Karides ezmesi: denizin tadı. Video
Karides ezmesi, Rusların turistik gezilerde lezzetini tatma fırsatı buldukları için popüler hale gelen Tay mutfağının bir ürünüdür. Tayland'da bu makarna bağımsız bir yemek olarak kullanılmaz, soslara, salatalara, çorbalara ve ayrıca sıcak et ve balık yemeklerine karakteristik bir tat veren bir baharat görevi görür.
Karides ezmesi: video tarifi
Belachan adı verilen bir macun hazırlamak için, krill adı verilen taze yakalanmış küçük karidesler kullanılır. Boyutları 1 cm'yi geçmez, bu nedenle elbette temizlenmezler, ancak basitçe deniz tuzu serpilir ve kuruması için büyük tabakalara ince bir tabaka halinde serilir. Bir gün içinde, sıcak güneşin altında kril kurur, ardından ezilir. Belachan'ı ev kullanımı için saklayan ev kadınları bunun için sıradan harçlar kullanır; karides ezmesi üreten işletmelerde endüstriyel kıyma makineleri kullanıyorlar.
Rendelenmiş karidesler, 25-30 hafta süren fermantasyon için ahşap fıçılara yerleştirilir. Bu süre zarfında, macun içinde küçük beyaz kristaller oluşur - bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat. Yarı mamul tekrar öğütülür, kurutulur ve preslenir, daha sonra kutulara paketlenir veya marketlerde satılır, makarna büyük bir parçadan müşterilere kesilir. Tay restoranlarında servis edilen domuz eti ve pirinç dahil olmak üzere çoğu balık ve et yemeğinin olmazsa olmazı karides ezmesidir.
Akdeniz hamsisi de balıkta MSG salınana kadar tuzla terbiyelenir. Bundan sonra hamsi balık olmaktan çıkar ve et de dahil olmak üzere bir baharat haline gelir.
İhtiyacınız olacak: – 1 çay kaşığı. Karides ezmesi; - 200 gr domuz eti; – 1 salatalık; - 2 yumurta; - 3-4 diş sarımsak; - ½ çay kaşığı toz şeker; – 1 soğan; – 1-2 acı biber; - 4 yemek kaşığı. ben. sebze yağı; – ½ çay kaşığı öğütülmüş kişniş; - 3 yemek kaşığı. ben. soya sosu; – 1 su bardağı uzun taneli pirinç; – 5-6 adet yeşil soğan tüyü; - 200 gr soyulmuş karides.
Yumurtaları biraz tuzla çırpın, karışımı yarıya bölün ve iki omlet kızartın. Onları soğutun, yuvarlayın ve ince erişteler halinde kesin. Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin ve ince ince doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın, çekirdeklerini ve çekirdeklerini acı biberden çıkarın, parçalara ayırın. Her şeyi karides ezmesi ile karıştırın ve bir blender ile iyice karıştırın.
Biberleri tutarken, ellerinizle gözlerinizi veya burnunuzu ovuşturursanız, kostik suyunun mukoza zarına bulaşmaması için lastik eldiven kullanın.
Blenderin içeriğini, önceden ısıtılmış bir kazana veya bitkisel yağla doldurulmuş wok'a yerleştirin. 1 dakika pişirin, ardından soyulmuş karides ve ince dilimlenmiş domuz eti ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika pişirin.
Pirinci pişene kadar kaynatın, soğuk suyla durulayın, bir kevgir içinde atın. Bir tavayı önceden ısıtın, bitkisel yağ ekleyin, pirinci koyun, üzerine soya sosu dökün ve hafifçe kızartın. İşlemin sonunda pirinci ince doğranmış yeşil soğanla serpin.
Pirinci porsiyonlu tabaklarda bir slaytta yayın, üstüne karidesli et, belachan makarna ile kızartın. Üzerine kıyılmış yumurtalı omlet ve ince rendelenmiş salatalık serpin ve sıcak olana kadar servis yapın.