Sous Vide, mutfakta pişirme, kızartma ve diğer işlemlerle birlikte ürünlerin ısıl işlem türlerinden biridir. Ürün bir vakuma yerleştirilir ve bir su banyosunda kontrollü bir sıcaklıkta (47 ila 80 derece arasında) uzun süre pişirilir. Bu teknikle hazırlanan ürünler, faydalı bileşimlerinden tek bir yüzde bile kaybetmezler ve bazen de lezzetlerini değiştirirler.
Bu tekniğin dezavantajı, uzun bir pişirme süresi ve bazı restoranlarda bulunan özel ekipmanlardır. Ancak evde bile sous vide pişirmek için tüm koşulları yaratabilirsiniz.
Ancak bazı ev hanımları farkında olmadan bu tekniği evlerinin mutfağında kullanmaya devam ediyor. Plastik bir torbaya sarılmış ve düşük ateşte kaynayan et veya domuz yağı pişirme tariflerine aşina mısınız? Sonuç olarak, yumuşak, sulu ve sağlıklıdır.
Uygun teknoloji aşağıdaki cihazları gerektirir:
- ürünlerin pişirme sırasında yüzmediği ve hava geçirmez şekilde kapatıldığı özel torbalar,
- tüm havayı almak ve torbayı kapatmak için tahliye cihazları,
- sabit, homojen bir termal rejimi koruyan bir termostat.
Bütün bunlar ucuz değildir ve bu nedenle bu teknik restoran işletmeleri için bir önceliktir. Ve menüde görürseniz, bir sous vide yemeği sipariş edin - pişman olmayacaksınız.
Et veya balığın ağırlıklı olarak pişirildiği düşük sıcaklık rejimi ile karıştırmayın. Sous vide, tüm tehlikeli mikroorganizmaları öldüren sterilizasyona benzer bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda, pişirme tekniğini ve tüm malzemelerin oranını takip etmek çok önemlidir.
Sous vide somon balığı
1. Somonu kilitli bir torbaya koyun, biraz tuz, baharat ve bir çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin.
2. Torbayı nazikçe yerleştirin, fermuarını kapatın ve ılık suyla dolu bir kaba koyun - hava torbadan dışarı çıkacaktır.
3. Vanayı kapatın ve torbayı bir saat suda bırakın. Balık soluk pembe renkte olduğunda hazırdır.