Ağırlama işletmelerini titizlikle yönetmek

Sadece mutfak becerileri değil, restoranlar zaman içinde varlıklarını garanti eden finansal ve ekonomik bir temel gerektirir.

Yemek teklifimi nasıl karlı hale getirebilirim?

Pek çok aşçının veya acemi şefin kendilerine sorduğu bu harika soru, yakın zamanda yayınlanan kılavuzla artık çok daha kolay.

Don Folio yayınevi tarafından yayınlanan Ricardo Hernández Rojas ve Juan Manuel Caballero'nun eseri Restorasyonun Ekonomik Yönetimi kitabıdır.

Yazarlar bu kitapta, herhangi bir restoran işletmesinin başarılı olması için işletme marjlarının ne olması gerektiğini ortaya koyuyor. Her kuruluşun iş teklifinin fizibilitesini anlamak için marjlardaki farklılıkların anahtar olduğu, 12 € ile 150 € arasındaki ortalama bilet varsayımlarının analiz edilmesi.

Kitap, bir otel işletmecisinin nasıl karlı bir şekilde yönetileceğinin ve böylece yıllar boyunca kalıcılıklarının sağlanarak sonuçların iyileştirilmesinin teorik-pratik bir özetidir.

Michelin yıldızlı prologlar

Bir konaklama işletmesini yönetmek için girişimcilik ve işletme eğitimi hakkındaki bu kitap-kılavuzu okumak, prestijli şeflerin vizyonuyla başlar.

Ulusal sahnede üç tanınmış şef, bizi okumalarına götürüyor. hakkında Kisko García, Choco restoranının şefi, Restoranın şefi Periko Ortega y José Damián Partido, Paradores de Turismo de España'nın Mutfağı Şefi.

Üçü kendi sözleriyle, profesyonel mutfak faaliyetinin tamamlayıcı bir parçası olarak uzun zamandır beklenen kârlılığı elde etmek için bir restoranın günlük yaşamında yönetim metodolojisinin önemine işaret ediyor, eğer bu iki terimli anlaşılmasaydı. karlı bir restoran.

Catering sektöründe yedi blok işletme yönetimi

• Bunlardan ilki, gastronomi turizminin gerçek bir motoru olarak restorasyonla ilişkisindeki turizmin muazzam potansiyeline bizi yaklaştırıyor.
• İkincisi, bizi hedeflerin belirlenmesine ve yapılandırılması gereken iş modeline hazırlar.
• Üçüncü blok tamamen finans, analitik ve gelir tablosuna giriyor.
• Dördüncüsü, marjinal iş modellerini araştırır.
• Beşinci bölüm, bir restorasyon terazisinin sahip olması gereken ana öğeleri analiz eder.
• Altıncı genel sonuçlar çıkarır,
• Yedinci, iş marjını artırma stratejilerini üstlenir.