m
1. Zevk meselesi
Keten tohumlarında tadı fark edilir, hafif cevizlidir ve chia tohumlarında neredeyse algılanamaz. Bu nedenle, birincisi en iyi şekilde termal olarak işlenecek ve kendi güçlü tadı olan yemeklerde kullanılırken, ikincisi daha rafine ve çiğ yemekler (örneğin meyveli smoothieler) için ayrılmalıdır. Nihai üründe tohumların tadını hiç görmek veya hissetmek istemiyorsanız, beyaz chia satın alın - bu tohumlar faydalı özelliklerini korurken görünmez ve algılanamaz olacaktır.
2. Yumurta yerine
Bir kilo keten veya chia tohumu yaklaşık 40 yumurtanın yerine geçer! Bu tohumların her ikisi de, bir mutfak tarifinde yumurtaların ana işlevlerini yerine getirir: tabağı bağlar ve nemlendirir, ayrıca hamur işlerinin kabarmasını sağlar. Ve tüm bunlar kötü kolesterol olmadan.
1 yumurtanın değiştirilmesi:
1. Bir mutfak robotu veya harç kullanarak (manuel işlemeyi tercih ediyorsanız), 1 yemek kaşığı keten veya chia tohumunu öğütün. Chia tohumlarının ezilmesi gerekmiyorsa (yine de tamamen sindirilecekler), o zaman öğütülmemiş keten tohumlarının vücut tarafından emilmediğini unutmayın (ancak bunu gelecekte yapmamalısınız, çok fazla tohum işleyin). bir kerede - bu, tohumlar yağ içerdiğinden raf ömrünü azaltır.Tohumları gelecekte kullanmak üzere hala öğütürseniz, ortaya çıkan kütle hava geçirmez plastik bir kapta dondurucuda veya en azından buzdolabında saklanmalıdır).
2. Elde edilen kütleyi 3 yemek kaşığı su (veya tarife göre başka bir sıvı) ile her zaman oda sıcaklığında karıştırın. Bu, "sihirli" karışımımızın jelleşme sürecini başlatacaktır. Çırpılmış bir çiğ yumurtaya benzer şekilde, kapta bir jöle oluşana kadar 5-10 dakika bekletin. Bu, tarifteki bağlayıcı madde olacaktır.
3. Ardından, bu “jöleyi” tarifte taze yumurta gibi kullanın.
3. Margarin tereyağı yerine
Birçok vejetaryen ve vegan tarifi, bir çeşit tereyağı veya vegan margarini gerektirir. Ve hiç sağlıklı olmayan çok fazla doymuş yağ içerirler ... Ve burada yine keten ve chia tohumları imdada yetişir! İhtiyacımız olan sağlıklı bir yağ türü olan omega-3'leri içerirler.
Tarife bağlı olarak, tohumlar her zaman gerekli miktarda tereyağı veya margarinin yarısı veya tamamı ile değiştirilebilir. Üstelik böyle bir değişiklikten sonra pişirirken ürün daha da hızlı kızarır. Bazen tarifte daha az un gerekir, çünkü. tohumlar ve böylece oldukça yoğun bir kıvam verir.
1. Kaç tane yedek tohuma ihtiyacınız olduğunu hesaplayın. Hesaplama şeması basittir: tüm tereyağını (veya margarini) tohumlarla değiştirirseniz, gerekli miktarı 3 ile çarpın, yani tohumlar yağdan 3 kat daha fazla hacim olarak alınmalıdır. Diyelim ki tarif 13 bardak bitkisel yağ diyorsa, bunun yerine bir bardak chia veya keten tohumu ekleyin. Yağın sadece yarısını tohumlarla değiştirmeye karar verirseniz, miktarı 3 ile çarpmayın, 2'ye bölün, diyelim ki, orijinal tarifte 1 su bardağı tereyağı varsa, 12 su bardağı tereyağı ve 12 su bardağı tohum alırız. .
2. Jöle yapmak için 9 ölçü su ve 1 ölçü ezilmiş tohum alın, bir tencerede veya kasede yoğurun. Yine, bir “jöle” oluşturmak için karışımı 10 dakika bekletmeniz gerekir.
3. Ardından tarife göre pişirin. Margarin tereyağının sadece yarısını değiştirdiyseniz - tereyağını tohumlarla karıştırmanız gerekir - ve sonra hiçbir şey olmamış gibi pişirin.
4. Un yerine
Öğütülmüş keten veya chia tohumları, bir tarifteki unun bir kısmını daha sağlıklı bir alternatifle değiştirebilir, ayrıca ürünün kalori içeriğini ve besin değerini artırabilir. Bunu yapmanın yaygın bir yolu, bir tarifteki 14 unu keten veya chia tohumu ile değiştirmek ve tarifin “1 su bardağı un alın” dediği yerde sadece 34 su bardağı un ve 14 su bardağı tohum ekleyin. Böyle bir değişiklik bazen eklenen su ve maya miktarının ayarlanmasını gerektirebilir.
5. Ksantan sakızı yerine
Glütene alerjisi olan kişiler yemek pişirmede ksantan sakızını nasıl kullanacaklarını bilirler: glütensiz yemeklere yoğunluk veren içerik maddesidir. Ancak sağlık nedenleriyle ksantan sakızını chia veya keten tohumu ile değiştirmek daha iyidir.
1. Ksantan sakızını tohumlarla değiştirme oranı 1:1'dir. Çok basit!
2. 1 porsiyon öğütülmüş keten veya chia tohumunu 2 porsiyon su ile bir karıştırıcıda karıştırın. Örneğin, bir tarif 2 yemek kaşığı ksantan sakızı gerektiriyorsa, 2 yemek kaşığı chia veya keten tohumu ve 4 yemek kaşığı su kullanın. Sonra “sihirli jölemiz” için 10 dakika ısrar ediyoruz.
3. Ardından tarife göre pişirin.
Keten tohumu ve chia, vejetaryen veya vegan yemeklerinize özel bir lezzet katacak! Bu, yumurta, un, tereyağı ve ksantan sakızı için mükemmel bir alternatiftir ve bu, yemeyi daha sağlıklı ve daha faydalı hale getirecektir!