İçerik
İkincisi, sake her zaman sıcak içilmez. Servis sıcaklığı her şeyden önce sake çeşidine bağlıdır: en iyi Japon pirinç şarapları - premium, süper premium, yazarın - ısıtıldığında tüm lezzet ve aroma zenginliğini kaybeder, bu nedenle onları soğuk içmek daha iyidir.
Bir de "üçüncü" var. Sake, bu içeceğin resmi adı değil. Japonya'da sake (Nihon - Japonya, Xu - sake) veya Seisyu… İkinci isim Japon hukukunda yer almaktadır.
Ne yapmak için ihtiyacın var
Yalnızca üretim kullanımı için cilalı pirinççünkü pirinç tanesinin yalnızca merkezinde fermantasyon için gereken nişasta bulunur. Öğütme, tahılın üst katmanlarının% 25 ila% 70'ini kaldırır. Öğütüldükten sonra pirinç yıkanır, ıslatılır ve buharda pişirilir.
Sake yapmak için pirinç dışında su, koji ve shubo kullanılır. Yap - bunlar kojikin küfü, aka. Bir kelimeyle yukarı çıkıyorum pirinç, su, koji ve mayadan yapılan maya başlatıcı olarak adlandırılır.
Hem koji hem de shubo benzersiz teknolojiye katılır çift paralel fermantasyon… Gerçek şu ki, pirinç nişasta içerir ve doğal şeker yoktur. Bu nedenle klasik fermantasyon (şekerin maya etkisi altında alkole dönüştürülmesi) mümkün değildir. İşte kurtarmaya geliyor Koodzi - küften etkilenen bir pirinç tanesi. Koji'de, şekeri nişastadan ayıran ve daha sonra maya tarafından alkole dönüştürülen özel bir enzim vardır. Her iki fermantasyon da (pirinç nişastası + koji = şeker, şeker + shubo ekşi hamur = alkol) aynı anda gerçekleşir.
Çift fermantasyondan sonra, rafine edilmemiş sake preslenir, süzülür, iki pastörize edilir ve yaşlandırılır. Ve ancak bundan sonra şişelenir.
Sofra aşkına
Özet aşkına sınıflandırma pirincin cilalanma derecesi üzerine inşa edilmiştir. Tüm sake çeşitleri iki kategoriye ayrılabilir: "futsu-syu»(Sıradan, sandalye çantası) ve«tokutey-meisyo-syu"(Her türden prim sake).
«futsu-xu»(Sıradan, sofra sake), genellikle öğütme sırasında orijinal kütlesinin yaklaşık% 10'unu kaybeden pirinçten hazırlanır. Sofralık pirinç öğütme zorunluluğu yoktur, sake basitleştirilmiş bir şemaya göre üretilir - en basit pirinç çeşitlerinden, güçlü alkol, şeker (glikoz, vb.) "Fermente" ilavesiyle.
Klasik sofra sake servisi, Yükselen Güneş Ülkesinin geleneksel kültürüne aşık bir kişiyi büyüleyebilir. İçecek, küçük bir seramik sürahiden sadece iki veya üç yudum için tasarlanmış küçük fincanlara dökülür. Servis sıcaklığı, hava durumuna ve mevsime bağlıdır. Sofra sake, kompakt bir sıcaklıkta olabilir (bu servis yöntemi denir) veya% 35-40'a kadar ısıtılabilir (). Su banyosunda özel tasarlanmış seramik bir kapta ısıtılır. Önemli olan kaynatmak değil, bu durumda sake nihayet aromasını kaybedecek.
«Tokutei-meisyo-syu“(Belirlenen adla Sake), üretimi Japon yasaları tarafından düzenlenen sekiz çeşit yüksek kaliteli sake'yi birleştiriyor.
К temel prim (öğütme sırasında pirincin geri kalanı% 70'tir) "Honjojo-shu"(" Fermente "kuvvetli alkolün, fermente öğütülmüş öğütülmüş öğütülmüş öğütme ağırlığının en fazla% 10'unun eklenmesiyle)дюммай-сю"(" Fermente "güçlü alkol eklenmeden).
Sınıfa Premium (öğütme sırasında pirincin geri kalanı% 60'tir) "Tokubetsu honjo-su"(Honjozo-shu ile aynı şekilde, ancak pirincin daha dikkatli öğütülmesiyle hazırlanmıştır),"ginjo-syu"(Düşük sıcaklıklarda yavaş fermantasyon uğruna," fermantasyon "güçlü alkolün eklenmesi - en fazla% 10),"tokubetsu dummai-syu"(" Jummai-shu "ile aynı şekilde, ancak pirincin daha dikkatli öğütülmesiyle hazırlanmıştır),"aptal ginjo-xu"(" Ginjo-shu "ile aynı şekilde, ancak" fermente "güçlü alkol eklenmeden hazırlanmıştır).
Sınıfa Süper özel (öğütme sırasında pirincin geri kalanı% 50'tir) "Daiginjo-syu"(Yani" büyük ginjo-shu "," ginjo-shu "ile aynı şekilde, ancak daha derinlemesine pirinç öğütülerek hazırlanır) ve"dummai dainginjo-syu"(Fermente edici" güçlü alkol "ilavelerinin olmaması" daiginjo-shu "dan farklıdır).
Sofralık olmayan türler uğruna (yani "т ile ilgiliokutey-meisyo-syu“), Belki de “temel premium” kategorisinin hatırına, Japonya'da cam (seramik olmayan) teko kaplarda servis yapmak gelenekseldir. Avrupa'da, şarap kadehlerinde birinci sınıf sake sunma geleneği sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Ayrıca sofralık sake asla ısınmadıeşsiz tadı ve aromasını kaybetmemek için. Servis sıcaklığı -% 20-25 (oda sıcaklığı, yöntem, her tür için) veya% 10-18 (birinci sınıf ve süper premium çeşitler için soğutulmuş, yöntem).
Ve sake çeşitleri hakkında daha fazlası
Sake ayrıca diğer kriterlere göre sınıflandırılır. Küçük şirketler tarafından üretilen ve güçlü bir kişiliğe sahip olan Sake, "telif hakkı"," Dükkan "("öğrenmek"). Filtrelenebilir (saflaştırılabilir, "altı hu") Ve filtrelenmemiş (rafine edilmemiş,")Nigoridzake“); pastörize ve pastörize edilmemiş (canlı, "ve oğulları"). Aynı zamanda "nama-tyozo-syu"(Yaşlanmış" canlı ", yaşlanmadan önce pastörizasyona tabi tutulmamış) ve"nama-zumé-zaké"(Şişelenmiş" canlı "). "Xing-xu"Üretildiği andan itibaren bir yıl içinde satışa çıkan" genç "aşkına,"Syboritate"- bu, basıldıktan hemen sonra satışa sunulan" genç bir "aşkına"ko-syu"-" eski "aşkına, bir yıldan fazladır yaşlı"Taruzake"(" Namlu ") - tahta fıçılarda yaşlandırılmış. Sake ayrıca "gen-su"(Doğal güç, seyreltilmemiş -% 18-20 hacim),"tai-arukoru-su"(Düşük güç -% 8-10 hacim),"Namachodzo"(Pastörize edilmemiş tortulu hatıra),"Yamahai»(Özel bir maya başlatıcı kültürü eklenmeden doğal maya kullanılarak eski bir şekilde üretilmiştir).
Aşkına ve mutfak
Aşk evrenseldir: sadece sashimi, suşi, maki-zushi (“ruloların” gerçek adı) ile değil, aynı zamanda cips, peynir, fındık ile de iyi gider.
Daha yüksek bir sınıfın (örneğin, “honjo-shu”) çok aromatik olmayan sofra aşkının her zaman sadece dikkatli bir şekilde mutfağa eşlik ettiği anlaşılmalıdır.
Aynı zamanda, aroması daha parlak olan sake türleri (örneğin, "daiginjo-shu", "yazarın" aşkının çoğu) yemekle bir tür diyaloğa girerler, bazen yemeğin tadına boyun eğdirir. burada bir şarap garsonunun tavsiyesi gerekebilir.
Bu arada
Dayanarak uğruna Japonya'da yapmak Shochu – yerel “votka”. Sadece pirinçten değil, aynı zamanda diğer tahıllardan ve ayrıca tatlı patateslerden elde edilir, ancak herhangi bir tür shochu'nun önemli bir bileşeni her zaman koji olacaktır - küften etkilenen pirinç taneleri. Şoçu koruyu - bu, tekrarlanan damıtma sonucunda elde edilen "birinci sınıf" shochu'dur (mukavemet% 36'dan yüksek değildir, çoğunlukla% 25). Şoçu Otsuru - Tek bir damıtma ile üretilen "ikinci sınıf" shochu (mukavemet -% 45'ten yüksek değil).