İşitmemiz için alışılmadık olan "shiitake" adı, her Japon için basit ve anlaşılır bir kökene sahiptir: "Shi", bu mantarın doğada en sık yetiştiği ağacın (Castanopsiscuspidate) Japonca adıdır ve "mantar" anlamına gelir. Çoğu zaman, shiitake aynı zamanda basitçe "Japon orman mantarı" olarak da adlandırılır - ve herkes ne hakkında olduğunu anlar.
Bu mantar genellikle Japonca olarak adlandırılır, ancak Çin de dahil olmak üzere büyür ve özel olarak yetiştirilir. Shiitake mantarları Çin ve Japonya'da bin yıldan fazla bir süredir ve bazı yazılı kaynaklara göre MÖ 13. yüzyıldan beri bilinmektedir! Shiitake'nin faydalarının en eski güvenilir yazılı kanıtlarından biri, shiitake mantarlarının sadece lezzetli ve besleyici değil, aynı zamanda iyileştirici olduğunu yazan ünlü Çinli ortaçağ doktoru Wu Juei'ye aittir: üst solunum yollarını, karaciğeri iyileştirir, zayıflığa karşı yardımcı olurlar. ve güç kaybı, kan dolaşımını iyileştirir, vücudun yaşlanmasını yavaşlatır ve genel tonu artırır. Böylece, resmi (emperyal) Çin tıbbı bile 16-XNUMX. yüzyıllarda shiitake'yi benimsedi. Gücü artırma yetenekleriyle de bilinen lezzetli ve sağlıklı mantarlar, Çin soylularına çabucak aşık oldular, bu yüzden artık "Çin imparatorluk mantarları" olarak da adlandırılıyorlar. Reishi mantarlarıyla birlikte bunlar Çin'deki en sevilen mantarlardır ve bu ülkede geleneksel tıp hakkında çok şey biliyorlar!
Büyük olasılıkla gözlemlere ve deneyime dayanan ortaçağ şifacılarının bilgileri bu güne kadar modası geçmedi. Tam tersine, modern Japon, Çinli ve Batılı bilim adamları bunun için yeni bilimsel kanıtlar buluyorlar. Özellikle doktorlar, shiitake'nin kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olduğunu kanıtladılar (bir katkı maddesi olarak sadece haftalık mantar alımı, plazma kolesterolünü %12 oranında azaltır!), Aşırı kiloyla savaşır, iktidarsızlığa yardımcı olur, cilt durumunu iyileştirir. İkincisi, elbette, genel tüketici için özellikle ilgi çekicidir, bu nedenle Japonya, ABD, Çin ve diğer ülkelerdeki shiitake mantarlarına dayanarak, bu günlerde modaya uygun ve oldukça etkili kozmetikler yaratılmaktadır. Ek olarak, mantar miselyum özü kullanan müstahzarlar, malign hastalıkların tedavisinde yardımcı olarak başarıyla kullanılmaktadır. Her durumda, shiitake, vücudu tümörlerin gelişiminden koruyan güçlü antioksidanlar içerir - bu nedenle, ideal ekolojiden uzak olan günümüzde, bu iyi bir önlemdir.
Genellikle “acı ilaç faydalıdır” denir. Ancak shiitake mantarları bu kuralın mutlu bir istisnasıdır. Bu mantarlar zaten tüm dünyada biliniyor, birçok kişi tarafından seviliyor; shiitake ile giderek daha fazla yeni tarifler ortaya çıkıyor - hazırlanmalarının yararı basit ve hızlı ve tadı zengin, “orman”. Mantar kurutulmuş, çiğ ve salamura halde satılmaktadır. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, shiitake üretimi tüm hızıyla devam ediyor, 21. yüzyılın başında yılda yaklaşık 800 tondu.
Büyüyen shiitake'de ilginç bir nüans vardır - talaşta en hızlı büyürler ve bu en kolay ve en karlı ticari (seri) üretim yöntemidir. Yabani mantarlar veya bütün ağaçta (özel olarak hazırlanmış kütüklerde) yetiştirilenler çok daha faydalıdır, bu artık yiyecek değil, ilaçtır. Bu tür mantarların ilk hasadı sadece bir yıl sonra hasat edilebilirken, "talaş" shiitake - bir ay içinde! Dünyanın dört bir yanındaki restoranlar ilk mantar türünü (talaştan) kullanıyor - daha lezzetli ve daha büyükler. Ve ikinci tip daha pahalıdır ve esas olarak eczane zincirine gelir. Japon bilimi tarafından belirlendiği gibi kanser ve diğer ciddi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olan çok daha faydalı polisakkaritlerdir. Talaşta yetiştirilen aynı birinci sınıf mantarlar da içerir, ancak küçük dozlarda, bu nedenle bu, hastalıkların önlenmesi ve genel sağlığın geliştirilmesi için daha lezzetli ve sağlıklı bir besindir.
“Yiyecek” shiitake yavaş yavaş, nazikçe hareket eder. Bu tür veriler, 1969'da Tokyo'daki Purdue Üniversitesi'nden ileri düzey bir Japon doktor olan Dr. Tetsuro Ikekawa tarafından yapılan özel bir çalışma sırasında keşfedildi (Japonya'daki bu bilinmeyen kurum, özellikle kötü huylu tümörler için ilaç araştırmalarında uzmanlaştığı için ünlüdür). Doktor ayrıca, ürünü yemenin diğer biçimlerinin değil, en yararlı olanın shiitake kaynatma (çorba) olduğunu buldu. Bu aynı zamanda tarihsel olarak da doğrulanır - imparator ve asalet, geçmiş dönemde shiitake mantarlarının kaynatmalarıyla beslendi ve sulandı. Ikekawa, keşfiyle tüm dünyada ün kazandı - buna “yeniden keşif” denmesi gerekir, çünkü Çinli tarihçilere göre, 14. yüzyılda Çinli doktor Ru Wui, shiitake'nin tümörlerin tedavisinde etkili olduğunu doğruladı (parşömenler). kayıtları Çin'deki İmparatorluk Arşivlerinde saklanmaktadır). Olabildiğince, keşif yararlı ve güvenilirdir ve bugün shiitake özleri resmi olarak sadece Japonya ve Çin'de değil, aynı zamanda Hindistan, Singapur, Vietnam ve Güney Kore'de de kanser tedavisi olarak kabul edilmektedir. Kanser veya iktidarsızlığınız yoksa (ve Tanrıya şükür), bu sağlıklı mantarı yemenin de zararlı olmayacağı, ancak çok yararlı olacağı açıktır - çünkü. Shiitake herhangi bir hastalığa karşı agresif davranmaz, ancak tüm vücuda faydalıdır, öncelikle bir bütün olarak bağışıklık sistemini güçlendirir.
Shiitake mantarları sadece tıbbi değil, aynı zamanda çok besleyicidir - vitaminler (A, D, C ve B grubu), eser elementler (sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, çinko, demir, selenyum vb.) yanı sıra esansiyel olanlar da dahil olmak üzere bir dizi amino asit ve ek olarak yağ asitleri ve polisakaritler (çok ünlü olanlar dahil). Bağışıklık sistemi üzerinde faydalı etkisi olan polisakkaritlerdir.
Ancak vejetaryenler için asıl iyi haber şu ki, bu besleyici ve sağlıklı mantarlar gerçekten lezzetli, hazırlaması hızlı ve onlarla tonlarca yemek tarifi yapabilirsiniz!
NASIL PİŞİRİLİR?
Shiitake, yemekleri pahalı restoranlarda bulabileceğiniz “elit” bir üründür. Ancak sıradan bir mutfakta da kullanılabilir: shiitake pişirmek kolaydır!
Şapkalar çoğunlukla yenir, çünkü. bacaklar zor. Bu nedenle, genellikle kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere satılan shiitake şapkalarıdır. Şapkalar (bariz mantar çorbası dışında) soslar, tatlılar, tatlılar (!) ve hatta yoğurt yapmak için kullanılır.
Kurutulmuş mantarlar önce kaynatılmalıdır (3-4 dakika), sonra istenirse biraz kızartılabilir, böylece su tamamen buharlaşır. Kavurma sırasında tatmak için baharat, ceviz, badem eklemek iyidir. Shiitake'den ideolojik değil, diyet vejeteryanlarına "yeni dönüşümlere" hitap edecek bir "et" tadı görünümü elde etmek kolaydır.
KISITLAMALAR
Shiitake mantarları zehirlenemez ancak aşırı tüketimi (maksimum günlük alım miktarı 16–20 gr kuru mantar veya 160–200 gr taze mantardır) yararlı değildir ve özellikle 12 yaşından küçük çocuklarda hazımsızlığa neden olabilir. Ayrıca hamile ve emzikli kadınlar için shiitake kullanılması tavsiye edilmez, çünkü. aslında tıbbi, güçlü bir ilaçtır ve fetüs üzerindeki etkisi henüz yeterince araştırılmamıştır.
Bronşiyal astım ile shiitake de endike değildir.