Mütevazı İtalyan yemeği - pizza - bir yüzyıldan daha kısa bir sürede tüm Avrupa'yı fethetti ve Amerikan kıyılarına adım attı. İtalyanlar için pizza makarna kadar değerlidir. İtalyan mutfağı bu yemek için 45'ten fazla tarif biliyor. Doldurmada ve dolgunun üzerine sürülen peynir türünde farklılık gösterirler, her zaman bir şey - gerçek doğru pizza hamuru.
Adalet adına, en az bir düzine çeşit “klasik” pizza hamuru olduğu söylenmelidir. İtalya'nın her bölgesinde size ev yapımı tortilla hamuru yapmak için kendi tarifiniz sunulacak, en popüler tarif mayalı hamur, en “doğru” ise mayasız şekersiz.
İhtiyacınız olacak: – 4 su bardağı un, – 2 yumurta, – 200 gr margarin, – 0,5 su bardağı ekşi krema, – 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, – 1/2 çay kaşığı soda, – tuz.
Yumurtaları ekşi krema ile karıştırın ve şeker ekleyin. Toz şeker tamamen eriyene kadar masanın üzerinde bırakın, ardından kabartma tozu ekleyin. Ayrı bir kapta margarini kalın ekşi kremaya kadar öğütün, ardından ekşi krema ve yumurta karışımını dökün. Karıştırmak. Unu ekleyip hamuru yoğurun.
Şekerle deneme yapmayın, tam olarak tarifte belirtilen miktarı koyun. Yeterince şeker yoksa hamur gevşer, çok varsa zenginleşir.
İhtiyacınız olacak: – 2 su bardağı un, – 200 gr margarin, – 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, – 50 ml votka.
Yumurtaları şekerle karıştırın, biraz tuzlayın. Ayrı bir kapta margarini ezin ve yumurtaları ekleyin, ardından elenmiş unun 1/3'ünü ekleyin. Hamuru iyice karıştırın ve votka serpin, ardından kalan unu ekleyebilirsiniz.
Bu hamur tüm dünyada en sevilen hamurdur. İhtiyacınız olacak: – bir bardak ılık su, – bir torba maya, – 3 bardak un, – 1 çay kaşığı. şeker, - 1 çay kaşığı. zeytin yağı.
Mayayı bir bardak ılık suda şekerli eritin ve 5-7 dakika bekletin. Bu sırada unu bir çay kaşığı tuzla eleyin, mayayı unun içine dökün ve hamuru değiştirin. 10 dakika daha “dinlenmeye” bırakın, ardından zeytinyağı ile kaplayın ve tekrar ezin.
Bitmiş hamur yarım saat daha beklemeli, bundan sonra ondan bir pizza diski yapmaya başlayabilirsiniz. Önce topu yuvarlayın. Çok esnek olmalı, hafif bir dokunuşla devrilmemeli, yırtılmamalıdır. Fazla un olmamalıdır.
Topu düzleştirin ve elde edilen pastayı avucunuzla saat yönünün tersine döndürmeye başlayın (elbette sağ elini kullanıyorsanız). Daha önce hiç elinizle pizza yapmadıysanız, kek püresini masanın üzerine atın ve elinizle istediğiniz çap ve kalınlığa kadar uzatın. İtalyan pizzailolarının ünlü rotasyonel manipülasyonlarını ellerinizde hamurla periyodik olarak tekrarlayabilirsiniz, ancak deneyimsizlik nedeniyle ince bir pastayı yırtma riski vardır.
Bitmiş pastayı doldurmak için acele etmeyin. 2-3 dakika bekletin. Hamurun fırında kabarıp kabarmayacağını anlamak için bu süreye ihtiyaç vardır. Doğru pizza gözlemesinin özelliği, inceliği ve esnekliğidir. Kek haince şişerse, çatalla delin.
Dolguyu yerleştirmeden önce hamuru zeytinyağı ile fırçalayın, bu pizzanızın yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.