Pirinç

Açıklama

Pirinç, dünyadaki en popüler garnitürlerden biridir. Pek çok insan, birçok hastalık için her derde deva olduğunu düşünerek, pirince benzersiz beslenme özellikleri atfetme eğilimindedir. Ancak bu tahılların faydaları birçok faktöre bağlıdır ve bazı türleri vücuda bile zarar verebilir.

İnsanlar 9 bin yıldır pirinç yetiştiriyor. Bin yıl önce Avrupa'da ortaya çıktı ve atalarımız ona "Saracen darı" adını verdi. Herkesin kendi favori yemeği vardır: sütlü yulaf lapası, balkabağı pudingi, ballı ufalanan pirinç, pilav vb. Ve bu yemeklerin çoğu büyük-büyük-büyükannemizin yemek kitaplarında bulunabilir. Bu nedenle pirinçten bahsetmek, uzun zamandır sevilen ve Avrupa kültürüne adapte edilmiş bir ürün hakkındadır.

Pirinç tarihi

Bir insanın doğduğu ve sevildiği yerde vatanı olduğunu söylemelerine şaşmamalı. Aynı şey birçok mahsul ve tabak için de söylenebilir. Örneğin pirincin tarihi vatanı Eski Çin'dir. Buna rağmen, dünya nüfusunun üçte ikisinden fazlası pirinci en sevdikleri yemek olarak adlandırıyor.

Bu tahıllara ülke çapında sevgi hemen gelmedi. Kitlelerin sempatisini kazanmak için pirinç, diğer ekinler gibi uzun ve uzun bir yol kat etti.

MÖ üç bin yıllarında Çin'de ünlüydü; oradan Hindistan'a geldi. Bu arada, uzun taneli pirincin gelişimini Kızılderililere borçluyuz. Sonra, çağımızdan önce bile, pirinç tüm Asya kıtasını fethetti.

Avrupa'da nispeten geç ortaya çıktı. Arka pirincin adı Saracen buğdayı, Saracen tahılıydı. Daha sonra Avrupa dillerinde Riis gibi ses çıkardı.

Pirinç, Orta ve Doğu Afrika, Polinezya ve Melanezya ve Güney Avrupa'da yetişir. İspanya ve İtalya'da pirinç, Orta Çağ'ın başlarından beri, Yunanistan ve Arnavutluk, Yugoslavya ve Bulgaristan'da da çok uzak zamanlardan beri aşinadır. Amerika'da tarlalar var. Bununla birlikte, Asya, pirinç yetiştiriciliğinin ana alanıydı ve öyle olmaya devam ediyor.

Uzun gelişim tarihi boyunca, pirinç değişikliğe uğramıştır.

20'den fazla botanik tür, 150'den fazla çeşit ve birkaç bin tarımsal tür bilinmektedir. Bu çeşit, Hint menşeli uzun, ince, dar tahıllar ve Japon menşeli yuvarlak, kısa pirinç olmak üzere iki ana gruba ayrılır.

Pirinç beyaz ve siyah, mor, kırmızı (bu arada, en besleyici), bej, sarı, çizgili. Ancak bu tür bir tahıl, bölgemiz için hala egzotik.

Pirinç çeşitleri

Bugün pazarımızda üç tür pirinç bulunmaktadır: kahverengi, yabani veya siyah, cilasız veya kahverengi ve normal beyaz. Yabani siyah pirinçte maksimum besin bulunur.

İkinci sırada cilasız pirinç; tahıl lif ve vitamin açısından zengin bir kabuğu koruduğu için kahverengi bir renge sahiptir.

Beyaz rengin tahılları özenle parlatılır, kahverengi “kardeşinden” çok daha az besin içerir ve açık kahverengi tonu olan “ortalama” seçeneği kısmen kaynatılır. Yararlı maddelerin çoğunu tutar. Aynı zamanda görünüşü daha çekici ve beyaz pirince yakındır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Pirinç, sinir sisteminin normal çalışması için vazgeçilmez olan bir B vitamini kaynağıdır (B1, B2, B3, B6), bu nedenle pirinç haklı olarak Merkezi sinir sistemi için gıda olarak kabul edilebilir. Bu tahılın zengin olduğu mineraller arasında potasyum dikkat çekici bir şekilde öne çıkıyor; az miktarda pirinç taneleri kalsiyum, iyot, demir, çinko, fosfor içerir.

• Proteinler, 5.92 g,
• Yağ, 1.53 g,
• Karbonhidratlar, 56.11

Pirincin kalori içeriği 130 g / 100 kalori

Pirincin faydaları

Pirincin faydaları, kompleks karbonhidratlardan (yüzde 80'e kadar) oluşan bileşiminden kaynaklanmaktadır; Pirinç bileşiminin yaklaşık yüzde 8'i protein bileşikleri (insan vücudu için sekiz temel amino asit) tarafından işgal edilmektedir. Ancak bu ürünün en önemli özelliği glüten (ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilen bir bitkisel protein) içermemesidir.

Payı küçük olmasına rağmen bu tahıllarda da lif var - sadece yüzde 3. Pirinç maddelerinin vitamin ve mineral kompleksi çok geniş olmamakla birlikte sağlık için çok önemlidir.

Pirincin yüksek potasyum içeriği, kardiyovasküler sistemin korunmasındaki büyük rolünden bahseder. Ayrıca tahıl insan vücuduna girerken mevcut tuzla temas eder ve fazlalığını giderir. Pirinç diyetinin yaşlı insanların eklemlerinden tuzları uzaklaştırmasıyla ünlü olması tesadüf değildir.

Pirinç, böbrek ve üriner sistem hastalıklarının varlığında da faydalıdır.

Kocakarı ilacı

Halk hekimliğinde pirinç otu, zatürree, akciğer hastalıkları, boğaz ağrısı, grip ve ateş düşürücü bir ajan için kullanılır.

Pirincin en faydalı özelliklerinden biri de sarma etkisidir. Mide içine girdiğinde, duvarlarını nazikçe sarar ve mukoza zarının mide suyuyla temasa tepkisini en aza indirir. Bu özellik, mide suyunun asitliği yüksek olan ve gastrit veya mide mukozasının ülseratif lezyonlarından muzdarip kişiler için önemlidir.

Pirincin bir başka faydalı özelliği de vücuda ve diğer yiyeceklere giren toksinleri emmesidir.

Pirinç temizleme özelliklerine sahiptir, uzun süreli açlık ve ağır hastalıktan sonra iştahı geri kazandırır, uykuyu normalleştirir, emziren annelerde emzirmeyi artırır ve hatta ağız kokusunu giderir.

Yararlı özellikleri nedeniyle, çocuk doktorları pirinci bebekler için ilk tamamlayıcı besin olarak dünya çapında önermektedir. Altı aydan başlayarak çocuğun diyetine yulaf lapası eklemek mümkündür. Bu tahılların aynı anda hem yararlı hem de zararlı özellikleri vardır; taneleri bağırsak hareketliliğini engelleyen maddeler içerir. Bu nedenle pirinç suyu, ishal ve kronik ishal için en yaygın tıbbi "halk" ilaçlarından biridir.

Öncelikle pirincin sabitleyici özelliklerinden bahsetmek gerekir. Sık sık bağırsaklarında ağırlıktan muzdarip olanların bu tahıla karşı dikkatli olmaları gerekir.

Ayrıca, çeşitliliğine ve işleme yöntemine bağlı olarak zarar ve faydaları hatırlamakta fayda var: beyaz pirinç rafine bir üründür ve sık kullanımı diabetes mellitus, kardiyovasküler hastalıklar, hipovitaminoz ve aşırı kilo gelişimine yol açar.

Ürünün gemi ambarlarında taşınması sırasında işlenmesi pirincin zararlılığının artmasında önemli rol oynar: Glikoz ve talk karışımı ile parlatılır ve sentetik vitaminlerle zenginleştirilir. Talk parlaklık ve dış parlaklık verir, glikoz tadı iyileştirir. Bu nedenle, böyle bir ürünü karşılamanın risklerini parlatmak için çevre dostu markaları (yerli olanlar dahil) seçmek daha iyidir.

Pirinç hakkında 5 ilginç gerçek

1. Japon bilim adamları, kahverengi tahılın zeka ve hafızayı artırdığını iddia ediyor.
2. Çin'de, "bir kase pirinç kırın" ifadesi "işi bırak" olarak çevrilir.
3. Dünya nüfusunun neredeyse yarısının temel gıdasıdır ve 5,000 kilogram sulu tahıl üretmek için 1 litre su gerekir.
4. "Yemek" ve "pirinç" kelimeleri birçok Asya dilinde aynıdır ve Çince'de "kahvaltı", "öğle yemeği" ve "akşam yemeği" kavramları "erken pirinç", "öğlen", "geç saatlere kadar" olarak çevrilir. "
5. Japonya'da kadınlar uzun süredir bu tahıl ve pirinci cildi beyazlatmak ve gençleştirmek için kullanıyor. Un, kaynatma ve yulaf ezmesi, cildi yaşlılık lekelerinden ve çillerden temizler ve beyazlatır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Pirinçte kaç kalori olduğunu hatırlamak önemlidir. Ve bunun diyet ürünü olmadığını göz önünde bulundurun. Bu tahılın tüm sevenlerine dikkat edin: 100 gramında 350 kalori var. Bu nedenle kilo vermek için pirinç yemek iyi bir fikir değildir.

Kilonuz normdan birkaç kat daha fazlaysa, pirinç genellikle kontrendikedir.

Bu mısır gevreği etle birlikte mideye çok zarar verir.
Doktorlar bağırsak koliği ve kabızlık için pirinç yememeyi tavsiye ediyorlar.

Pilav nasıl pişirilir

Hazırlanması

Gevşek pirinç pişirmek istiyorsanız, pişirmeden önce soğuk su altında durulayın. Bu, yapışkanlıktan sorumlu olan nişastayı çıkaracaktır. Su berraklaşana kadar pirinci yaklaşık beş kez veya daha fazla durulayın. Bu prosedürü gerçekleştirmenin en uygun yolu ince bir elek kullanmaktır.

Risotto gibi bazı yemekler pişirmek için yapışkan pirinç gerektirir. Bu durumda durulamamanız gerekir. Son çare olarak, tüm fazlalıkları yıkamak için kendinizi tek bir durulama ile sınırlayabilirsiniz.

Pirinci daha hızlı pişirmek için 30-60 dakika bekletebilirsiniz. Ardından pişirme süresi neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Ancak bu durumda yemek pişirmek için kullanılan su miktarını azaltmak daha iyidir.

Genelde bu tahılların pişirilmesinin iki kat daha fazla su gerektirdiğine inanılmaktadır. Ancak bu yaklaşık bir orandır. Su hacmini türe göre ölçmek daha iyidir:

• uzun taneli - 1: 1.5–2;
• orta taneli - 1: 2–2.5;
• yuvarlak tane - 1: 2.5–3;
• buharda pişirilmiş - 1: 2;
• kahverengi - 1: 2.5–3;
• vahşi - 1: 3.5.

Ambalaj üzerindeki talimatları okuduğunuzdan emin olun. Üretici, pirincin hangi işlemden geçtiğini tam olarak bilir ve en uygun miktarda su önerir.

Bulaşık

Pirinci kalın tabanlı bir tencerede pişirmek daha iyidir: sıcaklığı eşit olarak dağıtılır. Büyük bir tavada da pişirebilirsiniz. Pilav için geleneksel olarak kazan kullanılır.

Pişirme kuralları

Bir tencerede pirinç pişirirseniz, tuzlu suyu kaynatın ve ardından mısır gevreğini içine dökün. Tanelerin dibe yapışmasını önlemek için bir kez karıştırın. Ardından yemek kaynamaya başlayana kadar bekleyin, ısıyı düşürün ve tavayı bir kapakla kapatın.

Pişirme sırasında kapağı kaldırmayın. Aksi takdirde pilavın pişmesi daha uzun sürer. Pirincin ufalanmasını istiyorsanız, karıştırmayın (ilk sefer hariç). Aksi takdirde tahıllar kırılır ve nişasta salınır.

Türüne bağlı olarak ortalama pişirme süresi:

• beyaz - 20 dakika;
• yarı haşlanmış - 30 dakika;
• kahverengi - 40 dakika;
• vahşi - 40-60 dakika.

Yulaf lapası hazır olduğunda, ocaktan alın ve 10-15 dakika bekletin. Bitmiş pirinçte su varsa, süzün veya tavayı kuru bir havluyla örtün: fazla nemi emer.

Pirinç nasıl seçilir

Beyaz, siyah, kahverengi ve hatta vahşi - tahıllar arasında böyle bir çeşitlilik yalnızca pirincin karakteristiğidir. Planlanan yemeğin sonucu doğrudan şekline, uzunluğuna ve rengine bağlıdır. Doğru seçilmiş bir çeşit, pilav, suşi ve tabii ki sıradan yulaf lapası pişirme başarısının% 90'ını belirler. Kural olarak, sıradan insanların yuvarlak tahılların nasıl pişirileceğine dair soruları yoksa, bazı alıcılar hala "arborio", "yasemin" ve "indica" gibi egzotik isimlere alışıyor. Pirinç seçiminin inceliklerini anlamak.

Uzun ve hatta daha uzun

Uzun taneli pirinç (indica), çok yönlülüğü savunanlar için uygundur. Bu tür tahıllar pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve ufalanır. Orta taneli, uzun taneden daha kısa ve geniştir ve pişirme sırasında daha fazla nem emer, bu nedenle taneleri birbirine biraz yapışır, ancak aynı zamanda yemeğin daha yumuşak olduğu ortaya çıkar. Bu çeşit çorba, pilav, risotto ve paella için uygundur. Yerel halk arasında en popüler çeşit, yuvarlak tahıldır. Çok miktarda nişasta içerir, bu nedenle bittiğinde kremsi bir kütledir. Yuvarlak pirinç, suşi, turtalar, viskoz yulaf lapası, pudingler, güveçler yapmak için idealdir.

Pirinç cilalı ve cilasız olmak üzere 2 çeşit olabilir. Cilalı pirinç, soyulmuş bir tahıldır. Sağlıklı bir yaşam tarzının hayranlarının bu tür gevrekleri boykot etmesi tesadüf değildir. Vitamin ve mikro element içeriği açısından, işlenmemiş çeşitlerden daha düşüktür. Kabuğunun korunduğu cilalanmamış tahıl, sağlıklı bir diyet yemeği olarak kabul edilir. Cilasız pirincin pişirilmesinin iki kat daha uzun sürdüğü ve uzun süreli ısıl işlemden sonra bile diğer çeşitlerden daha sert olacağı akılda tutulmalıdır.

Her şey için kendine özgü

Toplamda, 20'den fazla ana pirinç çeşidi ve 150'den fazla çeşidi vardır. Renkli olarak, kabuğu çıkarılmış tane beyaz tonlardır ve doğada; ayrıca kırmızı, mor, sarı ve hatta siyah taneler vardır. En ünlü çeşitlerden bahsedelim.

basmati. Hintçe'de "basmati" kelimesi "hoş kokulu" anlamına gelir. Hindistan ve Pakistan'da yetişen elit bir pirinç çeşididir. Basmati'nin hassas bir ceviz tadı vardır, pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve ufalanır. Çoğu yemek için ideal bir garnitür.

Yasemin. Bu Tay mısır gevreği çeşidi, yasemin çiçeğini andıran hoş bir aromaya sahiptir. Beyaz pirincin yumuşak olduğu ortaya çıkar, ancak aynı zamanda uzun taneleri de kaynamaz ve şeklini korumaz. Bu kabuğu çıkarılmış tane, salata, garnitür ve tatlı hazırlamak için idealdir.

Kırmızı. Bu tahılın yetiştiği Fransa'da uzun zamandır bir yabani otla ilişkilendirilmiştir. Ancak Asya'da kırmızı tanelerin tavrı tamamen farklı. Orada, bu çeşitlilik eski zamanlardan beri değerlidir ve en yararlı olanlardan biridir. Kırmızı pirinç kaynamaz ve kaynamanın sonunda lezzetli bir ceviz tadı alır.

Siyah Tibet. Gerçek yabani (siyah) esasen tahıl ailesinin bir bataklık otudur. Anavatanı Kuzey Amerika'dır, ancak şimdi yabani pirinç diğer bölgelerde de popülerdir. Kabuğu çıkarılmış tanelerin standart vitamin grubuna ek olarak, bu tahıl özellikle magnezyum ve çinko, potasyum ve folik asit açısından zengindir.

ağaç bahçesi. İtalyan orta taneli arborio pirincinin özel bir özelliği vardır: pişirme sırasında kremsi bir kıvam kazanır ve tabaktaki tüm malzemelerin tadı ve aromasını emer.

Camolino. Büyük ve yuvarlak Mısır taneleri, bitkisel yağ ile daha iyidir, bu nedenle inci kremalı bir gölge elde ederler. Kaynattıktan sonra pirinç yumuşaklığını ve yapışkanlığını korur, ancak taneler birbirine yapışmaz. Suşi, yulaf lapası ve narin tatlılar camolino kullanır.

Diğer tür

İspanyolca. Bomba, Valencia ve Calasparra mükemmel çeşitlerdir. Пкфшты sıvıyı mükemmel şekilde emer ve ufalanır. İspanyol pirinci lezzetli paella ve pilav yapar.

Krasnodar. Bu yuvarlak tahıl, tüm dünyadaki en kuzeyidir. Krasnodar pirinci çorba, suşi, puding ve tahıllar yapmak için iyidir.

Pilav için Özbek. Efsanevi chungara, devzira ve dastar-saryk çeşitleri, gerçek Asya pilavı yapmak için popülerdir. Özel işlemden dolayı kalın ve ağır krem, kahverengi ve kırmızımsı renkli taneler, maksimum nem ve yağ miktarını emer ve yemek ufalanır ve hoş kokuludur.