Mantarlı ve pilavlı turtalar
Hamur:
- 800 gram un;
- 50 gram taze maya;
- 300 gram margarin;
- 0,6 litre süt;
- Tatmak için tuz ve şeker;
- 4 yumurta sarısı;
- Pişirme için 40 gram tereyağı ve bitkisel yağ.
Dolgu için:
- 200 gram kuru veya 400 gram taze mantar;
- 2 ampul
- 4 yemek kaşığı margarin
- 100 gram pişmiş pirinç
- Biber ve tuz tadı
İlk önce yukarıda açıklanan malzemeleri kullanarak hamuru yoğurmanız gerekir. Daha sonra üzeri bir peçete ile kapatılarak mayalanma amacıyla ılık bir ortama alınır. Hamuru yükselttikten sonra yoğrulmalı, ikinci kez kabarması beklenmeli ve tekrar yoğurulmalıdır.
Kuru mantar kullanılması durumunda, iyice yıkanmalı, ardından su ile dökülmeli ve yaklaşık bir buçuk ila iki saat demlenmesine izin verilmelidir. Bundan sonra kaynatılır ve bir kıyma makinesinden geçirilir. Aynı zamanda soğan soyulur, yıkanır, ince doğranır ve biraz kavrulur. Daha sonra tavaya sıvı yağ eklenir ve bütün karışım 3-5 dakika kavrulur. Soğanlı mantarlar soğutulur, kalan malzemeler eklenir, hepsi karıştırılır.
Bundan sonra hamur, daha sonra ince kekler halinde yuvarlanan parçalar halinde kesilir. Elde edilen dolgunun yaklaşık iki yemek kaşığı böyle bir pastanın ortasına serilir. Kekin kenarları sıkıştırılır ve ortası açık kalır. Bundan sonra, elde edilen turta, önceden bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 15 dakika bekletilir.
Kek demlendiğinde üzerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Pişirdikten sonra tereyağı ile bulaşırlar.