Bamya tarihi
Hiç kimse bamyanın resmi tarihini yazmamıştır, bu nedenle bu sebzenin dünyaya nasıl yayıldığını ancak tahmin edebilir. Bilim adamları, bamyanın doğum yerinin Etiyopya Yaylalarında bir yerde olduğuna inanıyorlar, ancak onu yemeye başlayan Etiyopyalılar değil, Araplardı. Büyük olasılıkla, bamya Kızıldeniz üzerinden Arap Yarımadası'na taşındı ve oradan sebze, kullanımının yabancı kültürüyle birlikte anavatanına geri döndü.
Bamya ayrıca Arap Yarımadası'ndan Akdeniz kıyılarına ve daha doğuya da yayıldı. Ancak Okra'nın yolculuğu burada bitmedi. XNUMX. Yüzyılda bamya, Batı Afrika'daki en yaygın yemeklerden biriydi.
XNUMX. Yüzyıl, siyah kölelerin aktif olarak Amerikan yetiştiricilerine yeniden satıldığı köle ticareti dönemidir. Bamya, kölelerle birlikte denizaşırı ülkelerde sona erdi - önce Brezilya'da, sonra Orta Amerika'da ve sonra Philadelphia'da.
Bamya, Amerika Birleşik Devletleri'nin güney eyaletlerinde çok yaygındır - orada siyah kölelerin çoğu bamya tüketicilerinin yoğunlaştığı yerdeydi. Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyine gitmiş biri muhtemelen boğucu ve nemli havada yavaşça süzülen kızarmış bamya kokusunu hatırlar.
ABD'de bamya
ABD'nin Güney ve Ortabatısında, bamya genellikle yumurta, mısır unu ve derin yağda kızartılır veya sadece tavada kızartılır. Louisiana'da bamya, popüler bir Cajun pirinç yemeği olan jambalaya'nın önemli bir bileşenidir. Amerika Birleşik Devletleri ve Karayipler'in güney eyaletlerinde bamya ile zengin bir çorba-güveç bamya hazırlanır ve hazırlanma seçenekleri denizdir.
Kavanozlara sarılan genç bamya turşusu çok popüler - tadı biraz turşu turşusu gibi.
İlgili olan sadece bamyanın meyveleri değildir. Bamya yaprakları genç bir pancarın tepesi gibi pişirilir veya yeşil salatada taze olarak servis edilir.
Amerikan İç Savaşı sırasında, bamya kahvenin yerine bile kullanıldı. Güney o sırada Kuzeyden ekonomik ve askeri bir abluka altındaydı ve Brezilya'dan gelen kahve tedariki kesintiye uğradı. Güneyliler, kuru, fazla pişmiş bamya tohumlarından renk ve tat olarak kahveye benzeyen bir içecek hazırladılar. Tabii ki kafeinsiz.
Bamya tüm dünyada
Birkaç yüzyıl boyunca bamya, farklı ulusların mutfağında sağlam bir yer edinmiştir. Mısır, Yunanistan, İran, Irak, Ürdün, Lübnan, Türkiye, Yemen'de bamya, Avrupa güveçleri ve sote gibi kalın haşlanmış ve buğulanmış et ve sebze yemeklerinin en önemli bileşenidir.
Hint mutfağında bamya genellikle et ve balık yemekleri için çeşitli sos soslarına eklenir. Brezilya'da çok popüler bir yemek "frango com cuiabo" - bamya ile tavuk.
XNUMX. Yüzyılın sonunda, bamya Japonya'da çok popüler hale geldi, yerel şefler bunu isteyerek tempuraya ekliyor veya soya soslu ızgara bamya servis ediyordu.
Bamya faydalı mı?
Bamya meyvesi mükemmel bir C, A ve B vitaminlerinin yanı sıra demir ve kalsiyum kaynağıdır, bu sayede bamya vücut gücünü geri kazanmaya yardımcı olur. Aynı zamanda bamya kalorisi düşüktür ve diyet beslenmesi için mükemmeldir.
Bamya kabukları mukoza maddeleri bakımından zengindir, bu nedenle peptik ülser ve gastritli hastalar için faydalıdır. Bronşit için bir bamya meyvesi kaynatma kullanılır.
Bamya seçimi ve yetiştirilmesi
Bamya tropikal bir bitkidir ve en iyi sıcak iklimlerde yetişir. Meyveler genellikle Temmuz - Ağustos aylarında olgunlaşır ve doğa hasat için fazla zaman vermez - sadece dört veya beş gün.
Bamya genç, yumuşak ve dokunulduğunda sert olduğunda alın. Taze meyveleri kese kağıdı içinde en az 5 derece sıcaklıkta saklayabilirsiniz, aksi takdirde bamya çabuk bozulur. Ne yazık ki, taze - donmamış - formda, bu sebze sadece iki ila üç gün saklanabilir.
Renk çok büyük olmamalıdır: 12 cm'den büyük meyveler sert ve tatsızdır. Tipik olarak, bu sebzenin sulu yeşil renkli olması gerekir, ancak bazen kırmızı çeşitleri de vardır.
Bamya oldukça yapışkan, hatta “yapışkan” bir sebzedir. Bitmiş yemeğin aşırı "sümüklü" olmasını önlemek için, pişirmeden hemen önce yıkayın ve oldukça büyük bir şekilde kesin.
Afiyet olsun!