yenilebilir ve her türlü mutfak işlemine tabi tutulabilir. Dikenli mantarları sonbaharın sonlarında toplarsanız, onları ancak uzun bir kaynatmadan sonra yiyebilirsiniz.
Ezhoviki mantarı
Anten kirpi (Creolophus cirrhatus).
Aile: Hericiaceae (Hericiaceae).
Sezon: haziran sonu - eylül sonu.
Büyüme: kiremit grupları.
Açıklama:
Kağıt hamuru pamuksu, sulu, sarımsıdır.
Meyve gövdesi yuvarlak, yelpaze şeklindedir. Yüzey sert, pürüzlü, büyümüş villuslu, hafif. Hymenophore, yaklaşık 0,5 cm uzunluğunda yoğun, yumuşak, konik hafif dikenlerden oluşur.
Şapkanın kenarı sarılmış veya atlanmıştır.
Genç yaşta yenilebilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Bu çivili mantar, ölü parke (titrek kavak), yaprak döken ve karışık ormanlarda, parklarda yetişir. Nadiren oluşur.
Hericium koralloidleri.
Aile: Hericiaceae (Hericiaceae)
Sezon: Temmuz başı – Eylül sonu
Büyüme: tek başına
Açıklama:
Meyve gövdesi dallı-gür, mercan şekilli, beyaz veya sarımsıdır. Dikey bir yüzeyde büyüyen eski örneklerde, dallar ve dikenler sarkar.
Et, hafif hoş bir tat ve koku ile elastik, hafif kauçuktur. Genç mantarlar aynı anda her yöne büyüyebilir.
Dikenli hymenophore, meyve veren vücudun tüm yüzeyine dağılmıştır. 2 cm uzunluğa kadar dikenler, ince, kırılgan.
Yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, ancak nadir olması nedeniyle toplanmamalıdır.
Ekoloji ve dağıtım:
Sert ağaçların (titrek kavak, meşe, daha sık huş ağacı) kütüklerinde ve ölü ağaçlarında yetişir. Nadir görünür. Ülkemizin Kırmızı Kitabında Listelenmiştir.
Böğürtlen sarısı (Hydnum repandum).
Aile: Otlar (Hydnaceae).
Sezon: Temmuz sonu - Eylül.
Büyüme: tek tek veya büyük yoğun gruplar halinde, bazen sıralar ve daireler halinde.
Açıklama:
Bacak sağlam, hafif, sarımsıdır.
Şapka dışbükey, dışbükey-içbükey, dalgalı, düzensiz, kuru, açık sarı tonlardadır.
Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, hafif, sertleşir ve yaşla birlikte hafif acıdır.
Genç mantarlar her türlü işleme için uygundur, olgun mantarlar sertliklerini ve acı tatlarını kaybetmeleri için ön kaynatma gerektirir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, çimenlerde veya yosunlarda yetişir. Kireçli toprakları tercih eder.
Jelatinli sözde kirpi (Pseudohydnum jelatinosum).
Aile: Exsidia (Exidiaceae).
Sezon: Ağustos – Kasım.
Büyüme: tek tek ve gruplar halinde.
Açıklama:
Sap, yalnızca yatay bir yüzey üzerinde büyüyen mantarlarda ifade edilir. Hymenophore, yumuşak kısa grimsi yarı saydam dikenlerden oluşur.
Meyve gövdeleri kaşık şeklinde, yelpaze şeklinde veya dil şeklindedir. Kapağın yüzeyi pürüzsüz veya kadifemsi, grimsi, yaşla birlikte kararıyor.
Hamur jelatinimsi, yumuşak, yarı saydam, taze bir koku ve tada sahiptir.
Mantar yenilebilir olarak kabul edilir, ancak nadir olması ve düşük mutfak nitelikleri nedeniyle pratikte toplanmaz.
Ekoloji ve dağıtım:
Çeşitli türlerdeki ormanlarda, çeşitli iğne yapraklı ve (nadiren) yaprak döken ağaçların çürüyen, bazen ıslak, kütüklerinde ve gövdelerinde yetişir.
Sivri uçlu mantarlı ponponlar
Puf yumağı (Lycoperdon echinatum).
Aile: Kabarcıklar (Lycoperdaceae).
Sezon: Temmuz Eylül.
Büyüme: tek başına ve küçük gruplar halinde.
Açıklama:
Meyve gövdesi kısa saplı armut şeklindedir.
Yüzey, zamanla sarı-kahverengiye koyulaşan uzun (5 mm'ye kadar) keskin, kavisli krem sivri uçlarla kaplıdır. Yaşla birlikte, mantar çıplak hale gelir, genç hamurda bir ağ deseni bulunur.
Genç mantarların eti hafif, beyazdır, hoş bir kokuya sahiptir, daha sonra kahverengi-menekşeye koyulaşır.
Mantar genç yaşta yenilebilir.
Ekoloji ve dağıtım:
Yaprak döken ve ladin ormanlarında, gölgeli yerlerde toprakta ve çöplerde yetişir. Kireçli toprakları tercih eder. Nadiren oluşur.
Lycoperdon perlatum (Lycoperdon perlatum).
Aile: Kabarcıklar (Lycoperdaceae).
Sezon: mayıs ortası - ekim.
Büyüme: tek tek ve gruplar halinde.
Açıklama:
Kağıt hamuru başlangıçta beyaz, elastik, hafif hoş bir kokuya sahip; olgunlaştıkça sararır ve sarkık hale gelir.
Meyve veren gövde, kural olarak, gözle görülür bir "psödopod" ile yarım küre şeklindedir. Cilt gençken beyazdır, yaşlandıkça koyulaşır, grimsi-kahverengi olur, çeşitli boyutlarda kolayca ayrılan dikenlerle kaplıdır.
Üst kısımda, karakteristik bir tüberkül genellikle öne çıkar.
Beyaz etli genç mantarlar yenilebilir. Taze kızarmış kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, kenarlarda, daha az sıklıkla çayırlarda yetişir.
Armut şeklindeki balon (Lycoperdon pyriforme).
Aile: Kabarcıklar (Lycoperdaceae).
Sezon: Temmuz sonu - Ekim.
Büyüme: büyük yoğun gruplar.
Açıklama:
Yetişkin mantarlarda yüzey pürüzsüz, genellikle kaba ağlı, kahverengimsidir. Deri kalındır, yetişkin mantarlarda kolayca “pul pul dökülür”.
Hamur hoş bir mantar kokusuna ve zayıf bir tada sahiptir, beyaz, gençken dolgundur, yavaş yavaş kırmızıya döner. Meyve gövdesi üst kısımda neredeyse yuvarlaktır. Genç mantarların yüzeyi beyaz, dikenlidir.
Sahte gövde kısadır, kök süreci ile aşağıya doğru sivrilir.
Beyaz etli genç mantarlar yenilebilir. Haşlanmış ve kızartılmış olarak kullanılır.
Ekoloji ve dağıtım:
Ağaçlar ve yosunlu kütükler temelinde, yaprak döken, nadiren iğne yapraklı türlerin çürümüş odunlarında yetişir.