açısından giderek daha fazla segmentasyon var. mutfak hareketleri anlamı. Menü seçerken etobur mu yoksa vejeteryan mı olduğunuzu belirtmek artık yeterli değil, artık gastronomi alanında güçlenen başka trendler de var. Bunlar arasında flexi, vegan veya daha yakın zamanda kruvasanAnglo-Sakson eşdeğeri olan çiğ yemek "canlı yemek".
Bu yeni trend, sebze, meyve, baklagiller, tohumlar veya algler gibi çiğ ürünlere dayalı, sobasız, maksimum 40º sıcaklığa, güneşin üzerlerinde üretebileceği sıcaklığa maruz bırakılan bir diyeti takip etmekten ibarettir. Uzmanlar temin eder ki, çiğ yemekÇok besleyici olmasının yanı sıra hastalıkları önler ve yaşlanmayı yavaşlatmaya yardımcı olur. Bu nedenle, karakterlerin itibarlı olması şaşırtıcı değildir. Natalie Portman'da Demi Moore sadık takipçiler olun.
La çiğ yemek canlı gıdayı en doğal, çiğnenebilir, sindirilebilir ve doğadan geldiği için emilebilir, böylece tüm bileşenleri ve özellikleri korunur. Yakında bir tekne, çiğ gıdanın yalnızca bitkisel kaynaklı çiğ ürünleri kabul ettiği görünebilir, ancak gerçek şu ki, carpaccio veya suşi gibi hayvansal kaynaklı ürünleri, mümkün olduğu sürece dışlamaz. bu mutfağın temel kurallarına göre hazırlanır.
Bu eğilim, 90'lı yıllarda Amerika Birleşik Devletleri'nde ünlü Hollywood çiğ yemek şefi gibi aşçılar sayesinde ortaya çıktı. Juliano Brotman ve bu yeni gastro modalitesine hızla katılan ünlüler. İspanya'da, giderek daha fazla takipçi bu yaşam tarzına katılıyor ve bahis yapan restoranların sayısı artıyor. çiğ yemek teklifinin merkezi ekseni olarak.
En son açılışlar arasında şu gibi ilginç teklifler buluyoruz: Mektup Sebzeli Bistro, bir vegan restoran teklifi ile çiğ yemek Madrid'deki Retiro'nun önünde yer almaktadır.
Menüsünde, belirli bir makinede 20 saatten fazla kurutulmuş soğan ekmeği, brokoli veya sebzeli rulolardan yapılmış sebze pate, havuç dilimleri ve diğer gevrek sebzeler gibi başlangıçlar bulunur. Ana yemekler kuru domatesli kabak lazanya, nohut krep veya sahte pirinç suşi. Tatlı bölümünde ise sahipleri tatlıları misafirlerinin gelme sıklığına göre isimlendiriyor. Böylece menüde incir, Brezilya fıstığı ve yabanmersinli pürenin eşlik ettiği peynirli kekin yorumu Ramiro keki buluyoruz.
yamyam çiğ bar bu konsepte bahis oynayan bir diğer restoran. Galiçya kökenli ve Madrid'deki efsanevi Oliver kafenin eskiden olduğu yerde bulunan felsefesi, bir mükemmel kalite hammadde, en gurmeler arasında çok moda olan bu yeni okulun kurallarına uymak.
Dengeli, taze ve iddiasız mektubunun iskeleti, ham ve marine edilmiş teklifler, ceviches, tartar veya carpaccios gibi. Deniz ürünleri, balık, Galiçya eti ve Fransız istiridyeleri de öne çıkıyor. 70'den fazla referans içeren geniş bir şarap listesine sahiptir.
Diğer bir nokta da çiğ vegan rotası es Botanik, Madrid'deki Mercado de San Antón'da bulunan bir özel restoran. Şefi Nacho Sánchez, özel teknikler ve dikkatli bir sunumla tüm önerilerine büyük özen göstermekten sorumludur. Badem, ayçiçeği çekirdeği, yeşil yaprak, hardal sosu, ev yapımı domates sosu veya kaju soslu canlı burger, trompe l'oeil biftek tartarı (karpuz), bahsetmeye değer.
Bu artan talebin nedeni, doğayla iç içe, sağlıklı ve sorumlu bir yaşam tarzına duyulan ihtiyacın farkına varmaktır. “Sağlıklı beslenmenin bir ödülü vardır” sloganı altında şimdi, aile bahçesinden ürünleri saf, bozulmamış halde satmanın yanı sıra, meyve sularının bulunduğu bir masa alanına sahip çok alanlı bir yeşil veya ekotore olan La Huerta de Almería'yı açıyor. veya kahvaltı, öğle yemeği, atıştırmalık veya akşam yemeği için sıvıları ve katıları birleştirmek için "paninos" ve "kaseler" kombinasyonları.
Ancak, üzerine bahis yapan bir yeri ilk açan çiğ diyet bunlardı crucina 2011'de Yunan Yorgos Loannidis'in emrinde. Malasaña semtinde sobaların yasak olduğu ve kendilerine “eko gurme” dedikleri bir vegan mekandır. Yemeklerinin hazırlanması, izledikleri dikkatli süreç nedeniyle yüksek mutfağa yakındır. Bu alanda servis yapmadan önce yiyeceklerinin bir kısmını kurutur, marine eder, fermente eder, dondurur ve sıvılaştırırlar. Bir klasik çiğ yemek.
Sadece odaklanılan tesislere ek olarak çiğ yemek merkez eksen olarak, bu konsept altında oluşturulan yemekleri tadabileceğiniz birçok restoran bulunmaktadır. Ham bir mutfağı düşünmek için teklifinizin %70'inin ham olması gerekir. Kırmızı ton balığı tartarı gibi oribu, avokado, wakame yosunu ve pembe greyfurt ile baharatlı ton balığı tartarı Bacıra veya herhangi bir suşi parçası Enso Suşi bu da şimdi tam ton balığı günlerinde.