İçerik
Porcini mantarlarını kışa hazırlama süreci, kaynatma, daha sonra muhafaza etme, kızartma, kurutma veya dondurmayı içerir. Kış için porcini mantarı pişirme tarifleri, birçok lezzetli yarı mamul ürünü ve hazır atıştırmalık salataları içerir. Bunlar marineler, turşular, prefabrik hodgepodges, havyar ve çok daha fazlası. Bu sayfada sunulan kış için porcini mantarı hazırlama yöntemleri, mahzeni lezzetleriyle en zorlu gurmeleri bile şaşırtabilecek lezzetli ve besleyici müstahzarlarla doldurmanıza izin verecektir. Kış için porcini mantarı pişirmek için en iyi tarifler bu sayfada bulabileceğiniz bu koleksiyonda sunulmaktadır - modern bir ev hanımının ihtiyacı olan her şey var. Mantar pişirmek için adım adım talimatlar, bu işlemin genel ilkelerini anlamanıza yardımcı olacaktır.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Sirke olmadan kış için beyaz mantar pişirme
Kış için mantar hasadı, kural olarak Ağustos ayında başlar. Eski zamanlardan beri iki hasat yöntemi kullanılmıştır - kurutma ve tuzlama. Daha sonra bu yöntemlere başka yöntemler eklendi - dekapaj, yüksek sıcaklığın etkisi altında konserve ve modern ev buzdolaplarının ortaya çıkmasıyla - derin dondurma. Sirke olmadan kış için porcini mantarlarının pişirilmesi sonucunda mantarların kimyasal bileşimi değişir, ürün yeni tat özellikleri kazanır.
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 1).
bileşenleri:
- 1 kova beyaz mantar
- 1,5 su bardağı tuz
Tuzlu porcini mantarları (yöntem 2).
[ »»]Taze toplanmış sonbahar mantarlarını alın, bir tencereye koyun, tuzlayın ve sık sık karıştırarak bir gün bekletin. Daha sonra elde edilen suyu bir tencereye dökün, bir elekten süzün, bu suyu ocakta ısıtın, böylece zar zor ısınır ve tekrar mantarları dökün. Ertesi gün suyu tekrar boşaltın, ilk seferden biraz daha yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve mantarları tekrar dökün. Üçüncü gün, süzülmüş suyu oldukça sıcak olacak şekilde ısıtın, mantarların üzerine dökün ve 3 gün bekletin. Daha sonra mantarları suyuyla birlikte haşlayın. Soğuyunca, şapkaları yukarı gelecek şekilde bir kavanoza, tencereye veya meşe kovasına aktarın, aynı tuzlu suyu dökün ve eritilmiş, ancak zar zor ılık, üstüne tereyağı ve bir baloncukla bağlayın. Kullanmadan önce mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin, ardından su ile birlikte ocakta ısıtın, suyu boşaltın. Mantarlardan tüm tuz çıkana kadar suyu değiştirerek bunu birkaç kez yapın.
Kış için kızarmış porcini mantarı tarifleri
Pişirme süresi: 15 minutos.
Bileşim:
- [ »»]
- 1 kg mantar
- 0,5 çay kaşığı sitrik asit
- 5 Sanat L. tuz
- 2 yemek kaşığı. ben. sebze yağı
- tatmak için baharatlar
Kış için kızarmış porcini mantarı pişirmek için bu tarifleri kullanarak, önce 3 dakika haşlanmalı, sonra ikiye kesilmeli ve yağda kızartılmalıdır. Kavanozun dibine tat vermek için baharatları ve yağda mantarları koyun. Suyu tuz ve sitrik asitle kaynatın ve mantarları dökün. Kapaklarla kapatın ve soğutun.
Dondurulmuş kızarmış mantarlar.
bileşenleri:
- taze toplanmış porcini mantarı
- tuz
- sebze yağı
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalara ayrılır, kaynayan tuzlu suya dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, zaten süzülmüş mantarlar 30 dakika bitkisel yağda kızartılır, daha sonra soğumaya bırakılır ve bir kerelik kullanım için küçük porsiyonlarda (yaklaşık 200-300 g) plastik torbalara konur; torbaların havasını sıkın. Mantarları dondurucuda saklayın. Kullanmadan önce, torbaların içeriği (dondurulmuş mantarlar) birkaç parçaya bölünür ve ısıtılmış bir tavaya konur.
Dondurulmuş kızarmış mantarlar, dondurulmuş haşlanmış mantarlara kıyasla dondurucuda önemli ölçüde daha az yer kaplar.
Turşu porcini mantarı.
Pişirme süresi: 1 saat.
Bileşim:
- 1 kg mantar
- 0,5 litre su
- 2 Sanat. l. Sahra
- 3 parça. 3 defne yaprağı kokulu ve
- 10 adet. Karabiber
- 4 Sanat L. tuz
- 5 sokak. ben. %6 sirke
- 1 ampul
Mantarları kaynatın. Dibe batar batmaz hazırlar. Mantarları bir kevgir içine atın, suyu başka bir tavaya dökün. Üzerine tuz, baharat ve baharatları ekleyin. Kaynama. Defne yaprağını tavadan çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları marine edip 5-10 dakika kaynatın, mantarları karıştırın ve ortaya çıkan köpüğü çıkarın. Mantarları, altına ince doğranmış soğan halkaları koyan, kaynar su ile haşlanmış hazırlanmış bir kavanoza aktarın. Marine sosu mantarların üzerine dökün ve kapağı kapatın.
Porcini mantarı konserve.
Pişirme süresi: 1 saat 40 dakika
Bileşim:
- 1 kg mantar
- 2 Sanat L. tuz
- 2 sokak. ben. %6 sirke
- 5 adet karanfil ve yenibahar
- 1 litre su
- 2 defne yaprağı
- Dentes de alho 3
Yıkanmış mantarları tuzlu suyla dökün ve bir saat pişirin, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın. Ardından mantarları yıkayıp suyunu süzün. Marine için sarımsak hariç baharatları karıştırın ve 3 dakika kaynatın. Mantarları ekleyin ve yarım saat daha pişirin. Sarımsakları kavanozlara koyun, mantarları koyun, turşuyu dökün ve kapakları yuvarlayın.
Kış için porcini mantarından havyar pişirmek için tarifler
Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika
Kış için porcini havyarı hazırlamak için çoğu tarifte, ürünlerin aşağıdaki bileşimine dayanmaktadır:
- 1 kg mantar
- 1 soğan
- Dentes de alho 3
- zevkinize biber
- 5 Sanat L. tuz
- 2 domatesleri
- 50 ml votka
Porcini mantarlarından kış için havyar hazırlamak için, soğuk mantarları tuzlu suda yarım saat kaynatın ve bir karıştırıcıda öğütün. Spasser sebzeler, mantar ve baharatlarla harmanlanır. 40 dk kaynatın. Bitmiş havyarın içine 50 ml votka dökün, kavanozlara yerleştirin, sterilize edin ve yuvarlayın.
Taze beyaz mantarlardan havyar.
Bileşim:
- mantar - 200–300 gr
- soğan - 1-2 adet.
- bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar
- biber
- tuz
Mantarları soyun, yıkayın, dilimler halinde kesin ve yaklaşık bir saat pişirin, ardından suyu boşaltın, soğutun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bitkisel yağda kızartılmış soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Havyar hemen kullanılabilir veya uzun süreli saklama için kavanozlara konulabilir.
Yağda beyaz mantar.
Pişirme süresi: 40 minutos.
Bileşim:
- 3 kg mantar
- 3 Sanat L. tuz
- tatmak için dereotu ve yenibahar
- 0,5 litre su
- 0,5 l bitkisel yağ
Mantarları yıkayın, ikiye bölün ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Kavanozlara yerleştirin, üstüne dereotu şemsiyeleri ve biber koyun. Yağın üçte birini, hacmin geri kalanını tuzlu tuzlu suyla dökün. Kavanozları 40 dakika sterilize edin, kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın.
Pişirme sürecindeki tüm adımları gösteren videoda kış için porcini mantarı pişirmek için en iyi tarifleri izleyin.
