Güvercin sırası (Tricholoma columbetta)
- Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Sınıf: Agarikomycetes (Agaricomycetes)
- Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Sipariş: Agaricales (Agarik veya Lamellar)
- Aile: Tricholomataceae (Tricholomovye veya Ryadovkovye)
- Cins: Tricholoma (Tricholoma veya Ryadovka)
- Tip: Tricholoma columbetta (güvercin sırası)
güvercin sırası (Lat. tricholoma columbetta) Ryadovkovy ailesine ait bir mantardır. Ailede yüzden fazla büyüyen mantar türü vardır. Güvercin sırası yenilebilir ve şapka mantarı cinsine aittir. Mantar toplayıcılar oldukça nadirdir.
Mantar, çapı on iki santimetreye ulaşan büyük etli bir şapka ile dekore edilmiştir. Mantarın yarım küre şeklindeki kapağı büyüdükçe açılır ve uçları aşağı doğru bükülür. Genç mantarlarda, kapağın açık renkli yüzeyi mantarın genel rengine uygun pullarla kaplıdır.
Moladaki mantarın kalın yoğun eti pembemsi bir renk alır. Hafif bir tadı ve kokusu vardır. Yüksek güçlü bir mantar bacağı lifli yoğun bir yapıya sahiptir.
Güvercin kürek otu, ağustos ortasından eylül sonuna kadar karışık ormanlarda tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir. Meşe ve huş ağacının yanına yerleşmeyi sever. Mantar toplayıcıları, sadece ormanda değil, çayırlarda ve meralarda da büyüme vakalarını fark ettiler.
Bu mantar çok çeşitli pişmiş yemeklerde kullanılır. Ondan çok çeşitli çorbalar ve soslar hazırlanır. Ryadovka, ileride kullanılmak üzere ızgarada pişirilebilir ve kurutulabilir ve ayrıca şenlikli yemeklerin dekorasyonu için de uygundur. Etle pişirilen sıra, yemeğe alışılmadık bir tat verir. Profesyonel aşçılar arasında, kendine özgü hoş bir aroması olan çok lezzetli bir mantar olarak kabul edilir.
Pişirmeden önce mantar soğuk suya batırılır, ardından cilt kapağından çıkarılır. Daha sonra on beş dakikalık bir ısıl işlem gerçekleştirilir. Ryadovka, kış için tuzlanmış veya salamura şeklinde hasat için uygundur. Yemek pişirmek için hem genç hem de yetişkin mantarlar ve hayatta kalan ilk donlar uygundur.