Soya, kanserden kurtulanlar ve kanserden muzdarip olanlar için faydalı olabilir
Soya gıdalarının kanseri önlemeye ve tedavi etmeye yardımcı olabileceğini gösteren artan sayıda araştırma raporu var. Soya fasulyesinin bu faydalı etkiden sorumlu olduğu düşünülen aktif bileşenleri, en önemlisi (soya fasulyesindeki tüm izoflavonların yarısını oluşturan) genistein olan izoflavonlardır (izoflavonoidler). Genistein, östrojen reseptörlerine bağlanma ve östrojenin hastalığa neden olan etkilerini kısmen bloke etme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle meme ve yumurtalık kanseri gibi östrojene bağımlı kanserlerin büyümesini azaltır.
Ek olarak genistein, testosteron reseptörlerine benzer şekilde bağlanarak prostat kanseri gelişimini sınırlayabilir. Genistein'in başka özellikleri de vardır - anjiyogenezin (tümörlerin büyümelerini desteklemek için kendi kan ağlarını oluşturma mekanizması) ve enzimlerin (tirozin kinaz gibi) gelişimine ve işleyişinin düzenlenmesine doğrudan katılan enzimlere müdahale eder. kanser hücreleri. Genistein'in bu özelliklerinin çeşitli kanserlere karşı mücadelede yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Kanser hastalarının günlük ihtiyaç duyduğu izoflavon miktarı, iki ila üç porsiyon soya ürününde bulunur. Bir porsiyon soya sütü sadece bir fincandır; bir porsiyon tofu sadece dört ons'tur (yüz gramın biraz üzerinde). Çin ve Singapur'da olduğu gibi Japonya'da da soya gıdalarının tüketiminin bağırsak, meme ve prostat kanseri insidansının düşüklüğünden büyük ölçüde sorumlu olduğuna inanılıyor. Bir diğer önemli diyet faktörü, düşük doymuş yağların alımıdır. Japonlar, tofu ile birlikte miso çorbası, nato ve tempeh ile diğer soya ürünlerini tüketirler. Bu sayede vücutları günde 40-120 mg soya izoflavonu alır. Tipik Avrupa diyeti günde 5 mg'dan az izoflavon içerir.
Kanserli kişilerin yüksek kalorili, yüksek proteinli, düşük yağlı bir diyete ihtiyacı vardır. Soya gıdaları protein bakımından yüksek ve yağ bakımından nispeten düşüktür. Örneğin, Japon tofudaki kalorilerin yaklaşık %33'ü yağdan gelir.
Bazı üreticiler, ilave izoflavonların yanı sıra fitik asit tuzları ve saponinler içeren içecekler için soya proteini tozu sunar. Bu ürün, yeterince soya ürünü tüketme olasılığı olmayan ve gerekli miktarda potansiyel olarak faydalı madde (günde 60-120 mg) alamayan kişilere yöneliktir. Toz, 60 gr'lık bir porsiyonda 28 mg izoflavon içerir. Ayrıca porsiyon başına 13 g ile değerli bir protein kaynağıdır ve hazımsızlığa ve şişkinliğe neden olan soya polisakkaritleri içermez. Tozu bir karıştırıcıda yoğurt ve meyve ile karıştırarak yeterli lif, karbonhidrat, vitamin ve az miktarda sağlıklı yağ içeren lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz. Soya ürünlerini tüketmeyen kanser hastalarının günde iki porsiyon içeceği tüketmeleri önerilir. Bu toz, tofu ve pirinç içeren yemeklere eklenebilir, böylece protein ve karbonhidrat dengesi sağlanır.
Kanserli kişiler iştah azalması gibi sorunlar yaşayabilir. Kısmen bu, kanser hücrelerinin aktivitesinin ve bağışıklık sisteminin reaksiyonlarının bir sonucudur ve kısmen de standart kanser önleyici tedavinin sonucudur. Tüketilen gıda miktarı azalır. Günde üç öğün yerine, hasta dört ila altı öğüne geçebilir ve vücuda gerekli miktarda temel besin sağlar.
Öğün ikameleri olarak besin açısından yoğun sıvı gıdalar tavsiye edilirken, benzer besin profiline sahip doğal gıdalar çok daha sağlıklıdır; üstelik bu ikincisi çok daha ucuzdur.
Örneğin tofu, kanser hastalarının beslenmesini zenginleştirmek için kullanılabilecek bir üründür; aynı zamanda vücuda izoflavonlar sağlar.
Kural olarak, tofu torbalarda satılmaktadır. Paketi açtıktan sonra tofuyu durulayın, gerekli miktarda parçalara ayırın ve kalanını kapalı bir kapta buzdolabında saklayın. Tofu her çıkarıldığında veya en azından gün aşırı su değiştirilmelidir. Açılmış tofu beş gün içinde kullanılmalıdır. Tofu fırında ısıtılabilir.
Pirinç, karbonhidrat ve kalori bakımından zengin bir besindir. Vücut tarafından kolayca emilir. Bir fincan pişmiş pirinç 223 kalori, 4,1 gr protein, 49 gr karbonhidrat ve 6 gr yağ içerir. Otomatik pirinç pişirici, pirinci hızlı pişirmek için idealdir ve iyi bir sonucu garanti eder. Artık pişmiş pirinç, buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir ve bir dakika içinde tekrar ısıtılabilir.
Genel olarak, tofu ve pirinç, gerekli tüm besinlerin - kaloriler, proteinler ve karbonhidratlar - kaynakları olabilir. Aynı zamanda, minimum yağ içerirler.
Besin içecekleri vitamin ve minerallerin bir karışımıdır. Diyet takviyeleri tablet şeklinde de mevcuttur. Bununla birlikte, bu ürünler soyada bulunan izoflavonlar gibi bitkisel besinler içermez.
Tofu ve pirinci, ek karbonhidrat kaynağı olan sebzelerle birleştirebilirsiniz. Ek yağ gerekiyorsa az miktarda ceviz (kalorilerinin %85'i yağ, kalanı proteindir) veya bir çay kaşığı bitkisel yağ eklenebilir.
Düşük yağ ve lif içeren tofu, atıştırmalık olarak veya ek malzemelerle birlikte tam bir yemek olarak idealdir. Bu tür yiyeceklerin çiğnenmiş haldeki hacmi, sıvı ürünlerin hacmini büyük ölçüde aşmaz. Daha da önemlisi, vitamin ve mineral takviyeleri ile tofu ve pirinç yemenin maliyeti, besin açısından yoğun içeceklerin fiyatının üçte biri kadardır.