Bezelye

Açıklama

Bir zamanlar bezelye ve çeşitli yemekler herhangi bir yemeğin ayrılmaz bir parçasıydı, şimdi birçok insan onu sadece konserve olarak satın almayı tercih ediyor ve kuru bezelye yerini basit ve tanıdık tahıllar - pirinç, karabuğday, yulaf ezmesi aldı.

Yazlık evler olanlar daha şanslı: her yaz taze yeşil bezelyenin tadını çıkarıyorlar. Bu hafta REDMOND Club bezelye konservesini ilk kimin yaptığını, onları nasıl seçeceğini ve onlardan ne pişireceğini öğrendi.

Bezelye, baklagil ailesinin bir bitkisidir. En yakın akrabaları fasulye, soya fasulyesi, mercimektir. Hepsinin baklalarda olgunlaşması onları birleştirir. Bu bitkinin izleri hala Taş Devri'nin yerlerinde görülmektedir. Bilim adamlarına göre, dünyanın farklı yerlerinde yabani bir üründü ve insanlar yavaş yavaş onları evcilleştirdi.

İncil'de bezelye çeşitli Yunan ve Roma eserlerinde bahsedilmektedir. Çağımızdan önce, onlar önemli bir bahçe mahsulüydü. Orta Çağ'da daha ucuz olmaları, uzun süre saklanmaları, onlardan yapılan yemeklerin doyurucu ve besleyici olması nedeniyle sıradan ailelerde ana yemeklerden biri haline geldi.

Bitki geçmişi

Uzun bir süre bu çekirdekler sadece kurutulmuş formda popülerdi; taze bezelyeli yemekler nadirdi ve gastronomik bir zevkti. İtalyanlar yeşil bezelye hazırlanmasında öncü oldular.

Fransa'da, şeflerinden biri İtalya'dan bir yeşil fasulye tarifi getirdiğinde Sun King - Louis XIV tarafından şekillendirildi. Hükümdar yeni yemeği takdir etti ve kızarmış domuz yağı ile bezelye kraliyet masasında sağlam bir yer aldı.

Minnesota'da, Blue Earth bölgesinde, dev bir yeşil bezelye heykeli var.

Girişimci ortaçağ aşçıları kurutulmuş ve yeşil bezelye hazırlamayı bırakmadı ve onu işlemenin yeni bir yolunu buldu - koruma! Fikir, 16. yüzyılda bu bitkinin ilk kutularını yapan Hollandalı şeflere ait. Zamanla, konserve seçenekler için özel bir çeşitlilik bile üretildi - serebral, tatlı bir tadı ve büyük boyutu ile karakterize edildi.

Avrupa'da konserve bezelye modaydı, ancak Rusya'da tam tersine. Tek fabrikaların ürettiği bezelye, yabancılar kadar pahalıydı. SSCB'de her şey değişti: üretim hacmi o kadar büyük oldu ki, bir süre için Sovyetler Birliği bezelyenin korunması açısından ikinci sırada, yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nden sonra ikinci sırada yer aldı.

Kompozisyon ve kalori içeriği

• Kalori içeriği 298 kcal
• 20.5 g proteinleri
• Yağ 2 g
• Karbonhidratlar 49.5 g

Bölünmüş bezelye, tahıllar vitamin ve mineraller bakımından zengindir, örneğin: B1 vitamini - %60, B5 vitamini - %46, B6 vitamini - %15, H vitamini - %39, K vitamini - %12.1, PP vitamini - %36, potasyum – %29.2, silikon – %276.7, magnezyum – %22, fosfor – %28.3, demir – %38.9, kobalt – %86, manganez – %35, bakır – %59, molibden – %120.3, krom – %18, çinko – %20.3

Bezelye faydaları

Bezelye besinler ve vitaminler açısından zengindir. Oldukça düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle doğru diyet veya diyeti uygulasanız bile onu diyetinize güvenle dahil edebilirsiniz. Bezelye, önemli protein içeriği nedeniyle diğer sebzeler arasında öne çıkıyor ve bazı durumlarda hayvansal proteinlerin yerini alabilirler.

Özellikle bezelyede obezite, anemi, ateroskleroz, guatr hastalığını önlemek için gerekli olan çok miktarda iyot ve demir bulunur. İçeriğinde bulunan lesitin, inositol, kolin ve metiyonin maddeleri yağ metabolizmasını ve kolesterol seviyelerini düzenler ve kardiyovasküler sistemi olumlu etkiler.

Yendiğinde vücut için yadsınamaz faydalı özelliklere sahiptir. Bunlar aşağıdaki gibidir:

• Bu tahıllar, dokuların ve iç organların şişmesi sorunu olanlar için faydalıdır. Ürün böbreklerden sıvı ve tuzu uzaklaştırır.
• Bezelyenin vücuda faydaları kanserin gelişmesini önlemektir.
• Filizlenmiş fasulye, kolesterolü düşürmede faydalı bir etkiye sahiptir, vücuttaki toksinleri atar ve kalp fonksiyonunu normalleştirir.
• Bezelyenin tıbbi özellikleri, ürünün iyot içermesidir. Bu madde insan vücudunda eksiklik olması durumunda tiroid bezini iyileştirir.
• Bob, göz yorgunluğunu giderir ve katarakt gelişimini ve bu rahatsız edici hastalığın semptomlarını önler.
• Haşlanmış fasulye, bağırsak şişkinliği veya tahrişi dışında mide sorunları olan kişiler için faydalıdır.
• Fasulye, grip ve SARS'ta artış olduğu dönemlerde özellikle önemli olan bağışıklık sistemini uyarır.
• Bir kişinin performansını artırır, vücuduna enerji sağlar ve bu da fiziksel aktiviteye dayanmayı kolaylaştırır.
• Kolesterolü düşürür.
• Ürün tüberküloz için faydalıdır.

Kozmetolojide kullanın

Bu ürün sadece tüketim sürecinde fayda sağlamaz. Örneğin, kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle cildin güzelliğini korur ve temizler. Örneğin, yardımı ile, bir kişinin sivilce, egzama, sedef hastalığı gibi görünümünü bozan bu tür patolojilerle başarılı bir şekilde baş ederler.

Bezelyenin kozmetolojide kullanımı, E ve B1 vitaminlerini içermesidir.

Kozmetologlar modern maskeler yaratır. Ancak birçok bayan onları evde yapmayı tercih ediyor. Maskeler kuru bezelye bazlıdır. Kaynatılmaz, kahve değirmeni içinde toz haline getirilir. Maskeye biraz bal ve zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

Kadınlar için faydalar

Bezelyenin kadınlar için faydaları sadece tüm organların ve vücut sistemlerinin işleyişini iyileştirmede değil, aynı zamanda görünüşte de vardır. Ürün saçın, tırnakların ve cildin güzelliğini korumak için gerekli olan büyük miktarda kalsiyum içerir.

1. Ürünün bir parçası olan demir, adet sırasında düşen hemoglobini yeniler.
2. Folik asit, kadınlar için faydalı olan bir vitamindir. Bezelyenin hamilelikteki faydaları yeri doldurulamaz bir üründür.
3. Yüzün temizliğinden endişe duyanlar için, bezelye bazlı maskeler yapılabilir veya özel bir mağazadan satın alınabilir.

Hamilelik ve emzirme döneminde

Bezelye sadece yararlı değil aynı zamanda sağlığa da zararlıdır. Emziren kadınlara tavsiye edilmez. Ancak hamilelik sırasında kullanımına izin verilir. Bu zor dönemde sakin olmanız gerekir, bu da bezelyedeki folik asit konusunda yardımcı olacaktır.

Erkekler için

Çok fazla yağ ve karbonhidrat (BJU) değil, ancak protein kas kütlesi oluşturur. Bu, kendi vücutlarını şekillendiren erkekler için geçerlidir.

Ayrıca protein, spor salonunda sıkı antrenman yaparken vücuda dayanıklılık sağlar.

ÖNEMLİ: Ürün, erkeklerin gücü üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, cinsel aktiviteyi arttırır. Folik asit, sperm kalitesini artırır.

Çocuklar için

Bezelyedeki vitaminler nelerdir? Küçük yaşlardan itibaren çocuklar bezelye yerler. Ürün, çocuğun vücudunun ve çocuğun ruhunun oluşmasında vazgeçilmez olan B vitaminlerini içerir.

ÖNEMLİ: Çocukları az yiyen ebeveynler için bezelye, çocuğun iştahını artırdığı için zor bir durumdan çıkmanın bir yoludur. Ancak büyük miktarlarda yenmez!

Zarar ve kontrendikasyonlar

Aşağıdaki durumlarda ürünün kullanımına yönelik mutlak kontrendikasyonlar gözlemlenir:

• Yellenme.
• Gut.
• Sindirim sistemi rahatsızlığı.

Bir kişinin gastrointestinal problemleri varsa bağırsakları tahriş eder. Gut teşhisi konulursa, onu yemek kesinlikle yasaktır. Zarar verecek. Ürün çok miktarda protein içerir.

Bu, bu patolojiye sahip olmayan insanlar için yararlıdır. Ancak 100 gr'da pürin bileşiklerinin gut hastası üzerinde olumsuz etkileri olacaktır. Pürin bileşiklerinin miktarı 64 mg, yani yaklaşık 150 mg ürik asittir.

İnsan vücudundaki fazlalığı bu hastalığa yol açar.

Bezelye yeşim taşı için sağlıklı değildir. Bunun nedeni, gıdanın işlenmesi sırasında proteinden azotlu cürufların ortaya çıkmasıdır. Böbrekler yoluyla atılırlar. Bu eşleştirilmiş organ iltihaplı bir durumda ise, süreç çok daha karmaşık hale gelir. Atmadıkları toksinler zamanla insan kanında birikir.

Bezelye nasıl seçilir

Bezelye iki ana türdendir: bombardıman ve şeker (beyin) çeşitleri. İlki yalnızca tahıl yiyebilir; çoğu zaman, onlardan tahıllar ve çorbalar pişirilir. Şeker çeşitleri ile hem meyveleri hem de kabukları istediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

En yararlı olanı taze veya taze dondurulmuş bezelyedir; bu gibi durumlarda maksimum vitamin ve besin içerir. Kuru bezelye satın almak istiyorsanız, daha hızlı piştikleri için doğranmış bezelye almak daha iyidir.

Konserve fasulye seçimi en zor olanıdır. Bu durumda, her şeyden önce, kendinizi kompozisyona alıştırmalısınız. Konserve bezelye şeker, tuz, su ve yeşil bezelyeden başka bir şey içermemelidir.

Çoğu, üretim tarihine de bağlıdır: kış aylarında, kuru veya taze dondurulmuş bezelye genellikle konserve edilir ve en kullanışlı ürünü satın almak istiyorsanız, yaz veya sonbahar başında üretilen konserve yiyecekleri tercih etmelisiniz.

Bezelye tadı ve işlendikten sonra güvenliği

Bezelye yumuşak, tatlı bir tada ve etli bir dokuya sahiptir. Yeşil bezelye sulu ve lezzetlidir. İyi çiğ, konserve, dondurulmuş veya kurutulmuş ve saklanırlar. Beyin veya şeker çeşitleri en belirgin tatlısı tada sahiptir.

Düzgün hasat edildiğinde ve işlendiğinde bezelye yeşil veya sarımsı yeşil renktedir. Bu tür baklagillerde maksimum B ve K grubu vitaminler bulunur. Tadı güzeldir ve iyi kaynar. Fazla kurutulmuş bezelyeler, öğütüldüklerinde una dönüşen buruşuk, gri-sarı meyvelerden kolayca tanınır.

Kuruduklarında veya yanlış depolandıklarında, işlendiklerinde tatlarını kaybederler ve toz, kuru, sertleşirler. Bu tür bezelyelerin, yemek için kullanılmadan önce en az bir saat suda bekletilmesi daha iyidir - meyveler gerekli miktarda suyu emecek, şişecek ve pişirildiğinde homojen bir kıvama dönüşecektir.

Konserve bezelye tadı iyi korunur ki bu vitaminler için doğru değildir - ürün mağazalara ulaştığında minimum değerli özelliklerini korur. Zenginliğini vitaminler, orijinal tadı ve taze dondurulmuş bezelye görünümü ile iyi korur.

Bezelye yemeklerinde kullanımı

Besleyici özellikleri, tadı ve kimyasal bileşimi nedeniyle bezelye uzun zamandır dünya çapında en sevilen mutfak uzmanlarından biri olmuştur. Bezelye, örneğin soğan, havuç, patates gibi diğer sebzelerle birlikte eşit derecede iyidir. Temelde neredeyse sınırsız bir yemek listesi hazırlanabilir. Bunlar çeşitli güveçler, çorbalar, tahıllar ve hatta ekmek.

Bezelye pişirmenin ana yöntemleri:

• Dondurucu;
• Koruma;
• Yemek pişirme;
• kabartma;
• Unlu mamullere bezelye unu ekleniyor.

Yararlı ve besleyici özellikleriyle uzun süredir dünya çapında ünlü olan bu lezzetli fasulye meyvesi, çok çeşitli yemekler hazırlamak için iyi bir bileşen olabilir: hem Rus hem de yabancı mutfağı.

• En popüler bezelye esaslı yemekler:
• Bezelye çorbası (mantar, füme, sebze vb.);
• Bezelye ve baharat püresi çorbası;
• Bezelye lapası (sotelenmiş soğan ve havuç ile veya olmadan);
• Puding;
• Bezelye dolgulu turtalar ve turtalar;
• Bezelye ilaveli salatalar (konserve);
• Bezelye unu, ekmek ve çok daha fazlası.

19. yüzyılda bezelye sosisi, diğer ürünlerle birlikte Alman ordusunun diyetinin bir parçası oldu. Bezelye, patates ve diğer baklagillerden daha besleyici olduğu için, böyle bir diyet, askerlerin güçlerini korumalarına ve uzun süre açlıktan kaçınmalarına yardımcı oldu.
Büyük Petro'nun babası Alexey Mihayloviç de bu harika ürünü ihmal etmemiş. Tereyağlı buğulanmış bezelyeyi en sevdiği yemeklerden biri olarak gördü.

Bezelye bugünlerde daha az popüler değil. Ev yapımı yemeklerde ve gurme restoran, cafe ve lokantaların menülerinde hem ana yemek hem de garnitür veya garnitür olarak yaygındır.